在麵點、烘焙行業的師傅和老闆們都知道：要想做出風味好、使用、又簡便的饅頭或麵包，正確使用酵母是關鍵。 如今，很多使用者都知道：酵母是屬於食品，不是食品新增劑，因此能放心使用。但是，酵母的品種也很多，不同酵母做的產品風味是不同的，例如，使用高活性乾酵母，發麵很穩定但在發麵的風味方面稍遜一籌；而使用鮮酵母呢，其發麵風味很好，但是其冷藏儲存的條件太苛刻，不太方便使用者使用。有沒有一種折中的方法、既能保持良好的風味又容易儲存？ 答案是肯定的，國內酵母龍頭企業――安琪酵母股份公司近期就推出了此種產品――半乾酵母。 所謂“半乾酵母”，是具有鮮酵母發酵的好風味，發酵力很強，適合製作冷凍麵糰的優點；同時，它也具有乾酵母的流動性好、適合稱量和長期儲存的優勢。半乾酵母具有鮮明的特性。 據悉，半乾酵母屬於國內首創，它代表的不僅僅是一款新產品，更重要它是安琪追求滿足顧客價值最大化的體現。 據安琪酵母研發工程師盧發先生介紹，半乾酵母主要以下優點：
1、可以實現遠距離運輸，方便了廣大客戶對酵母風味的需求。乾酵母在乾燥過程中不可避免的會產生死酵母，這些死酵母不僅會破化麵筋，還會產生異味，所以很多專業的烘焙師在選擇酵母的時候首選鮮酵母，但由於受運輸、倉儲、氣候以及運輸距離影響，一些南方以及偏遠地方難以購買到新鮮酵母，而半乾酵母因為保質期長達一年，所以可以運輸到距離工廠較遠的地方，方便了客戶的購買和使用。
2、長期儲存條件在－18攝氏度以下，不需要專門的儲存設施。鮮酵母一般要在0－4攝氏度冷藏儲存，在此條件下，酵母存在代謝，然後會存在發酵活性降低問題，因此鮮酵母在此環境的保質期為45天，保質期短。而在冷凍條件下儲存，鮮酵母由於含水量大導致酵母細胞容易受到傷害，嚴重降低酵母活性。市場上很多使用者沒有專門的冷藏冰櫃，使得使用者儲存上有很大侷限性。而半乾酵母可以在－18攝氏度條件下儲存，可以和鮮奶油等其他凍品放在一起，方便了使用者使用。與鮮酵母相比，半乾酵母保質期可以長達一年。
3、半乾酵母也方便了中間商的配送。鮮酵母由中間商到使用者的短距離運輸過程中也要求在冷藏狀態，稍不注意溫度會上升較快，使得鮮酵母品質得不到保證。而半乾酵母由－18攝氏度到4攝氏度溫度區間較大，即使中間商採用普通物流短時間運輸，也不會對酵母品質產生較大影響，這樣方便了中間商的配送及配送半徑也可適當加大。
4、半乾酵母可以幫助使用者降低使用成本。半乾酵母活細胞數高，而乾酵母中含有15%左右的死酵母，因此其發酵活性更強。與鮮酵母相比，半乾酵母使用量只為鮮酵母0.4倍，所以可以幫使用者降低成本。
5、半乾酵母適合冷凍麵糰製作。乾酵母死酵母較多，因此對面筋破壞較大；而鮮酵母不適合冷凍儲存，所以都不很適合冷凍麵糰製作。而半乾酵母自生儲存條件就在－18攝氏度儲存，非常適合冷凍麵糰的製作，可以有效提高冷凍麵糰保質期。 因此，半乾酵母從運輸、儲存條件，以及使用效果上，對廣大客戶來講都是一大創新，能夠為顧客帶來價值。它將是未來酵母市場的一匹黑馬！
在麵點、烘焙行業的師傅和老闆們都知道：要想做出風味好、使用、又簡便的饅頭或麵包，正確使用酵母是關鍵。 如今，很多使用者都知道：酵母是屬於食品，不是食品新增劑，因此能放心使用。但是，酵母的品種也很多，不同酵母做的產品風味是不同的，例如，使用高活性乾酵母，發麵很穩定但在發麵的風味方面稍遜一籌；而使用鮮酵母呢，其發麵風味很好，但是其冷藏儲存的條件太苛刻，不太方便使用者使用。有沒有一種折中的方法、既能保持良好的風味又容易儲存？ 答案是肯定的，國內酵母龍頭企業――安琪酵母股份公司近期就推出了此種產品――半乾酵母。 所謂“半乾酵母”，是具有鮮酵母發酵的好風味，發酵力很強，適合製作冷凍麵糰的優點；同時，它也具有乾酵母的流動性好、適合稱量和長期儲存的優勢。半乾酵母具有鮮明的特性。 據悉，半乾酵母屬於國內首創，它代表的不僅僅是一款新產品，更重要它是安琪追求滿足顧客價值最大化的體現。 據安琪酵母研發工程師盧發先生介紹，半乾酵母主要以下優點：
1、可以實現遠距離運輸，方便了廣大客戶對酵母風味的需求。乾酵母在乾燥過程中不可避免的會產生死酵母，這些死酵母不僅會破化麵筋，還會產生異味，所以很多專業的烘焙師在選擇酵母的時候首選鮮酵母，但由於受運輸、倉儲、氣候以及運輸距離影響，一些南方以及偏遠地方難以購買到新鮮酵母，而半乾酵母因為保質期長達一年，所以可以運輸到距離工廠較遠的地方，方便了客戶的購買和使用。
2、長期儲存條件在－18攝氏度以下，不需要專門的儲存設施。鮮酵母一般要在0－4攝氏度冷藏儲存，在此條件下，酵母存在代謝，然後會存在發酵活性降低問題，因此鮮酵母在此環境的保質期為45天，保質期短。而在冷凍條件下儲存，鮮酵母由於含水量大導致酵母細胞容易受到傷害，嚴重降低酵母活性。市場上很多使用者沒有專門的冷藏冰櫃，使得使用者儲存上有很大侷限性。而半乾酵母可以在－18攝氏度條件下儲存，可以和鮮奶油等其他凍品放在一起，方便了使用者使用。與鮮酵母相比，半乾酵母保質期可以長達一年。
3、半乾酵母也方便了中間商的配送。鮮酵母由中間商到使用者的短距離運輸過程中也要求在冷藏狀態，稍不注意溫度會上升較快，使得鮮酵母品質得不到保證。而半乾酵母由－18攝氏度到4攝氏度溫度區間較大，即使中間商採用普通物流短時間運輸，也不會對酵母品質產生較大影響，這樣方便了中間商的配送及配送半徑也可適當加大。
4、半乾酵母可以幫助使用者降低使用成本。半乾酵母活細胞數高，而乾酵母中含有15%左右的死酵母，因此其發酵活性更強。與鮮酵母相比，半乾酵母使用量只為鮮酵母0.4倍，所以可以幫使用者降低成本。
5、半乾酵母適合冷凍麵糰製作。乾酵母死酵母較多，因此對面筋破壞較大；而鮮酵母不適合冷凍儲存，所以都不很適合冷凍麵糰製作。而半乾酵母自生儲存條件就在－18攝氏度儲存，非常適合冷凍麵糰的製作，可以有效提高冷凍麵糰保質期。 因此，半乾酵母從運輸、儲存條件，以及使用效果上，對廣大客戶來講都是一大創新，能夠為顧客帶來價值。它將是未來酵母市場的一匹黑馬！