它是以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，具有醬香風格的白酒

第一步：選酒

1.1輪次酒及基礎酒

醬香型白酒輪次酒包括1-7輪次酒，其中1、2輪次酒聞香為生糧香，放香好，勾調時適當新增能提高放香、噴香，過量則會影響酒體的醬香風格。“大回酒”是指3、4、5輪次酒，具有醬香突出，純正，酒體醇厚。6輪次酒俗稱“小回酒”，具有典型的焦香。第7輪次酒又稱追糟酒，有糊香，但同時有枯糟味，澀苦味較重，勾兌時量不宜過多。

為進一步提高合格酒的利用率，實現效益的最大化，還可將各等級酒分為帶酒、大宗酒和搭酒三類來進行使用。其中帶酒是指具有某種特殊香味的酒，主要是部分精華酒；大宗酒是指無獨特香味的一般性酒，香醇、尾淨，風格也初步具備；搭酒是指有一定可取之處，但香差味雜。

1.2 調味酒

醬香型白酒調味酒包括醬香調味酒、窖底香調味酒、醇甜調味酒、陳香調味酒、特酸調味酒、曲香調味酒、藥香調味酒、青草香調味酒、木香調味酒、高酯調味酒等。調味酒的作用可分為新增作用、化學反應作用和平衡作用。醬香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、澀酸、舒適酸；甜有醇甜、甘甜、果甜、醬甜、鮮甜、回甜；苦有丁口苦、陳味苦、苦澀、臭味苦、醇陳苦、麻苦；辣有刺激辣、麻辣、苦辣、澀口辣、燥辣；澀有苦澀、黴澀、餬口澀、香澀、甜澀等。不同程度的酸、甜、苦、澀、辣味等都應當在調味的過程中得到恰到好處的應用。

第二步、小樣勾兌

透過試樣試驗，弄清各基酒之間的最佳搭配比例。便於修改，確定最佳配方，避免批次勾兌失敗造成損失。小樣勾兌需要考慮成本因素、參考基礎酒理化分析資料、根據市場變化進行酒體設計。具體方法包括數字組合法、等量對分法和逐步新增法。

第三步、正式勾兌

由於小樣勾兌試樣的總量較小，小樣放大後因為微小的誤差造成較大的偏差，因此，應該對確定的配方進行一次性的調配驗證，並且在小樣的基礎上進一步擴大樣品總量，擴大後的樣品與小樣試驗進行對比、修正直至滿意為止。最後再對擴大樣品進行感官和理化評定，若無較大出入，即可確定配方，投入批次勾兌。正式勾兌也就是對小樣勾兌的一個比例放大過程，在擴大勾兌樣品的配方基礎上，根據使用基酒的使用量和比例進行基酒的摻兌，將小樣勾兌確定的大宗酒，用酒泵打入勾兌罐攪拌均勻後，取樣嘗評。若與原小樣合格基酒無大的變化，即按小樣勾兌比例，經換算擴大，將搭酒和帶酒用量泵入勾兌罐，攪拌均勻後，進行嘗評，如香味發生了變化，可進行必要的調整，直到合格為止。

第四步、驗證與微調

批次勾兌後，經攪拌均勻，取出少量，與小樣勾兌試驗的樣品進行對照品評驗證。如有出入，應分析原因，做出必要的調整，使之達到感官和理化標準。

第五步、調味

如何正確運用調味方法，更好地發揮調味酒的作用，需要在實踐中不斷探索研究，常用的調味方法有逐一調味法、多種調味法和綜合調味法。調味酒的比例在萬分之一到千分之一之間。