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1 # 使用者3630460086166
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2 # 一生平安
選鱸魚一條，讓有經驗的師傅幫忙把魚處理好，魚肉魚骨分離出來。師傅經驗豐富的，分離出來的魚肉完全不用擔心有小刺，老少都可以放心食用。經驗不足的師傅，魚骨去得不乾淨，吃的時候就得慢些。
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魚頭魚骨清洗乾淨
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魚肉清洗乾淨後，從尾端開始，斜刀切成約3mm厚度的魚片。切完片後用清水沖洗一下把水倒掉，再加入水和一小勺鹽浸泡十分鐘左右，把魚頭魚骨也一起放入浸泡，這樣泡過的魚肉和魚骨會更鮮嫩，而且沒有那麼腥。然後倒出瀝乾水份
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蔥白和薑片切絲，加入2勺料酒抓捏一下，備用
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小蔥切絲備用
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瀝乾水分的魚片加入適量的鹽、糖、胡椒粉、雞精（不喜歡雞精的可不加），用手抓勻，倒入蔥姜料酒汁抓勻
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再加入一小勺澱粉抓勻
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最後再加入適量食用油攪拌均勻備用
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下面來處理魚骨部分。將瀝乾水分的魚頭魚骨分別依次將鹽、胡椒粉、澱粉、塗抹一遍，擺入蒸盤中，放上幾片薑片，鍋中水開後放入大火足汽蒸五分鐘
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因為用澱粉抹過魚身，所以蒸好後，盤子裡也沒有太多的湯汁。如果湯汁太多，可以倒出不要
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然後把薑片夾出不要
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另取一鍋重新將水燒開
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將魚片倒入
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用筷子劃散
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待水重新燒開時，魚片就熟了，用漏勺撈出
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鋪在蒸好的魚骨面上
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鋪擺均勻
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撒上切好的蔥絲
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鍋中加入適量油燒至胃煙
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趁熱淋上，高溫的熱油把小蔥熗得嗞嗞地響，蔥香魚香撲鼻而來
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再來調個醬汁
醬汁為什麼要這樣調？純屬個人喜好。一來減輕了鹹味，能更好的襯托出魚的鮮味。二來顏色方面也不會顯得太濃，淺色一點顏值提高了不止一點點 。喜歡的可以跟著做，不喜歡的可以直接加生抽或蒸魚豉油。
取四小勺白開水加入碗中
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加入一勺生抽
生抽一定要選那種直接用來佐餐涼拌的那種哦
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攪拌均勻
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從蒸盤的側邊緩緩均勻淋入
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一道鮮美無比的鱸魚片就做好了
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魚片質地雪白柔嫩
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口感鮮嫩多汁
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這一道營養健康，老少皆宜的好菜餚，可以多吃一些
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3 # 阿進77
1/10分步閱讀
鱸魚去尾，沿著魚骨切下魚肉，分開有骨魚腩，魚骨切段，魚頭對半開，也可以整個。怕麻煩的話可以叫賣魚的片好
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魚肉斜切0.3Cm左右魚片。
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姜去皮，切片，紅蔥頭去衣，拍散。
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魚裝盤，碼好，姜一同放入。
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鍋加入適量的水，燒沸。
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放入魚
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蓋上鍋蓋，蒸4~5分鐘，熟透，取出。倒掉湯汁。
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鍋裡下適量的油，加入紅蔥頭，爆香，燒沸，淋上魚身，加入少量蔥花。
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沿魚兩側加入適量的蒸魚豉油。
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開動。
注意事項
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4 # 清風輕輕掠過
原料
more
鱸魚 (1只)
青瓜 (1根)
豆芽 (若干)
西紅柿 (1個)
雞蛋 (1個)
油、鹽、醬、醋、料酒 少許
生薑、蒜頭、小蔥 若干
方法/步驟
1/6分步閱讀
準備主要的輔材：豆芽、胡蘿蔔、青瓜、西紅柿、小蔥、雞蛋等。
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處理好這些食材，將胡蘿蔔洗淨去皮切絲，青瓜去皮切段，生薑蒜頭處理成薑絲、蒜末；西紅柿用開水燙一下，然後剝去外皮，切成末。
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鱸魚處理乾淨，然後沿著兩側剔出鱸魚肉，將其切成魚片，然後放入碗中，加入少許蛋清、生粉、鹽、醬油、料酒醋等揉搓醃製，蛋黃另外放碗打勻。
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開啟電磁爐，加入適量油，放入姜蒜爆香，然後加入西紅柿末、青瓜條、豆芽等輔料炒香，一會加入適量水。
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水開之後加入蛋黃，拌勻一陣，加入少許鹽、醬油、料酒、醋等調味料，拌勻。將煮透的輔材瀝乾撈出。
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重新將湯煮開，將沿著的魚片一小撮一小撮放入，然後一會就可以撒上少許蔥花，關火將其倒如輔料盤中即可。
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5 # 梔子花開98599546
海鱸魚 1條 蔥薑蒜 少量 、 料酒 少量 、 花椒油 少量 、 醋 少量 、 糖 少量
烹飪步驟
步驟1
第一步，要把魚切片，然後用料酒，一點點蔥姜麻一下味道，去腥味。 15分鐘。 第二步，放少許油，炸一下魚塊。撈出備用。
步驟2
這一步很關鍵，首先，上油，倒入姜蒜爆香。 然後，加入一勺豆瓣，爆香。然後，倒下魚塊，蔥後，倒入開水莫過魚塊就可以，倒入一勺醋，一點點糖，一點點醬油，耗油。 中火3-5分鐘。
最後一步
出鍋裝盤，美味即成。
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6 # 宅女4035
1，主料：去骨鱸魚一條。
2，西紅柿2個。
3，先將鱸魚斜切成片，用醃料醃10分鐘。
4，西紅柿去皮切丁。
5，加蛋清抓均。
6，加澱粉抓均。
7，下油鍋炸成金黃色。
8， 撈起裝盤備用。
9，另起鍋加少許油倒入西紅柿炒炒加適量水。
10，加入白糖煮成漿汁。
11，然後加入一勺量的白醋。
12， 倒入炸好的魚片一起翻炒均勻入味即可。
13，這道萬事如意--酸甜鱸魚就做好了。
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燒鱸魚片的做法，把鱸魚片兒清洗乾淨，放上料酒，蠔油，生抽，給它醃製一下，然後把它放在鍋內。清燉或者是紅燒都可以。