花椒樹的葉子不能去掉，影響光合作用。
花椒採收注意事項
、確定採收期
花椒的採收時期，因品種而異，即使是同一品種，因立地條件的差異也不一致。一般以花椒外部形態標誌確定適宜的採收時期，即花椒果皮呈現紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量果皮開裂，種子呈黑色，光亮，散發濃郁的麻香味的時候即可採收。
有些品種如小椒子果實成熟後果皮容易崩裂，種子散失，應在果實成熟後1周內採收完，避免造成損失，有些品種如大紅袍因果實成熟後，果實不開裂。採收時間可適當推遲。
二、採收的天氣和順序
花椒的採收要選擇晴朗的天氣進行，避開陰雨天，以免晾曬難和影響色澤風味，導致品質下降。採收順序應先溫暖向陽低海拔的園片，再背陰偏陽海拔高的園片，一般還應先外后里，先下後上，做到不漏摘。
三、保護結果芽
注意處理果穗芽在大椒穗下第1個葉腋間有一個飽滿芽，這個芽是下一年的結果芽，要注意保護，不要摘除。而之弱枝果穗下第‘個芽發育不充實，第2個或第3個芽發育才健立壯，故採摘時，可以抹除第1個芽而保留第2、3個芽，起到小修剪的作用。
四、花椒的採收
花椒的採摘，主要以手摘為主，採摘時一手握住枝條，一手採摘果穗，由於果穗基部枝條長有皮刺；採摘時易扎破手指，可採用邊採摘邊修剪的方法進行採摘。採摘時要注意：
1. 選晴天上午露水乾後採收
不能在雨天和有露水時採收，否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑髮黴。採收後必須及時攤曬，不能堆放太久。
2. 輕拿輕放，注意不損傷果皮
因果皮損傷後，果皮的油汁會與其它果皮相互傳染，造成曬制後的花椒椒果皮的皮質變黑，影響花椒表面光潔和色澤，降低商品價值。
3. 鮮花椒採摘後的保管
如採收後遇雨，或因時間關係不能當天曬制，因此要做好花椒的存放管理。存放點一般選擇室內，存放室的條件要求：室內不漏雨、不能太通風、光線要暗、儘可能保持室內恆溫，地面不返潮，最好選擇土坯房和磚混房，地面為三合土。室內應保持乾淨，無雜物，無異味。
堆放時要做到以下幾點：⑴ 輕拿輕放。⑵ 堆放應採取平鋪，不能踩傷花椒。最大厚度不超過19釐米為好。⑶ 堆放好後應做好室內的避光，適時檢查，採用這種方法鮮椒可儲存3—5天，不影響鮮度。
花椒樹的葉子不能去掉，影響光合作用。
花椒採收注意事項
、確定採收期
花椒的採收時期，因品種而異，即使是同一品種，因立地條件的差異也不一致。一般以花椒外部形態標誌確定適宜的採收時期，即花椒果皮呈現紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量果皮開裂，種子呈黑色，光亮，散發濃郁的麻香味的時候即可採收。
有些品種如小椒子果實成熟後果皮容易崩裂，種子散失，應在果實成熟後1周內採收完，避免造成損失，有些品種如大紅袍因果實成熟後，果實不開裂。採收時間可適當推遲。
二、採收的天氣和順序
花椒的採收要選擇晴朗的天氣進行，避開陰雨天，以免晾曬難和影響色澤風味，導致品質下降。採收順序應先溫暖向陽低海拔的園片，再背陰偏陽海拔高的園片，一般還應先外后里，先下後上，做到不漏摘。
三、保護結果芽
注意處理果穗芽在大椒穗下第1個葉腋間有一個飽滿芽，這個芽是下一年的結果芽，要注意保護，不要摘除。而之弱枝果穗下第‘個芽發育不充實，第2個或第3個芽發育才健立壯，故採摘時，可以抹除第1個芽而保留第2、3個芽，起到小修剪的作用。
四、花椒的採收
花椒的採摘，主要以手摘為主，採摘時一手握住枝條，一手採摘果穗，由於果穗基部枝條長有皮刺；採摘時易扎破手指，可採用邊採摘邊修剪的方法進行採摘。採摘時要注意：
1. 選晴天上午露水乾後採收
不能在雨天和有露水時採收，否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑髮黴。採收後必須及時攤曬，不能堆放太久。
2. 輕拿輕放，注意不損傷果皮
因果皮損傷後，果皮的油汁會與其它果皮相互傳染，造成曬制後的花椒椒果皮的皮質變黑，影響花椒表面光潔和色澤，降低商品價值。
3. 鮮花椒採摘後的保管
如採收後遇雨，或因時間關係不能當天曬制，因此要做好花椒的存放管理。存放點一般選擇室內，存放室的條件要求：室內不漏雨、不能太通風、光線要暗、儘可能保持室內恆溫，地面不返潮，最好選擇土坯房和磚混房，地面為三合土。室內應保持乾淨，無雜物，無異味。
堆放時要做到以下幾點：⑴ 輕拿輕放。⑵ 堆放應採取平鋪，不能踩傷花椒。最大厚度不超過19釐米為好。⑶ 堆放好後應做好室內的避光，適時檢查，採用這種方法鮮椒可儲存3—5天，不影響鮮度。