1、將蝦段用清水靜養30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗乾淨

2、將大蒜，生薑，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用

3、鍋內熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用

4、鍋內的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝淨油

5、鍋內留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味

6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份幹即可。

步驟1

蔥薑蒜切末備用，青紅辣椒切成小圈

步驟2

皮皮蝦用清水浸泡處理乾淨，加入1勺料酒醃製

步驟3

鍋中倒入適量的油，放從蔥薑蒜末和青紅椒圈爆香鍋底

步驟4

放入四川辣醬炒香

步驟5

放入醃製好的皮皮蝦爆炒，烹入料酒後，淋上生抽，撒上鹽調味

主料1人份

皮皮蝦適量

輔料

蔥適量

姜適量 蒜適量 柿子椒適量 紅椒適量 小米椒適量 小蔥適量 料酒適量 花生油適量 幹辣椒適量 乾花椒適量 青花椒適量 雞精適量 味精適量 花椒油適量 辣椒油適量

步驟1

蔥薑蒜，青紅椒，小米椒，小蔥切好

步驟2

皮皮蝦中加入蔥，姜，料酒醃製，醃好的皮皮蝦下鍋炸香

步驟3

青紅椒過油，豆瓣炒香加蒜片，薑片，幹辣椒，乾花椒，青花椒，蔥，小米辣，炒勻

步驟4

倒入皮皮蝦，料酒，青紅椒，雞精，味精，花椒油，紅油，翻炒均勻出鍋