包子一般是指蒸包了。好吃的蒸包，一定是皮包子皮蓬鬆暄軟，餡足味香。那麼自己在家怎樣做出美味的包子呢？

一、面和餡兒都有講究。首先說一下包子面和餡料兩個大的方面需要注意的基礎關鍵:

1、面。首先麵糰要發酵好，這是基礎。既要到位，又不能過頭，這樣蒸出來的包子才能蓬鬆暄軟，透著面香。否則蒸出來的包子皮會比較死，不好吃。

2、餡。餡兒不能太溼。包子跟水餃不一樣。包子做好後還要經過醒發及較長的蒸制過程，餡兒太溼會淋透麵皮，導致包子皮口感發死。

二、下面分享一下包子的具體做法過程，以及每個步驟的一些注意事項及技巧。

1、適量酵母用不燙手的溫水化開待用。麵粉放入盆內，加少許白糖，酵母水分次少量倒入，將麵粉和成軟硬適中的麵糰。

白糖可加可不加。加少許白糖可以促進麵糰發酵，且蒸出來的包子皮會更加香甜一點。

2、將麵糰蓋住，密封發酵至原來的2倍大。這個時候麵糰表面基本是光滑的，拉開看裡面有均勻的蜂窩狀小孔。

千萬不要發酵過頭了哦，發過了蒸出來的包子麵皮口感也會很死。

3、醒面的功夫可以用來調餡兒。肉餡素餡各種餡兒隨自己喜好。

不過如果有出湯較多的蔬菜，剁好後一定要擠一下水分，防止餡料出湯浸透麵皮，會讓麵皮發不起來，口感很死。

4、麵糰醒好了，拿出來使勁揉勻。搓成長條，切成大小均勻的面劑子。

5、將劑子按扁，擀成中間略厚的圓皮兒。雖然說包子要皮薄餡大才好吃，但是這包子皮不能太薄，否則也容易被餡料浸溼，發不起來。

6、將包子皮託到手裡，放上多多的餡兒，邊捏褶邊收口，包成包子。

7、包好的包子蓋住，進行二次醒發，什麼時候拿起來覺得輕飄飄的了就是醒發好了。注意時間不要發過了，二次醒發的時間肯定比第一次麵糰發酵要短。

8、包子涼水上鍋，大火燒開，上汽後再蒸20分鐘左右關火，先不要開啟鍋蓋，虛蒸5分鐘後再開啟蓋子撿出。（蒸的具體時間根據包子大小、餡料不同肯定有所不同哦。)

好吃的包子出鍋了，開吃吧！（請忽略包子的形狀，第一次學習包這種柳穗的，包得很難看)

在家做出大醬肉包子

準備麵粉，前腿肉 ，甜麵醬 ，生抽，蠔油等

豬前腿肉，切大塊，放鍋中煮5分鐘，撈出，洗乾淨。

鍋裡放油，油熱下肉，炒，放料酒，放蔥姜 甜麵醬 老抽等，加水燉，40分鐘，燉好的肉收汁出鍋。

麵粉中加酵母，加溫水和麵，麵糰揉成光滑的，等待4小時，等麵糰發成2倍大小。

發好的麵糰揉成光滑的麵糰，分成小劑子，把肉餡包裡面，再發30分鐘，上鍋蒸半小時關火，5分鐘後開蓋就可以吃啦。

食材：中筋麵粉、豬肉、香菇、小蔥、生薑、酵母、白糖、小蘇打

步驟一：把準備好的中筋麵粉倒入盆中，五百克的麵粉加入五克的白糖，把酵母放進兩百五十毫升的溫水中，靜置一會然後攪拌至融化。然後把酵母水多次少量的加入到麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，下手揉搓一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放到一旁發酵至兩倍大。

步驟二：把香菇放入盆中，加入少許的麵粉，用手攪拌，然後沖洗乾淨，並擠幹香菇的水分。三肥七瘦的豬肉洗淨去皮，用刀剁碎，香菇切碎，香蔥切碎，姜切末。

步驟三：把切碎的食材全部放入一個盆中，加入適量鹽、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和雞精，順著一個方向攪打上勁。

步驟四：面板上撒上乾麵粉，把發酵好的麵糰倒出來，把三克的小蘇打揉進麵糰裡，中和掉髮酵產生的酸味，排氣完成後，用刀切下大小均勻的劑子。然後用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓形，放入適量的餡料，然後收口即可。

步驟五：包好的包子，蓋上保鮮膜，進行二次醒發，等包子體積變大後，放入蒸鍋中，蒸十五至二十分鐘左右，關火，然後等三分鐘左右拿出來即可。

烹飪小技巧：包子的餡料有很多種，有葷有素，按照家人喜歡的口味來調製就可以了，這個比較簡單。剛剛和好的面很難揉光滑，我們可以讓麵糰醒幾分鐘再去揉，這樣就很好揉光滑了。如果在冬季發麵，一定要給面盆加熱，不然很難發酵。像我們南方沒有暖氣，那最簡單的方法就是把鍋中燒一些溫水，然後把面盆放入鍋中，這樣就會發酵的快一些。完美的收口對於很多不常做包子的朋友來說有些難度，不過收口是否完美，只是外觀並不影響口感，只要不露餡就可以，多包幾次就會有進步的。二次發酵一定要到位，包子蓬鬆的程度主要在於二次發酵，做好的包子不要著急上鍋蒸，蒸好的包子也不要急於拿出來，以免造成包子塌陷。

