1、準備食材。

2、大蔥切成段，老薑切成薑片，香菇洗淨之後去掉頭對半切開，肥腸滾刀切塊。

3、鍋裡面燒上水，涼水下入雞肉焯水，水開之後撈去浮沫，然後把計入撈出控水。

4、再次在鍋裡燒上水下入蔥段，涼水下入肥腸焯水。水開之後加入稍多的料酒，然後把肥腸撈出來控水。

5、鍋燒熱，加適量的油，下入肥腸把肥腸爆一下（這樣肥腸更香還能把肥腸裡沒清除干將的油爆出來）。肥腸爆香之後蔥鍋邊淋入適量的料酒（料酒揮發可帶走肥腸的腥臭味），然後加入香蒜還有香料，

6、一起爆香之後加入兩三勺豆瓣醬、泡椒醬（剁碎的泡椒）翻炒幾下，再加入一勺白糖，然後倒入一瓶啤酒，再加入適量的水大火燒開。大火燒開之後蓋上蓋子小火燒20分鐘。

7、20分鐘之後下入雞肉、香菇、大蔥，加入生抽調味，一點老抽增色，少許陳醋，繼續蓋上蓋子再煮20分鐘左右。

8、20分鐘過後加一點白糖提鮮，再加適量的鹽、少量雞精（不喜歡吃雞精就不放）、一點花椒油，把香料挑一下起鍋 ，倒在大盆裡，最後撒上一把蔥花。

第一步，煮肥腸。

將肥腸放入湯鍋裡先把它煮熟，加入一點老薑片、小蔥、食鹽，蓋上蓋子，燒開後轉最小火，給它煮40分鐘，這裡大家也可以直接買已經煮熟了的肥腸。

第二步，切雞塊並焯水

接下來我們將買來的新鮮雞腿洗乾淨，然後砍成小塊，這裡我們不要用凍雞腿，一會凍雞腿做出來的口感比較差。肥腸煮熟了之後先把它撈出來晾涼，在將切好的雞肉下鍋先焯一下水，同時加入點姜蒜和二鍋頭，焯開後用勺子撇去浮沫，然後再煮兩分鐘撈出備用。

第三步，切肥腸

肥腸冷卻之後把它切成滾刀塊，肥腸的大小和雞腿塊切的大小差不多就可以了。再準備一點青椒和紅椒，把它們切成小丁。

第四步，炒肥腸肌肉

鍋中下入一點純正的熟菜籽油，油溫到達七成熱的時候下入雞肉和肥腸，將它們爆炒一下，再加入一點姜蔥蒜、少許老抽醬油，然後加上一勺四川豆瓣醬。炒香炒出顏色之後，再加上一勺燒肥腸的湯，加入一點胡椒粉、雞精、白糖、蠔油調味，轉小火給它燒三分鐘，把湯汁給收一下。

第五步，出鍋裝盤

湯汁基本上收幹了之後下入切好的青紅椒丁，在淋上兩滴香油，攪拌均勻之後關火，出鍋裝盤就可以了