食材
蠶豆380g、酸菜80g、蔥末適量、蒜末適量、薑末適量、幹辣椒適量、青椒適量、鹽適量、油適量、醬油適量、五香粉適量。
做法
1、新鮮蠶豆，煮開一鍋水，放入蠶豆。
2、煮15分鐘，熟後撈起，倒入清水浸泡一會兒。
3、酸菜切碎。
4、起鍋熱油，放入蔥薑蒜，幹辣椒爆香。
5、放入酸菜炒香，再放入蠶豆，放鹽、醬油、五香粉入味。
6、放入適量的水，蓋蓋燜五分鐘。
7、水分收幹後開蓋，放入青椒絲拌勻即可出鍋。
二、蔥油蠶豆
帶殼蠶豆2000克、蔥2棵、鹽少許、油適量。
1、蠶豆去殼，蠶豆仁洗淨待用，小蔥切碎。
2、熱鍋涼油，煸香蔥花，加入蠶豆仁。
3、大火翻炒幾十秒。
4、加入少許的清水，適量的鹽炒勻再燒兩分鐘左右就可以。
5、鮮嫩軟糯，蔥香四溢的蔥油蠶豆就做好了。
三、蒜花蠶豆
蠶豆400g、蒜100g、幹辣椒適量、五香粉少許、鹽1匙、醬油適量、雞精少許。
1、蠶豆煮熟後浸泡了一下午，蒜切成蒜花。
2、鍋中放油，先用小火爆幹辣椒。
3、放入蒜花，開大火翻炒。
4、再倒入蠶豆，加一匙鹽。
5、再放醬油、五香粉，繼續翻炒，炒至汁完全快收干時加點雞精關火裝盤。
四、雙椒炒蠶豆
青椒一個、紅椒一個、蠶豆適量、蔥少許、鹽少許、雞精少許、油適量。
1、蠶豆去皮洗淨，青紅椒去瓤洗淨切塊。
2、鍋熱倒入適量油加入蔥花炒香。
3、加入蠶豆翻炒片刻。
4、加入青紅椒塊翻炒。
5、翻炒至青紅椒斷生後加鹽雞精調味，裝盤即可食用。
五、蠶豆炒韭菜
蠶豆300g、韭菜適量、紅辣椒1個、大蒜瓣2瓣、食用油適量、食用鹽少許、麻油少許。
1、準備好以上食材，蠶豆剝好、辣椒切段。
2、韭菜洗淨後切段、大蒜瓣拍碎待用。
3、鍋中水燒開後放入少許食用鹽下入蠶豆煮3——5分鐘左右撈起。
4、起油鍋下入大蒜瓣，下入蠶豆和紅辣椒翻炒片刻。
5、再加入韭菜快速翻炒至斷生，加入少量食用鹽和芝麻油調味關火即可。
六、甜菜蠶豆
大葉甜菜200g、蠶豆500g、食用油30g、鹽8g、水適量。
1、先把大葉甜菜，洗乾淨，把甜菜，切段。
2、把甜菜放入碗中，灑入3克鹽，用手，搓揉出澀水。
3、再次沖洗乾淨，擠幹水份備用。
4、蠶豆，頂部切個小口，便於入味。
5、熱鍋起油，先倒入蠶豆，把蠶豆翻炒均勻。
6、倒入甜菜，灑入5克鹽，加入水，與菜齊平。
7、攪拌均勻後，大火燒煮至滾開。
8、滾開後，關小火燜3分鐘，時間到，大火收汁。
9、收汁後，即可盛出，上桌。
七、臘肉炒蠶豆
蠶豆200克、臘肉90克、幹辣椒3個、青椒1個、青蒜4棵、生薑1克、生抽2克、蠔油一勺、鹽適量。
1、臘腸切薄片，青椒切絲、蔥切段、生薑切成丁備用。
2、先熱鍋，倒入臘肉翻炒出少許油。
3、加蠔油和生抽一起翻炒均勻。
4、倒入蠶豆、薑絲、紅辣椒煸炒至變色。
5、蠶豆變熟了再加入青椒、青蒜、鹽、雞粉翻炒調味。
6、炒至顏色均勻即可關火裝盤。
八、肉末雪菜炒蠶豆米
肉末50克、雪菜50克、薑末適量、蒜末適量、蠶豆米200克、紅椒2個、油適量、鹽適量。
