步驟 1

先倒茶油下鍋燒熱，"把洗乾淨的蚌殼肉下鍋抄，加料酒，加辣椒，也可滴幾點醋。

步驟 2

把蒲荷切碎投入，抄兩下起鍋

主料4人份

河蚌30個

輔料

蔥2顆

姜1塊蒜1整顆 料酒4勺白酒50毫升 精鹽適量生抽2勺 幹辣椒6個麻椒1把

步驟1

挑選河蚌

步驟2

剝開河蚌，取出肉，剔除腮部腸子，用大量食鹽，白酒清洗三道四遍

步驟3

涼水裡加兩勺料酒，放入蚌肉焯水

步驟4

儘量控幹蚌肉水份，把大塊的肉片成薄片

步驟5

小火煸炒辣椒麻椒，炒出香味

步驟6

放入蔥花，薑絲，蒜末翻炒

步驟7

放入蚌肉翻炒，大火快炒，調料都放入，至蚌肉入味即可

用料

河蚌肉 500g

辣椒 150g

姜 30g

大蒜 50g

蔥 30g

米酒 50g

鹽 50g

油 150g

生抽 5ml

做法步驟

1、河蚌肉在清水中一片片洗乾淨後，放鹽40g。拌勻後搓5分鐘

2、將河蚌肉切成3cm長的段。

3、蒜拍碎，姜切絲，辣椒斜刀切成片。備用

4、熱鍋後加入油，待油燒熱後放入姜大蒜爆香。

5、加入河蚌肉，加鹽爆炒至7分熟

6、加入米酒、生抽翻動後燜2分鐘（條件原因，臨時用楊梅酒代替了米酒。）這個步驟可以去除河蚌肉的腥味

7、而後將河蚌肉盛出後，再熱油將辣椒爆炒至出虎皮。將所有的材料全部放入鍋中，一起炒至可以出鍋

8、成品