一泡茶，我們可以喝到不同的味道，這是由於茶葉中存在不同的“呈味”物質成分。

“呈味”物質是茶葉本身自有的，但會因為氣候、茶樹栽培、製作工藝、焙火工藝等不同，使呈現出的物質含量不同，品到的茶湯滋味有所差異。

武夷巖茶的茶湯，就會出現“酸”“甜”“苦”“辣”這些味道。

巖茶的“酸”

1、武夷酸

這屬於巖茶的正常酸，是巖茶茶葉與生俱來的。

武夷山農科所高階農藝師劉國英對“武夷酸”也有過非常專業的解釋：“陳年巖茶在一定的陳化期內茶湯都會有酸味。正常儲存的巖茶發酸年限一般在5至15年內，之前和之後一般都沒有明顯的酸味。足火巖茶，若返潮後會提前出現酸味。”

所以，正宗的武夷酸其實是茶在自然轉化中出現的滋味。

除此之外，巖茶出現的酸味都是不正常的，主要有以下幾種情況：

2、返青酸：

這種情況多出現在老茶和儲存不當的茶葉中，由於儲存條件不過關，茶葉返潮吸水導致茶葉含水率超過8%以上，茶葉容易發生“水熱”反應，酶促產生酸性物質，溶於水之後便出現酸味。

所以在後期儲存時，對茶葉貯藏過程中的溼度要有一定的控制。

3、工藝酸：

由於工藝上的失誤，會使成品茶出現酸味，甚至酸中帶悶味。

可能的原因有：

①採摘級別低，茶葉帶老梗，其因梗老難殺熟，成品茶出現酸味的機率較大；

②茶葉在經過殺青、揉捻之後沒有及時烘焙，溼度較大，在溼熱作用下進而發生酶促反應產生酸性物質；

巖茶的“甜”

1、清甜

武夷巖茶的清甜，就是一種鮮爽、甘甜的feel~

這種“甜”的呈味，原因有很多：

①恰當的茶葉生產加工，使茶葉的氨基酸轉化量高，即出現舒適的甜感；

②“高山茶”由於海拔高，氣溫氣壓低所致，茶葉內含的氨基酸成分多；

2、醇味

這裡的醇味是指茶湯甘甜，且濃厚和飽滿，是一種舒適、愉悅的甜感。

產生這一“甜”的原因也有多種：茶葉生長環境優越，青葉內含物質成分豐富；製作工藝到位等都能帶來這種“醇味”。

3、回甘

茶葉的山場好、製作工藝到位等都能出現回甘，它是一種很愉快的動態變化，苦盡甘來，兩頰生津之感，甜潤兼具。

巖茶的“苦”

因為茶葉本身內含“苦澀味”的物質成分（茶多酚、生物鹼等），這些物質成分經過加工處理之後進而轉化，但並不能全部轉化，一定“苦味”是茶葉滋味中的正常存在。

1、正常苦

茶湯入口有苦味，但很快能化開，這屬於“正常苦”，是可以接受的。

有些茶入口甚至有非常強烈的苦味，但化開很快並帶有強烈的回甘，對於這種現象，有很多茶友是非常喜歡滴，小懂也是哦~

2、苦味明顯

有些巖茶喝到嘴裡有明顯的苦感，但化得很慢、甚至化不開；或者茶入口時苦味不明顯，但喝下去回味時能感覺到明顯的苦味。

這些“苦”，主要有以下幾個原因：

①茶樹品種不同，例如“八仙”、“丹桂”等這類品種內含的“苦味”物質成分含量高於其他品種；

②採製的青葉偏嫩，內含“苦味”物質成分含量高；

④茶葉殺青“沒殺透”，做青“不熟”、走水“沒走透”，導致苦水堆積等等原因都會帶來“苦味”；

⑤夏暑茶，出現苦底的機率大大增加。

另外補充一點，“苦”與“澀”是兩個概念，有苦味的茶葉未必有澀感，有澀感的茶葉也未必有苦味。

巖茶的“辣”

