(一)怎樣識別毒大米
1.觀察大米的顏色
新鮮的大米應該呈純白色。而“毒大米”的顏色發黃、發暗，即便經過了打磨、拋光等加工，其色澤也遠遠遜色於新鮮的大米。
2.聞大米的味道
新鮮的大米有一種稻香味，而毒大米有一種黴臭味。
3.摸大米的光滑度
新鮮的大米摸起來十分的光滑。而毒大米雖然經過打磨、拋光等加工，但其表面仍然凸凹不平。最為重要的是，不法商販在製作毒大米的過程中，會加入一些礦物油，以便使毒大米的顏色變得好看一些。但這樣做會使毒大米摸起來有種黏黏的感覺。
(二)怎樣識別地溝油
購買桶裝食用油時，可透過觀察油的通明度、聞油的氣味、品嚐油的味道以及聽油燃燒時發出的聲音來辨別其是不是地溝油。①優質的食用油應該是純淨透明的。如果桶裝食用油的通明度差、有雜質沉澱，那麼該油就可能是地溝油。②可取幾滴桶裝油塗在手心，然後將雙手搓熱，仔細聞油的氣味。如果發現油中帶有腥臭味或化學氣味，那麼該油就可能是地溝油。③可蘸取一滴桶裝油，仔細品嚐其味道。如果它帶有酸味、焦苦味或其他明顯的異味，那麼該油就可能是地溝油。④可取幾滴桶裝油(最好取底部的)，將其塗在紙片上，然後將該紙片點燃並聽其燃燒時的響聲。如果該紙片在燃燒時發出“吱吱”的聲音或“噼叭”類似爆炸的聲音，那麼該油就可能是地溝油。
(三)怎樣識別含有“瘦肉精”的豬肉
1.看肥肉與瘦肉的比例
一般來說，正常的豬肉其肥肉和瘦肉的比例應為6比4或5比5。而用瘦肉精喂出來的豬的肉其肥肉和瘦肉的比例多為3比7甚至2比8。
2.看肉的顏色
一般來說，正常的豬肉呈淡紅色。而含有瘦肉精的豬肉呈鮮紅色。
3.看肉的韌性
正常的豬肉韌性較好。而含有瘦肉精的豬肉韌性較差。
(四)怎樣識別染色饅頭
聞 正常的玉米麵饅頭帶有玉米的香味。而染色饅頭則帶有很濃的香精味。
按 正常的玉米麵饅頭彈性較好，用手按一下很快會恢復原狀，而染色饅頭的彈性較差，按後不會恢復原狀。
用水泡 將玉米麵
饅頭掰碎後泡入水中，觀察水的顏色。如果水的顏色變黃，那麼該饅頭就可能是染色饅頭。
此外，正常的玉米麵饅頭一般僅能儲存2～3天，之後就會變質長毛。而染色饅頭通常可以儲存一週以上。這是因為染色饅頭中都含有防腐劑，可以儲存更長的時間。
(五)怎樣識別毒豆芽
看 ①看豆芽的大小。正常的豆芽一般都不會太長，而且長短不會很均勻。而毒豆芽一般都很長，而且長短基本相同。②看豆芽的品相。正常豆芽的芽身微彎，較細，十分的水嫩。而毒豆芽的芽身挺直，較粗壯，缺乏水嫩感。③看豆芽的鬚根。正常的豆芽有鬚根，而且鬚根細且長。而毒豆芽一般都沒有鬚根(因為在催生毒豆芽時添加了無根劑)，即使有，也是又短又粗。此外，毒豆芽大多呈淺藍色。這是尿素等新增劑與豆芽中的澱粉發生化學反應造成的。
(六)辨別注水肉
注水肉在市場上經常出現，令人防不勝防，要想區別也比較明顯。正 常瘦肉外表呈風乾狀，顏色略微發烏，注水後的瘦肉像洗過一樣，看 上去水淋淋地發亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。 有一個簡單的區分辦法： 用乾淨的餐巾紙， 貼在瘦肉表面， 稍壓片刻， 待紙略溼後揭下來。 正常豬肉上的紙只是略溼， 能基本完整地揭下來， 並且可以點燃。 若是注水豬肉， 由於餐巾紙吸水過多， 不容易揭下來， 成為溼碎紙片。
(七)識別“加料”麵粉
識別“加料” 很多人以為麵粉越白越好， 殊不知特別白的麵粉往往使用了工業染料 “吊白塊”，對人體有害。從色澤上看，未增白麵粉和麵製品為乳白 色或微黃本色，使用增白劑的麵粉及其製品呈雪白或慘白色。從氣味 上辨別，未增白麵粉有一股麵粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面 粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品
味。增白劑過多的麵粉蒸出的面 食異常白亮，但會失去麵食特有的香味。摻有滑石粉的麵粉，和麵時 麵糰鬆懈、軟塌，難以成形，食後脹肚。
(八)識別摻假食用油
一般高品質食用油顏色淺，透明度好，無沉澱和懸浮物;低品質食用 油顏色深(香油除外)。另外，還要看食用油有沒有分層現象，若有分 層則可能是摻假的混雜油。將油加熱到 l50℃倒出，如果是優質食用 油應無沉澱。
(九)識別化肥豆芽
用化肥或除草劑催發的豆芽生長快，長得好，而鬚根很少。但它無清 香脆嫩的口味，殘存的化肥等物質在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸 變的物質。在選購豆芽時，先要聞聞有無氨味，再看看有無須根，如果發現有氨味和無須根的，不要購買和食用。
