用料

鞭筍

臘肉

蔥薑蒜

蒜苗

幹辣椒花椒

鹽糖雞精

生抽蠔油

紅油

郫縣豆瓣

乾鍋竹筍的做法步驟

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步驟 1

將鞭筍去殼洗淨切一字條，鍋內下油燒熱將筍條炸熟撈出瀝油，

步驟 2

鍋內留少許油將切成薄片的臘肉下入爆至捲曲，下入郫縣豆瓣炒出紅油，再下入姜蒜片、蔥段、幹辣椒段和花椒翻炒出香味，

步驟 3

下入筍條炒勻，調入紅油、蠔油、生抽、鹽、白糖，摻入開水燒開後轉小火蓋蓋燒十分鐘入味，

步驟 4

開蓋轉大火收汁，汁濃時調入雞精，撒入蒜苗節

1 、將洗淨的冬筍切條。

2、 四季豆切段。

3、 紅椒切成片。

4、 油鍋燒熱後倒入四季豆，滑炒1分鐘。

5、 用漏勺撈出，瀝乾油備用。

6 、鍋底留油，倒入蒜末、薑片、蔥段炒香。

7 、倒入冬筍炒勻。

8 、四季豆和紅椒。

9 、倒少許清水，淋入料酒。

10、 加鹽、味精炒入味。

11、 加水澱粉勾芡，炒勻。

12 、盛入盤中即可。