廣西博白特色小吃“雞窩籺”

對於漂泊在外的遊子們來說，故鄉除了鄉音，還是一種味道，一種鐫刻在舌尖，在從小到大的記憶裡滲透出來的，走得越遠越讓人思念的味道。往後的日子，請大家跟隨我們的腳步，一起來尋味家鄉，尋找這些年，你一直念念不忘的味道。在廣西玉林，如果說真有一種美食，能讓博白人光聽名字就有回家的慾望，那一定是這個叫“雞窩籺” 的小吃。在博白的街頭，雞窩籺是非常受歡迎的，好吃，還不貴！看到很多人吃得津津有味的樣子，就知道很享受了！博白是一座美食之城，不但有全國出名的白切菜餚和空心菜，還有許多你意想不到的美味。我比較喜歡的還是比較出名的傳統小吃，價錢不貴而且味道特好。

雞窩籺，是由米漿蒸制而成的，一般選用早春的大米磨成米漿，因為其粗糙，蒸後不會特別粘。因蒸熟後有個窩故名叫雞窩籺。大米經過五個小時的浸泡，打磨出雪白細膩的米漿，打好的米漿順滑地被倒入小碗，送入蒸爐蒸制40分鐘，一碗米香四溢的雞窩籺就出爐了。雞窩籺有甜的與無味的，無味的最後在其表面放上香油，淋上醬油和蒜米混合成的汁，喜歡辣的就加辣椒，然後蘸著吃，入口細膩富有彈性。

離開農村後到縣城工作，很難吃到母親用濃濃親情製作的“雞窩籺”，每當想家的時候，會走在街上，期待拉著“雞窩籺”的那一輛三輪車從眼前出現，三輪車裡裝載著的可是我兒時的美好回憶，以及對母親的想念。“雞窩籺”在很多博白人心中仍有著特殊的位置，每當吃起它，品嚐的就是一份回憶，一份鄉情！這個小吃其實感覺像發糕，但比發糕軟，像果凍一樣，我個人喜歡吃甜的。其實也像我們小時候吃的那種米糕，但比那個又更加有味道。雞窩籺是博白傳統的特色小吃，每天下午四五點鐘，幾乎全城的博白人都會出門吃上一碗雞窩籺。這種默契，博白人已經延續了一代又一代，幾乎每一個人都是從小吃到大，每天都在吃，他們管雞窩籺叫小時候的味道。

一個城市最能被別人記住的美食味道，一定是當地最有人文情懷的小吃。無論身處何地，總想吃上一口家鄉的味道。雞窩籺就有這樣的魅力，讓每一個博白人都魂牽夢繞。蒸，是製作美食最常見的方式，不僅能保持原汁原味，還能將食物定型。正因為如此，火候成了最大的講究。蓋好蒸盤的前五分鐘必須用大火，這是米漿定型成“雞窩”形狀的最好時候。而後再蒸十分鐘，為了確保每個雞窩都能均勻的熟透，並避免蒸汽水影響口感，這十分鐘必須嚴格把控。午後來一份雞窩籺，解饞又飽腹。

雞窩籺有甜味和鹹味兩種，口感各有千秋。但它們最大的共同點是嫩滑且有彈性。將雞窩籺以“井”字的形式劃開。淋上由醬油和生薑、大蒜調配而成的醬汁，也可以再撒上芝麻和花生沫。這個承載著博白食客的傳統小吃，還有多少人會做？傳統美食是對家鄉的一份深情牽掛，所以再辛苦我們也不能讓這門手藝失傳呀！每一種傳統美食，都有著時光歲月的沉澱，有一種故事！小夥伴們，廣西博白特色小吃“雞窩籺”米香四溢，百吃不厭。

雞窩籺，是由米漿蒸制而成的，一般選用早春的大米磨成米漿，因為其粗糙，蒸後不會特別粘。因蒸熟後有個窩故名叫雞窩籺。大米經過五個小時的浸泡，打磨出雪白細膩的米漿，打好的米漿順滑地被倒入小碗，送入蒸爐蒸制40分鐘，一碗米香四溢的雞窩籺就出爐了。雞窩籺有甜的與無味的，無味的最後在其表面放上香油，淋上醬油和蒜米混合成的汁，喜歡辣的就加辣椒，然後蘸著吃，入口細膩富有彈性。