馬蘭頭是華人自古以來就喜歡食用的一種野菜，如今的馬蘭頭除了野生的之外，也有不少人工栽培，因為在許多地方的菜市場都很常見，可以買回家做出一道美妙的菜餚。

據我所知，浙江地區應當是食用馬蘭頭比較多的。每年春季，菜市場就有許多馬蘭頭擺出售賣。尤其是清明時節，當地有著清明節食用馬蘭頭的習俗。

馬蘭頭的做法，一般都是清炒。不過它和其它蔬菜清炒的方法有些不同，就是不能炒得太老，斷生即可。因為馬蘭頭的營養價值豐富，《本草正義》中說：“最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。凡溫熱之邪，深入營分，及癰瘍血熱，腐潰等症，允為專藥。內服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。”所以一旦高溫過度炒制，馬蘭頭的營養價值就會流失，而且其本身的香氣和味道也會大打折扣。

另外，馬蘭頭可以和香乾一起炒。將馬蘭頭和香乾都切細，下鍋大火炒制，最後再淋上幾滴香油，鮮香味美，這種做法深為浙江當地人們所喜愛。

馬蘭頭也可以涼拌。將馬蘭頭放入開水中焯熟，加上糖、鹽、醬油、香油，這樣的做法也很美味。馬蘭頭涼拌的做法其實最能夠突出它的本味，能夠品嚐出馬蘭頭本身的清香和鮮美。有些人說，馬蘭頭涼拌必須得用野生採摘回來的，這樣味道才足夠好，而菜市場中售賣的人工栽培的馬蘭頭，涼拌的味道始終略遜一籌，大概是因為野生的馬蘭頭香氣更加濃郁吧。

Cola

馬蘭您不妨試試這樣做，特別好吃；

馬蘭、雞蛋、鹽

1；先將馬蘭洗淨

2；鍋中加水燒開放入洗淨的馬蘭焯一下撈出，用水沖洗，擠幹水分

3；再將馬蘭切碎，雞蛋磕入碗加少許水打散

4；鍋中倒油燒熱放入蛋液炒成蛋花

5；再倒入切碎的馬蘭加適量的鹽翻炒均勻即可出鍋

一斤馬蘭頭洗淨，大鍋煮開水，放一勺鹽，水沸後倒入馬蘭頭，汆燙約20秒，撈出，放入預先準備的一盆冷水中激涼。然後撈出擠幹水分，切碎，再擠去水分。2塊豆腐乾開水汆燙後切成碎丁，蝦皮2調羹加黃酒微波爐高火一分鐘。然後與馬蘭頭一起放入大碗，加麻油醬油拌勻即可上桌。

馬蘭頭，基本類分兩種，野生和人工種植。原產亞洲南部及東部。中國各地極為常見，以長江流域分佈較廣。

涼拌香乾馬蘭頭

1.材料：準備好馬蘭頭和香乾。

2.馬蘭頭洗淨，瀝乾水分。

3.香乾洗淨切條，開水中燙一下後切末備用。

4.馬蘭頭放入滾開的水中，加入幾滴食用油，焯煮1分鐘。

5.撈出瀝乾水分，待涼後，切細碎。

6.加入鹽，生抽，五香粉，白糖，芝麻油等調料，拌勻。

7.繼續加入切碎的香乾，攪拌入味。

8.裝盤，壓實。

這個菜名對我這個川人來說應該是第一次聽到，據介紹是一種草本植物，野生。

功效可以清熱解毒，健胃消食，㪚瘀止血。馬蘭頭怎麼吃呢？，據我看，還是用菜油爆香姜蒜片，甩幾顆花椒將淘乾淨的菜傾入鍋中爆炒幾剷起鍋裝盤。其味清香鹹鮮差有淡淡的姜蒜味。還可以涼拌，將洗淨的菜用開水衝一下，撈出用冷水衝一下，潷幹水份後裝盤，用適量精鹽，味精、雞精、少量生抽，醋、白糖，紅油，蔥花，花椒粉，香油，複合之味令你體驗＂治大囯如烹小鮮＂的典故。至於加豬肉、筍乾合炒，我是斷斷不會如此做的，個人理解是這種草本葉菜，水汽重，出水多，宜快炒大火，所以只主張清炒、涼拌為宜。