1、燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油， 將蠶豆米放入裡面焯煮到八成熟， 撈出備用；
2、熱鍋涼油， 爆香蔥薑末，再加入肉末進去煸炒；
3、直至肉末煸炒變色後加入雪菜末進去翻炒；
4、再倒入焯過水的蠶豆米煸炒；
5、加入適量的的鹽調味；
6、最後出鍋前加入點紅椒翻炒，盛入盤中。
九、蠶豆蘑菇炒培根
蠶豆瓣300克、蘑菇300克、培根2片、鹽2小勺、生抽1大勺、蠔油少許。
1、培根切丁備用，蘑菇切丁洗淨備用。
2、蠶豆剝瓣洗淨備用。
3、鍋內入油，蔥姜爆香，入培根炒出香味。
4、倒入蠶豆瓣翻炒均勻，倒入蘑菇片，繼續翻炒均勻。
5、調入鹽，倒入生抽，倒入蠔油。
6、翻炒均勻，大火煮開，收幹湯汁，即可出鍋啦。
十、蠶豆紅椒炒臘腸
蠶豆100g、紅椒兩個、臘肉兩根、油適量、蒜適量、鹽適量。
1、所有材料洗好，臘腸和紅椒切片，蠶豆去殼去皮捏成豆瓣，蒜切片。
2、起油鍋，放臘腸入鍋小火炒至透明出油。
3、下蒜片炒香。下蠶豆炒至斷生。下紅椒。
4、翻炒均勻後放鹽調味即可出鍋。
十一、椒油熗蠶豆
鮮蠶豆適量、紅椒絲適量、蔥絲適量、香油10g、鹽適量、花椒2-3g。
1、將蠶豆莢子剝去外殼，再剝去內皮。
2、下入沸水鍋中氽燙隨即撈出，用冷水過涼。
3、鍋置火上香油燒熱，將花椒炸出香味後撈出。
4、下入蠶豆，加適量清水稍燜3-5分鐘。
5、調入少許鹽，轉大火收幹汁。
6、撒少許紅椒絲、蔥絲，淋少許香油即可出鍋裝盤。
十二、雞蛋木耳炒蠶豆
蠶豆250G、雞蛋2個、木耳適量、鹽少許、生抽少許、食用油適量。
1、今天買的蠶豆有點老，所以把外層的皮也剝去了，木耳泡發待用，雞蛋打散。
2、鍋上倒入食用油，加入雞蛋液炒散。
3、雞蛋盛出備用。
4、鍋內留油，倒入蠶豆和木耳翻炒，加適量鹽。
5、倒入炒好的雞蛋，加少量清水燒兩分鐘。
6、出鍋前加一點生抽調味。
7、蠶豆很綿軟，很家常的美味。
十三、糖醋蠶豆
鮮蠶豆300g、香蔥2棵、薑末1大勺、蒜末1大勺、泡椒1大勺、花椒粉1/2小勺、陳醋1大勺、醬油1大勺、白糖1大勺、溫開水2大勺、食用油1大勺、鹽少許。
1、蠶豆洗淨，剝去外殼，姜蒜切末；
2、姜蒜末和泡椒一起放進小碗；
3、加入花椒粉、陳醋、醬油、糖和少許鹽；
4、加入溫開水，調勻成調味汁，備用。
5、香蔥切蔥花；
6、鍋中坐水，沸騰後下入蠶豆，煮至大部分蠶豆浮上水面；
7、撈出蠶豆，瀝乾水分；
8、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蠶豆，中小火煸炒；
9、炒至蠶豆兩面金黃，出現焦斑，關火，加入調味汁；
10、攪拌均勻後蓋上鍋蓋燜15分鐘，中間開啟翻炒一次到兩次；
11、15分鐘後湯汁基本被吸收乾淨，加入蔥花，拌勻即可。
十四、蠶豆炒雞蛋
蠶豆125克、雞蛋3個、料酒適量、鹽適量、雞精適量。