非常高興回答您的這個問題，

在家裡做包子很容易。只要面發得好，餡調得好，這兩個關鍵部分就會成功。

配料:通用麵粉、豬肉、蘑菇、蔥、姜、酵母、糖、小蘇打

第一步:將準備好的通用麵粉倒入碗中。在500克麵粉中加入5克糖。將酵母放入250毫升溫水中。麵粉中加入適量的酵母水，用筷子攪拌至成絮狀，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在一邊發酵至兩倍大。

第二步:將香菇放入盆中，加入少許麵粉，用手攪拌，然後沖洗乾淨，將香菇水擠幹。三肥七瘦豬皮洗淨，用刀切碎，香菇切碎，韭菜切碎，姜切碎。

第三步:將所有切碎的材料放入碗中，加入鹽、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和雞精，朝一個方向攪拌。

第四步:在麵糰表面撒上乾麵粉，倒出發酵好的麵糰，揉入3克小蘇打，以中和發酵產生的酸味。排氣後，用刀切下大小均勻的劑型。然後用擀麵杖在中間擀成一個又厚又薄的圓，放入適量的餡料，然後閉上嘴。

第五步:包好饅頭，用保鮮膜蓋上，第二次叫醒。饅頭變大後，放入蒸籠，蒸約15-20分鐘，關火，然後等待約3分鐘取出。

烹飪貼士:饅頭的餡料有很多種。有些是精心準備的，有些是根據家庭口味烹飪的。這個相對簡單。要使麵糰光滑是很困難的。我們可以讓它靜置幾分鐘，然後再把它弄光滑。如果麵粉在冬天發酵，面盆必須加熱，否則很難發酵。就像我們南方沒有暖氣一樣，最簡單的方法就是在鍋里加熱一些溫水，然後把盆放在鍋裡，這樣發酵就會更快。對於很多不常做饅頭的朋友來說，完美的收攤有點困難。然而，不管結尾是否完美，外觀並不影響味道。只要你不暴露餡料，如果你包了不止一次，你就能取得進步。第二次發酵必須到位,蓬鬆的包子的程度主要取決於第二次發酵,包子不急於鍋中蒸,蒸包子也不急於取出,以免引起包子的崩潰。

想在家做包子，先挑一個簡單一些的來練練手吧，不需要擔心包好後的蒸制的狀態，簡單易上手。做個水煎包，邁出第一步吧。

材料

A高筋麵粉180g、鹽2g、酵母2g、水96g

B小蔥四五根、榨菜1包、雞胸肉1塊

C料酒、老抽、蠔油、白胡椒粉、食用油、糖、清水100g、黑芝麻

做法

1 把麵粉、鹽、酵母放到揉麵盆裡，鹽和酵母分開放，慢慢加水進去，邊倒邊攪拌成絮狀，然後上手揉成團，蓋上蓋子發酵

2 麵糰發酵的時候來做包子餡兒。雞胸肉先切片再切條最後切小丁，把準備的小蔥切碎，和雞胸肉一起剁成蓉

3 一包涪陵榨菜拆開後用廚房紙吸掉水分，剁成碎末，和雞肉放在一起

4 往餡料里加1勺料酒、1勺老抽、1勺蠔油、5g克糖、適量的白胡椒粉、適量食用油，用筷子往一個方向攪拌成團，待用

5 發好的麵糰取出，排氣揉光滑後再蓋起來鬆弛10分鐘

6 把麵糰分成14份，每份約20g，分別揉圓，蓋上保鮮膜防止表面乾裂。然後拿一份麵糰擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包上餡料，捏緊。

7 包子包好後，準備一個平底鍋，刷一層油，鍋子燒到溫熱，把包子放進去，擺好，煎一分鐘（中小火），然後倒入100g清水，立刻蓋好鍋蓋，等到鍋裡的噼啪聲變小就可以關火開啟鍋蓋了，撒上黑芝麻和蔥花，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。

8 找一個大盤子扣在鍋子上，把鍋翻轉過來，就完成啦。

在家做出美味的包子不難。下面，我就將白菜肉餡包子、韭菜餡包子和酸菜餡包子的做法分享給你，看好咯：

一、白菜肉餡包子

1、麵粉中加入酵母,加溫水和麵.和好後放在鍋裡,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時,直到兩倍大小

2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘後瀝乾水分

3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒麵

4、麵皮擀成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm

5、上鍋開鍋後十分鐘蒸好

二、韭菜餡包子

1.麵粉200克，乾酵母2克，用溫水化開

2.把化好的酵母水倒進面裡，揉成麵糰

3.放麵糰的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時

4.韭菜摘好洗淨，控幹水分

5.鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎

6.韭菜和雞蛋和勻，裡面加少許鹽

7.麵糰漲到原來的2-3倍大時，表明麵糰已發好

8.麵糰取出，繼續按揉.把麵糰搓成長條，揪成大小相等的劑子

9.把面劑子擀成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花捲，哈哈

10.上鍋蒸十分鐘，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了！

三、酸菜餡包子

1.把豬肉絞碎，加入蔥薑末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。

2.酸菜洗淨切碎，擠去多餘水份後放入肉餡裡拌勻。

3.麵粉中加入溫酵母水揉成光滑的麵糰後醒發至原來麵糰的二至三倍。

4.把麵糰揪成小劑子，擀成片包包子，包好後再醒發三十分鐘左右。

5.開水鍋蒸10分鐘即可。