辛辣

與辣椒的“辣”級別不同，在巖茶中這種“辣”的級別很低。

一般多出現在肉桂這個品種中，由於肉桂本身獨具的“桂皮氣息”特徵，經過到位的製作工藝致使“桂皮氣息”濃烈，沖泡之後飲用能明顯的感覺到“辛辣”。

所以，以茶論人生真是再恰當不過了，茶中有百味，人生也是如此。

我個人認為這裡提到的四種茶香，可以理解為武夷巖茶裡的四種茶品。

一，鐵羅漢

二，白雞冠

三，大紅袍

四，水金龜

如何區分四種茶香就是如何區分這四種武夷巖茶。

一、鐵羅漢不論火工都還有的兩種香氣

1，藥香 鐵羅漢具有治病的功效，它具有淡淡的類似根莖類藥物的香氣，而老樹鐵羅漢的藥香更接近於當歸的香氣。

2，花香 花香屬於工藝香，因為發酵高低程度不同，它所含的的香氣具有花的香氣，花香伴隨著藥香，固有“鐵骨柔情”的特徵。

二、白雞冠，比起其他品種的武夷巖茶白雞冠就顯得纖柔的多，而香氣則是一種淡淡的梨香，很是舒服。

三、大紅袍 它的特點以清代梁章鋸概括的最為簡練，即“甘、清、香”。而大紅袍的香很是具有特點，具有馥郁的蘭花香，香氣十分的高揚。

四、水金龜 最讓人稱奇的地方在於它的花香它的香氣似臘梅。彷彿是被大地偏愛的茶品，才能孕育出清冷的梅花香。

武夷巖茶比較耐泡，再加上它特有的花香，所以才會稱其“巖骨花香”。

茶香通常也是茶人們評價茶葉好壞的標準之一，巖茶共有四類香：工藝香、陳香、品種香以及地域山場香

巖茶，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名；以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱，通常都同時具有這四種香氣

工藝香：

陳香：

品種香和地域山場香：

因製茶原料主要來源於群體種，遺傳基因不穩定，形態各別，而不同的種群又受到相同地域山場的影響和趨於同化，相同地域山場的茶呈現出種別複雜，但風格相對統一的特徵，所以，對於剛嘗試巖茶的朋友來說，相同地方品種香和地域山場香是合起來進行辨別是更加科學和合理的

品種和地域山場香是工藝香和陳香的基礎，四者具有較強的“融合性”和“變異性”，工藝香越濃烈，地域山場香和品種香就越不清晰。同樣，陳香越濃郁，地域山場香和品種香也會越不清晰

，對陳茶來說，地域山場和品種的差別更多的反應在其他諸如“回味”、“湯感”等感官範疇，因此，一味的靠香氣來判斷茶的山場是不科學的。

品種香和地域山場香在新茶的時候就很容易體驗到，其方法和體驗陳香是一樣，越泡到後面越顯的，即是品種和地域山場香

茶香通常由茶本味香，品種香，工藝香，陳香構成。茶本味香是指所有的茶都有的之所以被稱為茶的香味，可根據品種的差異，例如水仙的蘭香，肉桂的辛香等來細分為品種香。繼而，由於發酵以及炭焙的工藝和程度來界定工藝香。而陳香，主要是特指陳放後經過時間的沉澱而形成的特殊香味，當年的新茶是不具備這種陳香的。

工藝香：

陳香：

品種香：因為製作陳茶的原料即茶葉樹種的不同，其內質所具備的香氣也不同，這種香氣是區別茶葉品種的主要依據。如:水仙具有的棕葉味，肉桂的桂皮味等。

地域山場香：不同生長環境對茶葉香氣形成的影響也是不同的。不同的種群又受到相同地域山場的影響和趨於同化。相同地域山場的茶呈現出種別複雜，但風格相對統一的特徵。所以，對於初學者來說，相同地方品種香和地域山場香是合起來進行辨別是更加科學和合理的。

品種香和地域山場香在新茶的時候容易體驗，其方法和體驗陳香一樣，越泡到後面越顯的，即是品種和地域山場香。

綜上所述，品種和地域山場香是工藝香和陳香的基礎，四者具有較強的“融合性”和“變異性”，工藝香越濃烈，地域山場香和品種香就越不清晰。同樣，陳香越濃郁，地域山場香和品種香也會越不清晰。

巖茶，屬於青茶（烏龍茶）類中的閩北烏龍，是半發酵茶，產於福建省武夷山，因“巖巖產茶，非巖不茶”而得名。巖茶香共有四大類：品種香（肉桂、水仙等），地域山場香（三坑兩澗等），工藝香（做青掌握、焙火程度），陳香（存放時間）。

您問的是巖茶茶湯的四種香，我想應該是這四種：水飄香、香入水、水含香、水生香。

一、 水飄香

巖茶的茶湯與香氣分離，聞得見，喝不著，感覺它的香氣發飄，聞茶湯杯蓋都很香，但是入口後，香氣很低或沒有什麼香氣，滋味還有苦澀感。

二、 香入水

巖茶的茶湯與香氣稍有融合，聞著香，喝起來沒有聞著那麼香，還是有分層的感覺。

三、 水含香

巖茶的茶湯與香氣融合，入口後能感覺到香氣是包裹在茶湯裡的，嚥下去後，齒頰留香，喉嚨處也留有香氣，閉上嘴巴，用鼻腔慢慢呼氣，香氣充盈。

四、 水生香

巖茶的茶香和茶湯的融合度極好，聞著香，喝起來更香，茶湯嚥下去後，香氣會從喉嚨深處緩慢發出，非常持久。

其實巖茶茶湯還有一種最頂級的香——水即香，但是比較少見，因為其對茶的要求非常高，必須是品種優、核心山場、精湛工藝、存放一定時間並且存放條件好。茶湯一入口，可謂是“湯即香，香即湯”，茶湯流到哪裡，香就到哪裡，而且還會有層次變化感，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。

【茶急送】讓喝茶從此不被套路！