1、將雞蛋打入碗中，加適量的料酒。
2、打成蛋液，待用。
3、將蠶豆下入沸水中焯開至斷生，撈出。
4、燒鍋倒油燒熱，下入蛋液翻炒成塊。
5、接著，合入焯好的蠶豆翻炒一下。
6、然後，加適量的鹽，加適量的雞精。
7、調味炒勻即成，出鍋裝盤。
十五、小炒蠶豆雞丁
蠶豆適量、雞胸肉一塊、腐乳兩塊、紅米椒適量、蒜米2個、薑末少許、生抽適量、蠔油一小勺、胡椒粉少許、白酒少許、鹽少許、白糖少許、雞精少許、醬油一勺。
1、雞胸肉切小丁，放入少許少許的白酒、一勺生抽和少許胡椒粉抓勻醃製備用。蒜米剁碎、紅米椒切小圈，少許薑絲備用。
2、蠶豆加鹽煮熟。蠶豆是非常好熟的所以時間不宜過長，一兩分鐘都可以了。
3、取兩塊腐乳，加一勺醬油和小半勺蠔油調勻。腐乳根據個人喜好選擇即可。
4、炒鍋加油燒熱，下雞丁炒至半熟。
5、接著加入紅米椒、蒜蓉和薑絲炒出香味。
6、最後把蠶豆加入一起翻炒，可以加少許的水燜一燜，加入適量鹽、白糖和雞精調味就可以啦。
十六、五香蠶豆
蠶豆適量、八角適量、香葉適量、五香粉適量、精鹽適量、食用油適量。
1、剝好的蠶豆洗淨，加入鍋中焯水。
2、焯水後用清水泡上一會。
3、入油，炒香八角、香葉、蒜片。
4、加入蠶豆炒勻。
5、加入開水，加入五香粉小火煮約10分鐘即可。
食材
蠶豆380g、酸菜80g、蔥末適量、蒜末適量、薑末適量、幹辣椒適量、青椒適量、鹽適量、油適量、醬油適量、五香粉適量。
做法
1、新鮮蠶豆，煮開一鍋水，放入蠶豆。
2、煮15分鐘，熟後撈起，倒入清水浸泡一會兒。
3、酸菜切碎。
4、起鍋熱油，放入蔥薑蒜，幹辣椒爆香。
5、放入酸菜炒香，再放入蠶豆，放鹽、醬油、五香粉入味。
6、放入適量的水，蓋蓋燜五分鐘。
7、水分收幹後開蓋，放入青椒絲拌勻即可出鍋。
二、蔥油蠶豆
食材
帶殼蠶豆2000克、蔥2棵、鹽少許、油適量。
做法
1、蠶豆去殼，蠶豆仁洗淨待用，小蔥切碎。
2、熱鍋涼油，煸香蔥花，加入蠶豆仁。
3、大火翻炒幾十秒。
4、加入少許的清水，適量的鹽炒勻再燒兩分鐘左右就可以。
5、鮮嫩軟糯，蔥香四溢的蔥油蠶豆就做好了。
三、蒜花蠶豆
食材
蠶豆400g、蒜100g、幹辣椒適量、五香粉少許、鹽1匙、醬油適量、雞精少許。
做法
1、蠶豆煮熟後浸泡了一下午，蒜切成蒜花。
2、鍋中放油，先用小火爆幹辣椒。
3、放入蒜花，開大火翻炒。
4、再倒入蠶豆，加一匙鹽。
5、再放醬油、五香粉，繼續翻炒，炒至汁完全快收干時加點雞精關火裝盤。
四、雙椒炒蠶豆
食材
青椒一個、紅椒一個、蠶豆適量、蔥少許、鹽少許、雞精少許、油適量。
做法
1、蠶豆去皮洗淨，青紅椒去瓤洗淨切塊。
2、鍋熱倒入適量油加入蔥花炒香。
3、加入蠶豆翻炒片刻。
4、加入青紅椒塊翻炒。
5、翻炒至青紅椒斷生後加鹽雞精調味，裝盤即可食用。
五、蠶豆炒韭菜
食材
蠶豆300g、韭菜適量、紅辣椒1個、大蒜瓣2瓣、食用油適量、食用鹽少許、麻油少許。
