在西方人的飲食習慣中，喝湯是在吃主食之前利用湯菜來調動食慾，潤滑食道，為了進餐做好準備，因此這類湯常常配稱為開胃湯。西餐中的湯類原料以海鮮，肉類或蔬菜等，經過加工調味盛入湯碗裡。湯的種類比較多，製作方法也多，在通常的情況下分為以下幾種：
一 清湯清湯，法國稱為(consomme)或(bouillon)，英國稱為(broth),有各種味道，分牛肉清湯，雞肉清湯，魚肉清湯等。通常是在西餐高湯的基礎上，經過調味，新增或不新增配料製作而成的清澈見底的湯。製作清湯利用蛋白質熱變性的原理，第一步把瘦肉，蛋清等加入水攪勻放置一小時，是為了蛋白質溶於水中，當把瘦肉，蛋清等加入基礎湯內後，用木鏟攪動，可以使蛋白質和湯液充分接觸，這樣當加熱後蛋白質變性，凝固的同時，也把湯液中的其他懸浮物質凝固一起，透過過濾使湯液更加清澈。
二 濃湯濃湯(thick soup ）分為奶油（cream soup)菜蓉湯（puree soup)蝦貝濃湯（bisque)和雜燴濃湯（美國稱為chowder)法國稱為（potage)。濃湯是濃稠狀的，通常加入了奶油少司，番茄醬等來調湯的濃度，配料不同做出了的湯的味道也不同，以奶油為列有奶油蘑菇湯，奶油蘆筍湯等。以番茄醬的有奶油番茄湯，義大利蔬菜湯等。
三 特殊湯特殊湯（special soup)是要專門準備的湯類，如花生湯(peanut soup),水果冷湯（cold fruit soup)
四 各國傳統的湯各國傳統湯類主要是指各個國家傳統的特色湯，如俄羅斯的羅宋湯（russian bosch),法國的洋蔥湯（french onion soup).西班牙的冷湯（cold soup with sour and pepper),義大利的通心粉蔬菜湯（italian macaroni and vegetable soup）等
在西方人的飲食習慣中，喝湯是在吃主食之前利用湯菜來調動食慾，潤滑食道，為了進餐做好準備，因此這類湯常常配稱為開胃湯。西餐中的湯類原料以海鮮，肉類或蔬菜等，經過加工調味盛入湯碗裡。湯的種類比較多，製作方法也多，在通常的情況下分為以下幾種：
一 清湯清湯，法國稱為(consomme)或(bouillon)，英國稱為(broth),有各種味道，分牛肉清湯，雞肉清湯，魚肉清湯等。通常是在西餐高湯的基礎上，經過調味，新增或不新增配料製作而成的清澈見底的湯。製作清湯利用蛋白質熱變性的原理，第一步把瘦肉，蛋清等加入水攪勻放置一小時，是為了蛋白質溶於水中，當把瘦肉，蛋清等加入基礎湯內後，用木鏟攪動，可以使蛋白質和湯液充分接觸，這樣當加熱後蛋白質變性，凝固的同時，也把湯液中的其他懸浮物質凝固一起，透過過濾使湯液更加清澈。
二 濃湯濃湯(thick soup ）分為奶油（cream soup)菜蓉湯（puree soup)蝦貝濃湯（bisque)和雜燴濃湯（美國稱為chowder)法國稱為（potage)。濃湯是濃稠狀的，通常加入了奶油少司，番茄醬等來調湯的濃度，配料不同做出了的湯的味道也不同，以奶油為列有奶油蘑菇湯，奶油蘆筍湯等。以番茄醬的有奶油番茄湯，義大利蔬菜湯等。
三 特殊湯特殊湯（special soup)是要專門準備的湯類，如花生湯(peanut soup),水果冷湯（cold fruit soup)
四 各國傳統的湯各國傳統湯類主要是指各個國家傳統的特色湯，如俄羅斯的羅宋湯（russian bosch),法國的洋蔥湯（french onion soup).西班牙的冷湯（cold soup with sour and pepper),義大利的通心粉蔬菜湯（italian macaroni and vegetable soup）等