(一)怎樣識別毒大米
1.觀察大米的顏色
新鮮的大米應該呈純白色。而“毒大米”的顏色發黃、發暗，即便經過了打磨、拋光等加工，其色澤也遠遠遜色於新鮮的大米。
2.聞大米的味道
新鮮的大米有一種稻香味，而毒大米有一種黴臭味。
3.摸大米的光滑度
新鮮的大米摸起來十分的光滑。而毒大米雖然經過打磨、拋光等加工，但其表面仍然凸凹不平。最為重要的是，不法商販在製作毒大米的過程中，會加入一些礦物油，以便使毒大米的顏色變得好看一些。但這樣做會使毒大米摸起來有種黏黏的感覺。
(二)怎樣識別地溝油
購買桶裝食用油時，可透過觀察油的通明度、聞油的氣味、品嚐油的味道以及聽油燃燒時發出的聲音來辨別其是不是地溝油。①優質的食用油應該是純淨透明的。如果桶裝食用油的通明度差、有雜質沉澱，那麼該油就可能是地溝油。②可取幾滴桶裝油塗在手心，然後將雙手搓熱，仔細聞油的氣味。如果發現油中帶有腥臭味或化學氣味，那麼該油就可能是地溝油。③可蘸取一滴桶裝油，仔細品嚐其味道。如果它帶有酸味、焦苦味或其他明顯的異味，那麼該油就可能是地溝油。④可取幾滴桶裝油(最好取底部的)，將其塗在紙片上，然後將該紙片點燃並聽其燃燒時的響聲。如果該紙片在燃燒時發出“吱吱”的聲音或“噼叭”類似爆炸的聲音，那麼該油就可能是地溝油。
(三)怎樣識別含有“瘦肉精”的豬肉
1.看肥肉與瘦肉的比例
一般來說，正常的豬肉其肥肉和瘦肉的比例應為6比4或5比5。而用瘦肉精喂出來的豬的肉其肥肉和瘦肉的比例多為3比7甚至2比8。
2.看肉的顏色
一般來說，正常的豬肉呈淡紅色。而含有瘦肉精的豬肉呈鮮紅色。
3.看肉的韌性
正常的豬肉韌性較好。而含有瘦肉精的豬肉韌性較差。
(四)怎樣識別染色饅頭
聞 正常的玉米麵饅頭帶有玉米的香味。而染色饅頭則帶有很濃的香精味。
按 正常的玉米麵饅頭彈性較好，用手按一下很快會恢復原狀，而染色饅頭的彈性較差，按後不會恢復原狀。
用水泡 將玉米麵
饅頭掰碎後泡入水中，觀察水的顏色。如果水的顏色變黃，那麼該饅頭就可能是染色饅頭。
此外，正常的玉米麵饅頭一般僅能儲存2～3天，之後就會變質長毛。而染色饅頭通常可以儲存一週以上。這是因為染色饅頭中都含有防腐劑，可以儲存更長的時間。
(五)怎樣識別毒豆芽
看 ①看豆芽的大小。正常的豆芽一般都不會太長，而且長短不會很均勻。而毒豆芽一般都很長，而且長短基本相同。②看豆芽的品相。正常豆芽的芽身微彎，較細，十分的水嫩。而毒豆芽的芽身挺直，較粗壯，缺乏水嫩感。③看豆芽的鬚根。正常的豆芽有鬚根，而且鬚根細且長。而毒豆芽一般都沒有鬚根(因為在催生毒豆芽時添加了無根劑)，即使有，也是又短又粗。此外，毒豆芽大多呈淺藍色。這是尿素等新增劑與豆芽中的澱粉發生化學反應造成的。
(六)辨別注水肉
注水肉在市場上經常出現，令人防不勝防，要想區別也比較明顯。正 常瘦肉外表呈風乾狀，顏色略微發烏，注水後的瘦肉像洗過一樣，看 上去水淋淋地發亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。 有一個簡單的區分辦法： 用乾淨的餐巾紙， 貼在瘦肉表面， 稍壓片刻， 待紙略溼後揭下來。 正常豬肉上的紙只是略溼， 能基本完整地揭下來， 並且可以點燃。 若是注水豬肉， 由於餐巾紙吸水過多， 不容易揭下來， 成為溼碎紙片。
(七)識別“加料”麵粉
識別“加料” 很多人以為麵粉越白越好， 殊不知特別白的麵粉往往使用了工業染料 “吊白塊”，對人體有害。從色澤上看，未增白麵粉和麵製品為乳白 色或微黃本色，使用增白劑的麵粉及其製品呈雪白或慘白色。從氣味 上辨別，未增白麵粉有一股麵粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面 粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品
味。增白劑過多的麵粉蒸出的面 食異常白亮，但會失去麵食特有的香味。摻有滑石粉的麵粉，和麵時 麵糰鬆懈、軟塌，難以成形，食後脹肚。
(八)識別摻假食用油
一般高品質食用油顏色淺，透明度好，無沉澱和懸浮物;低品質食用 油顏色深(香油除外)。另外，還要看食用油有沒有分層現象，若有分 層則可能是摻假的混雜油。將油加熱到 l50℃倒出，如果是優質食用 油應無沉澱。
(九)識別化肥豆芽
用化肥或除草劑催發的豆芽生長快，長得好，而鬚根很少。但它無清 香脆嫩的口味，殘存的化肥等物質在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸 變的物質。在選購豆芽時，先要聞聞有無氨味，再看看有無須根，如果發現有氨味和無須根的，不要購買和食用。