主料

麵粉400克

輔料

酵母粉4克

食鹽5克

細砂糖17克

老抽8克

水230克

芝麻油10克

細香蔥10克

步驟1

麵皮材料：普通麵粉400克、細砂糖5克、酵母粉4克、溫水210克

肉餡材料：豬前腿肉(肥三瘦七)200克、鹽5克、細砂糖12克、老抽8克、清水20克、芝麻油10克、香蔥10克

步驟2

混合麵糰所有材料，用手揉光(或用壓面機壓光面片，面片用手收成圓形麵糰)

步驟3

蓋上蓋子或保鮮膜，28℃環境醒置20分鐘，取出麵糰分劑擀成中間厚四周薄的包子面坯

步驟4

肉末準備好後，放入所有調味料沿同一方向略拌，分兩次把20克清水同一方向攪入肉末，加入芝麻油拌勻(起封餡兒作用)，最後加入香蔥，多汁的肉餡兒就調好了

步驟5

包入肉餡，放上刷油的籠屜，蓋上鍋蓋，28℃環境發酵30分鐘，蒸鍋中水開後上屜，中大火蒸15分鐘關火，不開蓋燜3-5分鐘後即可取出食用

烹飪技巧

肉餡兒汁多的關鍵在於需要攪入適量清水，切記不可加生粉，同一方向攪勻就好，做好的肉包就是多汁的效果

製作發酵麵糰，製成面坯後有兩種發酵和上屜方法，一種是略醒就可以冷水上蒸鍋，另一種是面坯發酵充分，開水上蒸鍋，第一種做法需要有一定經驗，第二種面坯發酵充分，相對來說簡單一些，比較好判斷，所以特別介紹這種製作方法

發酵類麵點蒸好後不要立即開蓋，燜幾分鐘再開蓋，成品外形會很飽滿

28℃的環境很適合做發麵類麵點的發酵溫度，烤箱有發酵功能可以直接放入，沒有此功能，也可以把麵糰放在蒸屜上，鍋內加一小杯開水，溫溼度就夠了，切記發酵寧慢勿快。