《長安十二時辰》能在競爭激烈的電視劇市場，躋身為良心劇的代表，跟它在細節上的準確把控分不開。一日的時間，不止講了個張小敬和李必拯救長安的故事，還把唐代長安的衣食住行展示一番。水盆羊肉和火晶柿子作為最早出場的美食，吸引了不少眼球。

判斷一樣食物在某個時期的存在是否合理，先要看食物的起源，再要看食物的產地。按照這兩個標準評判，唐朝人吃水盆羊肉和火晶柿子合情合理。

據《宋書》記載，南北朝時期戰亂不斷，有人不幸淪為戰俘，即將被殺。但因為懂得烹飪，便獻上了一碗水煮羊肉湯，因此被免罪活了下來，還一路高升做了高官。之後這道菜便被保留下來。

羊肉在古代屬於秋冬季的滋補食物。傳說中張仲景曾在冬至日時為百姓發放羊肉餡餃子，幫助百姓預防凍瘡。如果不加改造就在夏季大量食用，上火是必然的後果。唐代的廚師們經過改造，有了適合夏季食用的羊肉湯，起名為水盆羊肉，就是我們在劇中看到的那一款。

吃水盆羊肉，要配上兩塊月牙餅，一塊用來夾肉，另一塊用來泡湯。無論冬夏都可以吃。配上辣子和蒜，不光能消除飢餓，還能滋補壯力。劇中張小敬出獄後最想的，就是這碗水盆羊肉。

身為一種水果，卻好看的像工藝品一樣的火晶柿子，是西安臨潼的特產。皮薄，汁多，營養豐富甜度又高。唯一的缺點是不能過多食用。

除了能補充維生素，火晶柿子還有藥用價值，對於不少慢性病都有防治作用，用於平喘降血壓，消炎止血等。

火晶柿子不僅可以直接食用，還能用來做成柿子餅，吃起來軟糯甜香，也是不錯的點心選擇。火晶柿子樹的葉子可以做成柿葉茶，在減肥，保護血管和治療失眠方面效果都很好。

除了這兩樣食物，水煮羊肉，胡餅，油錘等也是劇中出現的美食。長安物產眾多，食物美味，又能看盡天下繁華，難怪劇中的主角們拼了性命也要守護它。

劇裡幹了十年西域兵九年不良帥的張小敬，兼職肯定是大唐第一美食博主，看他的吃播就一個字，饞！

幾集擼下來，案子還沒查出頭緒，他就已經吃上了呼嚕呼嚕的水盆羊肉，一根吸管就能嘬上來的火晶柿子，隔著螢幕都想伸手接著的酥掉渣的烤胡餅，還有堪比檳榔的魔性薄荷葉......

羊肉，唐朝肉類C位。最著名的燒尾宴中，58道菜中，和羊肉有關的達到8道。《太平廣記》裡，105次提到肉類，其中羊肉類47次，佔比45%，排名第一。

唐代養羊業，主要靠官方養殖——專業養羊機構太僕寺。皇室成員中有大量羊肉愛好者，唐太宗的長子李承乾喜歡在宮裡學突厥人，親手將煮熟的羊肉用佩刀割下來吃；武媚娘喜歡吃冷修羊，在給男寵張昌宗的信裡，她甚至把羊稱為“珍郎”（珍郎殺身以奉國）；唐肅宗李亨做太子時，經常陪同唐玄宗食羊腿肉；同昌公主下嫁之後，她的阿爺也時常饋贈她在宮裡常吃的食物——取一頭羊身上四兩肉做成的靈消炙，類似燈影羊肉。

唐人吃羊，主要是烤，但也有水煮。有一首《贈酒店胡姬》的唐詩，描寫的也許就是唐代水煮羊肉——“胡姬春酒店，弦管夜鏘鏘。紅毾鋪新月，貂裘坐薄霜。玉盤初膾鯉，金鼎正烹羊。上客無勞散，聽歌樂世娘。”

火晶柿子很軟，很甜，軟到什麼程度，《白鹿原》中，陳忠實把它列入世界上最軟的四樣東西：姑娘腰，棉花包。火晶的柿子，豬尿泡。長安特產裡，只有想起火晶柿子的時候，只能徒留口水，除了奔赴現場，別無他法——我曾經斗膽帶過兩個，只到了機場，已經聞到蜂蜜般甜香，只好坐在登機口吃掉。

張小敬用麥稈吸管吃的火晶柿子，必然已經熟透，我都能想象出那薄皮兒蘊藏著的軟如蛋黃鮮紅鮮紅的肉汁，吞到肚裡，只有鮮甜滋味，難怪鄉間小販擺賣火晶柿子的攤位上，常見蜜蜂嗡嗡盤繞不去。

在唐代，柿子已大面積在長安附近種植，劉禹錫有詩《詠紅柿子》：“曉連星影出，晚帶日光懸。本因遺採掇，翻自保天年。”寫的大約就是臨潼的火晶柿子。

綜上所述，水盆羊肉和火晶柿子出現在劇裡，當然合理了。

《長安十二時辰》正在熱播當中，劇中除了劇情緊湊，道具講究，更對當年的唐長安城是一個全景的展現，包括建築、服裝、習俗，甚至包括飲食。

比如劇裡出現的水盆羊肉、火晶柿子，有的人肯定會問，這些小吃和美食在唐朝出現合理嗎？

我們來看看這兩樣美食的來歷：

水盆羊肉：唐太宗李世民的母親竇太后是鮮卑人，其皇后長孫氏也是鮮卑人。各民族間互相通婚，使飲食風俗也必然受到影響。關中地處中原腹地，與牧區比較接近，歷史上是牛羊交易的理想市場。西安市東羊市、西羊市、牛市巷、騾馬市等歷史街名，都證明了水盆羊肉的形成和發展。