做法
1、準備好以上食材，蠶豆剝好、辣椒切段。
2、韭菜洗淨後切段、大蒜瓣拍碎待用。
3、鍋中水燒開後放入少許食用鹽下入蠶豆煮3——5分鐘左右撈起。
4、起油鍋下入大蒜瓣，下入蠶豆和紅辣椒翻炒片刻。
5、再加入韭菜快速翻炒至斷生，加入少量食用鹽和芝麻油調味關火即可。
六、甜菜蠶豆
食材
大葉甜菜200g、蠶豆500g、食用油30g、鹽8g、水適量。
做法
1、先把大葉甜菜，洗乾淨，把甜菜，切段。
2、把甜菜放入碗中，灑入3克鹽，用手，搓揉出澀水。
3、再次沖洗乾淨，擠幹水份備用。
4、蠶豆，頂部切個小口，便於入味。
5、熱鍋起油，先倒入蠶豆，把蠶豆翻炒均勻。
6、倒入甜菜，灑入5克鹽，加入水，與菜齊平。
7、攪拌均勻後，大火燒煮至滾開。
8、滾開後，關小火燜3分鐘，時間到，大火收汁。
9、收汁後，即可盛出，上桌。
七、臘肉炒蠶豆
食材
蠶豆200克、臘肉90克、幹辣椒3個、青椒1個、青蒜4棵、生薑1克、生抽2克、蠔油一勺、鹽適量。
做法
1、臘腸切薄片，青椒切絲、蔥切段、生薑切成丁備用。
2、先熱鍋，倒入臘肉翻炒出少許油。
3、加蠔油和生抽一起翻炒均勻。
4、倒入蠶豆、薑絲、紅辣椒煸炒至變色。
5、蠶豆變熟了再加入青椒、青蒜、鹽、雞粉翻炒調味。
6、炒至顏色均勻即可關火裝盤。
八、肉末雪菜炒蠶豆米
食材
肉末50克、雪菜50克、薑末適量、蒜末適量、蠶豆米200克、紅椒2個、油適量、鹽適量。
做法
1、燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油， 將蠶豆米放入裡面焯煮到八成熟， 撈出備用；
2、熱鍋涼油， 爆香蔥薑末，再加入肉末進去煸炒；
3、直至肉末煸炒變色後加入雪菜末進去翻炒；
4、再倒入焯過水的蠶豆米煸炒；
5、加入適量的的鹽調味；
6、最後出鍋前加入點紅椒翻炒，盛入盤中。
九、蠶豆蘑菇炒培根
食材
蠶豆瓣300克、蘑菇300克、培根2片、鹽2小勺、生抽1大勺、蠔油少許。
做法
1、培根切丁備用，蘑菇切丁洗淨備用。
2、蠶豆剝瓣洗淨備用。
3、鍋內入油，蔥姜爆香，入培根炒出香味。
4、倒入蠶豆瓣翻炒均勻，倒入蘑菇片，繼續翻炒均勻。
5、調入鹽，倒入生抽，倒入蠔油。
6、翻炒均勻，大火煮開，收幹湯汁，即可出鍋啦。
十、蠶豆紅椒炒臘腸
食材
蠶豆100g、紅椒兩個、臘肉兩根、油適量、蒜適量、鹽適量。
做法
1、所有材料洗好，臘腸和紅椒切片，蠶豆去殼去皮捏成豆瓣，蒜切片。
2、起油鍋，放臘腸入鍋小火炒至透明出油。
3、下蒜片炒香。下蠶豆炒至斷生。下紅椒。
4、翻炒均勻後放鹽調味即可出鍋。
十一、椒油熗蠶豆
食材
鮮蠶豆適量、紅椒絲適量、蔥絲適量、香油10g、鹽適量、花椒2-3g。
做法
1、將蠶豆莢子剝去外殼，再剝去內皮。
2、下入沸水鍋中氽燙隨即撈出，用冷水過涼。
3、鍋置火上香油燒熱，將花椒炸出香味後撈出。
4、下入蠶豆，加適量清水稍燜3-5分鐘。
