曾經吃過一次純正的四川燻肉，是一位四川朋友從老家帶回來滴，那種獨特的煙燻味至今難忘。俺上網查了資料想自己做來解饞，才發現做起來真是很麻煩，對於生產環境、時間和材料都有要求，實在不太適合家庭操作。 純正的四川燻肉是把生豬肉用鹽和一大堆調味料醃製1周左右，再掛在通風處吹12小時，然後用松柏末和燻料小火熏製而成，吃的時候清洗乾淨，再加入配料蒸熟食用。 四川燻肉一般在四川農家做的要更好吃一些，農家用柴火做飯順便燻肉，大約要用一個月左右才能熏製到最佳效果。看來要想吃到純正的四川燻肉還真不是件容易的事，不過沒關係，咱可以改良，味道也不錯，下面就上俺篡改過滴東北版四川燻肉，請大家多提寶貴意見，懇請四川的鄉親父老不要朝俺扔臭雞蛋，誰讓你們那的美食這麼誘人呢，想不山寨都不行~~食材明細豬腿肉500克蔥段適量薑片適量茶葉2大勺錫紙1張花椒30粒左右大料3顆桂皮1塊紅曲粉1茶勺料酒2大勺甜麵醬1大勺紅腐乳1塊冰糖6塊鹽適量白糖2大勺製作步驟1. 豬肉洗淨，放入容器中，加1大勺鹽抹勻，放入冰箱中醃製1天。2. 鍋中倒入清水，將醃好的豬肉放入鍋中，再放入所有調味料，大火燒開，轉小火煮3小時左右至肉軟爛。3. 撈出備用。4. 取一個炒勺坐爐子上，將錫紙折成一個小盒子。5. 將錫紙盒放在炒勺裡，然後將白糖和茶葉放到錫紙盒裡。6. 錫紙盒子上搭幾根筷子做成一個小架子。7. 將煮好的豬肉放在筷子上。8. 蓋上鍋蓋，開大火，等鍋中冒出濃煙將火關掉，燜10分鐘，然後將肉翻面，再重複以上操作，直到肉的顏色變成自己覺得滿意為止。 4.將熏製好的豬肉晾涼，切片碼入盤中即可食用。也可以配上自己喜歡的食材一起炒來熱食也不錯。 加了紅曲粉煮好的肉顏色很鮮豔，燻的時候更容易上色。