1幹黃花菜和幹木耳用溫水充分泡發，洗淨後瀝乾水分備用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎

豬裡脊肉切成3mm 厚的片狀，加入水澱粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻

2、中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時，將抓勻的豬裡脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝乾油分

3、炒鍋中留少許底油，中火加熱後分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調入鹽

4、在鍋內加入高湯（或水），改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和油滑過的裡脊肉片

5、等湯汁再次煮沸，用剩餘的水澱粉1湯匙（15ml）勾薄芡。並調入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可

小貼士

1、製作連湯肉片的肉最好是豬瘦肉，如果沒有裡脊肉，也可以用後臀尖的瘦豬肉

2、使菜中肉片滑嫩的關鍵，是第一步用來滑制肉片的油溫、油量：油的溫度要保持在60 － 80 度左右的低溫，且油量要能沒過所有肉片

3、連湯肉片宜湯宜菜，可以根據自家飲食的需求製作得或稀或稠。

主料

裡脊肉100克

香腸1根

泡發木耳20克

泡髮香菇3個

黃花菜20個

嫩豆腐80克

油豆腐30克

生菜3顆

平菇20克

雞腿菇20克

輔料

蔥薑蒜少許胡椒粉一勺澱粉2勺半蛋清1個耗油1勺生抽半勺老抽1勺鹽7克味精1勺醋一大勺

步驟1

盆中加入3克鹽，半勺生抽，半勺澱粉，一個雞蛋清

步驟2

加入半勺油攪拌均勻

步驟3

準備有，泡發木耳，香菇、香腸、油豆腐也、黃花菜、平菇、雞腿菇、生菜心。香蔥香菜

步驟4

碗中加入2勺澱粉

步驟5

加水攪拌均勻

步驟6

準備好所有配菜

步驟7

熱鍋涼油下鍋滑熟肉片

步驟8

蔥薑蒜爆香，依次加入所有配菜。

步驟9

加入鹽4克、十三香3克、味精一勺

步驟10

加入開水和老抽1勺

步驟11

加入滑熟的肉，和香腸

步驟12

分幾次淋入水澱粉

步驟13

放入生菜和香醋

步驟14

放入胡椒粉

步驟15

淋入香油

步驟16

放入香蔥香菜

步驟17

盡情享受美味吧

烹飪技巧

看上去步驟挺多的，其實很簡單。肉片醃製一下更加滑嫩，所有配菜可靈活掌握，家裡有什麼加什麼就好，關鍵是加醋，和胡椒粉。火關後加醋，醋不會揮發，胡椒粉建議用水稀釋後加入鍋裡，這樣會更均勻。