5、調入少許鹽，轉大火收幹汁。
6、撒少許紅椒絲、蔥絲，淋少許香油即可出鍋裝盤。
十二、雞蛋木耳炒蠶豆
食材
蠶豆250G、雞蛋2個、木耳適量、鹽少許、生抽少許、食用油適量。
做法
1、今天買的蠶豆有點老，所以把外層的皮也剝去了，木耳泡發待用，雞蛋打散。
2、鍋上倒入食用油，加入雞蛋液炒散。
3、雞蛋盛出備用。
4、鍋內留油，倒入蠶豆和木耳翻炒，加適量鹽。
5、倒入炒好的雞蛋，加少量清水燒兩分鐘。
6、出鍋前加一點生抽調味。
7、蠶豆很綿軟，很家常的美味。
十三、糖醋蠶豆
食材
鮮蠶豆300g、香蔥2棵、薑末1大勺、蒜末1大勺、泡椒1大勺、花椒粉1/2小勺、陳醋1大勺、醬油1大勺、白糖1大勺、溫開水2大勺、食用油1大勺、鹽少許。
做法
1、蠶豆洗淨，剝去外殼，姜蒜切末；
2、姜蒜末和泡椒一起放進小碗；
3、加入花椒粉、陳醋、醬油、糖和少許鹽；
4、加入溫開水，調勻成調味汁，備用。
5、香蔥切蔥花；
6、鍋中坐水，沸騰後下入蠶豆，煮至大部分蠶豆浮上水面；
7、撈出蠶豆，瀝乾水分；
8、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蠶豆，中小火煸炒；
9、炒至蠶豆兩面金黃，出現焦斑，關火，加入調味汁；
10、攪拌均勻後蓋上鍋蓋燜15分鐘，中間開啟翻炒一次到兩次；
11、15分鐘後湯汁基本被吸收乾淨，加入蔥花，拌勻即可。
十四、蠶豆炒雞蛋
食材
蠶豆125克、雞蛋3個、料酒適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、將雞蛋打入碗中，加適量的料酒。
2、打成蛋液，待用。
3、將蠶豆下入沸水中焯開至斷生，撈出。
4、燒鍋倒油燒熱，下入蛋液翻炒成塊。
5、接著，合入焯好的蠶豆翻炒一下。
6、然後，加適量的鹽，加適量的雞精。
7、調味炒勻即成，出鍋裝盤。
十五、小炒蠶豆雞丁
食材
蠶豆適量、雞胸肉一塊、腐乳兩塊、紅米椒適量、蒜米2個、薑末少許、生抽適量、蠔油一小勺、胡椒粉少許、白酒少許、鹽少許、白糖少許、雞精少許、醬油一勺。
做法
1、雞胸肉切小丁，放入少許少許的白酒、一勺生抽和少許胡椒粉抓勻醃製備用。蒜米剁碎、紅米椒切小圈，少許薑絲備用。
2、蠶豆加鹽煮熟。蠶豆是非常好熟的所以時間不宜過長，一兩分鐘都可以了。
3、取兩塊腐乳，加一勺醬油和小半勺蠔油調勻。腐乳根據個人喜好選擇即可。
4、炒鍋加油燒熱，下雞丁炒至半熟。
5、接著加入紅米椒、蒜蓉和薑絲炒出香味。
6、最後把蠶豆加入一起翻炒，可以加少許的水燜一燜，加入適量鹽、白糖和雞精調味就可以啦。
十六、五香蠶豆
食材
蠶豆適量、八角適量、香葉適量、五香粉適量、精鹽適量、食用油適量。
做法
1、剝好的蠶豆洗淨，加入鍋中焯水。
2、焯水後用清水泡上一會。
3、入油，炒香八角、香葉、蒜片。
4、加入蠶豆炒勻。
5、加入開水，加入五香粉小火煮約10分鐘即可。