火晶柿子：西安臨潼區的驪山、秦始皇陵一帶，自漢唐以來，就一直是皇家的遊樂場所，廣植各種花木果樹，其中柿樹很多。火晶柿子就是經過幾千年的不斷培育而形成的。

所以，可不要小看現在西安街頭的美食小吃，每一樣的背後，其實都有著至少上千年的歷史，出現在以唐朝為背景的電視劇裡，那也是再正常不過的劇情了。

下回記得來到西安，都要嘗一嘗這些曾經在各種熱播古裝劇中都出現過的，有年頭有歷史的美食和小吃哦。

你最近被它刷屏了嗎？

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△這波操作來得太突然了

盛世大唐

萬千氣象

長安城的結構可謂佈局嚴謹，結構對稱，排列整齊，外城四面各有三個城門，貫通十二座城門的六條大街是全城的交通幹道，而縱貫南北的朱雀大街則是一條標準的中軸線，展現了典型的中式對稱美學。

禁庭春晝，鶯羽披新繡。百草巧求花下鬥，只賭珠璣滿鬥。

日晚卻理殘妝，御前閒舞霓裳。誰道腰肢窈窕，折旋笑得君王。

——[唐] 李白《清平樂·禁庭春晝》

胡姬酒肆燈花淚，葡萄美酒夜光杯；堂前小兒嬉鬧，朱雀望樓高眺；瓦如翬斯飛，皇梁盤龍背……已經好久沒有看到如此讓人感慨的畫面了，這是我們心裡的那個盛唐啊。

這部劇有很多值得考究的地方，一街一景，都還原的十分用心，就連特定鏡頭細微處的燈光變幻都蘊藏深意。細微之處見真章，可見劇組的滿滿誠意。

但是身為吃貨的小懋，

但是怎麼越看越餓呢？

劇中出現的水盆羊肉、

火晶柿子、烤胡餅，

這妥妥的是一部大型的西安美食宣傳片啊。

今天，

小懋就帶你探秘《長安十二時辰》裡的“大唐”美食。

看張小敬吃東西就餓

1

水盆羊肉

水盆羊肉，是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陝西地區漢族著名的傳統小吃，以陝西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以澄城水盆羊肉最為地道，最為悠久。懂行的人都知道，水盆羊肉一定要大清早去吃，才能趕上頭湯，其品湯清、味鮮濃、肉酥爛。

一口餅夾肉、一口鮮湯，第二個餅掰上四五塊泡湯裡吃，但別一下子全掰了，現掰現吃，舒服。

2

火晶柿子，“赤如火，涼如晶，皮薄似紙”。飯後再來倆火晶柿子當飯後甜點，火晶柿子沒有核，吃的時候一手捏把兒，一手輕輕捏破薄皮兒，一撕一揭，薄皮兒便完整地去掉了。

鮮紅的肉汁，嘴對著用勁一嘬，那冰涼光滑的柿肉穿過喉嚨很順溜地到了胃裡，別提多舒坦。

3

燉羊肉

冒著熱氣的羊肉，饞

人是鐵，飯是鋼，閻王不使餓肚子鬼，所以再忙再累，該吃飯還是得吃飯，你看，雖然生死時效，只有十二個時辰，但到飯點，我們的張大哥可是一點也不含糊。

一盤子連骨帶肉的燉羊排，直接上手撕著吃。你要是熬夜看這部劇，一定得在旁邊備上吃的，不然舔屏也無濟於事。

4

湯麵片

西北面食可謂花樣繁多，可以天天不重樣。湯麵片，又稱小揪面。先用羊排和多種蔬菜做一個臊子湯，再將麵條揪成面片丟入湯中同煮。羊排酥軟，湯底香濃，面片則是嚼勁十足，葷素兼備，一碗管飽。

5

烤肉

突厥狼衛圍著火爐烤肉的場景，也是讓人垂涎三尺。突厥是唐代活躍在蒙古高原及中亞地區的部落集團，《北史》記載：“突厥者，其先居西海之右，獨為部落，蓋匈奴之別種也。又曰突厥之先，出於索國，在匈奴之北。”

想想，此刻要是能來上一份，被小茴香包裹著的羊肉串，配上米飯和黃瓜西紅柿沙拉來解膩，那得多舒服啊。

羊排酥軟，湯底香濃，面片則是嚼勁十足，葷素兼備，一碗管飽。

6

德懋恭水晶餅

中國是一個歷史悠久的古國，這一點從美食方面也可以展現出來。雖然劇中沒有出現水晶餅的身影，但是德懋恭的水晶餅也是一個歷史名點小吃喲。小懋提醒大家，水晶餅與好劇更配喲~

不再只屬於帝王家，

雖然不能一夜夢迴長安，

劇中的推薦的美食我們還是能吃到的啊。

人生如戲，

嚐遍西安美食，

水盆羊肉真正的出現是在明朝，在崇禎年間，當時的吃貨們不滿足於只能在秋冬吃羊肉，所以創造了水盆羊肉以供夏日食用，又因為售賣羊肉的攤子上燉煮羊湯的鍋子叫“水盆鍋”故此得名水盆羊肉。當時的水盆羊肉調味非常簡單，只有草果，花椒，小茴香，桂皮和鹽這幾種調料，湯裡也沒有粉。湯和肉是分開的，羊肉擺在店子的案頭，爐子上有水盆鍋燉湯，點好羊肉之後，店家會切肉澆湯放在你的面前。

我從一本老的掉渣的菜譜上學的水盆羊肉的復古做法，做好的水盆羊肉，供參考。