馬蘭頭怎麼吃？

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馬蘭頭是大家熟悉的野菜之一，不僅能做很多菜式，還有一定營養保健功能，咱們來分享幾種吃法。

馬蘭田七蛋

準備：馬蘭頭7兩，鴨蛋1兩，香蔥、食鹽、味精、色拉油各適量。

步驟：

1、馬蘭頭清洗乾淨，水鍋注入清水，燒開後將洗淨的馬蘭頭放入燙一下，再投入清水中過涼，擠幹水分切碎。

2、香蔥清洗乾淨，拍松後切成碎末。鴨蛋磕入碗內，加入食鹽、田七粉拌勻。炒鍋置火上，倒入植物油燒熱。

3、將鴨蛋倒入翻炒，加入蔥末、味精、馬蘭頭和食鹽，翻炒均勻後起鍋裝盤即可。

涼拌馬蘭頭

準備：馬蘭頭1斤，香乾、食鹽、味精、白糖，香油各適量。

步驟：

1、馬蘭頭清洗乾淨，水鍋注入清水，燒開後將洗淨的馬蘭頭放入燙斷生，再投入清水中過涼，擠幹水分切碎。

2、香乾清洗乾淨，切成碎末。炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，將香乾煽炒入味後盛出。

3、將炒好的香乾跟馬蘭頭混合後放入菜盤，撒入食鹽、味精、白糖，淋上香油拌勻即可。

馬蘭頭不僅是美味的野菜，還有一定保健效果。具有清熱解讀、涼血止血的作用。富含的硒元素，可清除體內自由基，有延緩衰老的作用。

馬蘭頭炒豬肝

準備：馬蘭頭半斤，豬肝2兩，料酒、食鹽、蔥末、味精、醬油、香油各適量。

步驟：

1、將馬蘭頭清洗乾淨後切段。豬肝洗淨切片。炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，投入豬肝快速翻炒。

2、加入食鹽、蔥末和少許清水，炒熟入味後放入馬蘭頭，翻炒至熟，撒入味精，淋上香油拌勻即可出鍋。

馬蘭頭燉豬肉

準備：馬蘭頭1斤，帶皮五花肉半斤兩，白糖、黃酒、食鹽、味精、醬油、香油各適量。

步驟：

1、將馬蘭頭清洗乾淨後切段。豬肉洗淨切片。炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，投入豬肉快速翻炒。

2、加入食鹽、黃酒、醬油和少許白糖，放入馬蘭頭，注入適量清水煮開，改小火慢燉至熟，撒入味精，淋上香油拌勻即可出鍋。

馬蘭頭伴豆腐

準備：馬蘭頭半斤，豆腐2兩，食鹽、味精、香油各適量。

步驟：

1、將馬蘭頭清洗乾淨。水鍋注入清水，燒開後放入馬蘭頭燙幾分鐘，焯透後投入清水過涼，撈起擠幹水分後切碎。

2、豆腐放入開水中燙一下，再切成丁，跟馬蘭頭一起裝入菜盤，撒入食鹽、味精，淋上香油，拌勻即可。

馬蘭頭炒冬筍

準備：馬蘭頭2兩，冬筍半斤，香蔥、料酒、食鹽、白糖、味精、溼澱粉、植物油、素高湯、香油各適量。

步驟：

1、將馬蘭頭清洗乾淨。水鍋注入清水，燒開後放入馬蘭頭燙幾分鐘，焯透後投入清水過涼，撈起擠幹水分後切段。

2、冬筍去殼，清洗乾淨後破開，放入開水中燙斷生，再投入清水中過涼，切成片。香蔥洗淨後拍破，切成末。

3、炒鍋放入植物油燒熱，加入蔥末煽炒出香味，放入冬筍和馬蘭頭，翻炒幾下加入素高湯和食鹽、白糖。

4、收汁後撒入味精，拌勻用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。

馬蘭頭燒黃瓜

準備：馬蘭頭2兩，黃瓜2兩，食鹽、味精、植物油、素高湯、香油各適量。

步驟：

1、將馬蘭頭清洗乾淨。水鍋注入清水，燒開後放入馬蘭頭燙幾分鐘，焯透後投入清水過涼，撈起擠幹水分後切段。

2、黃瓜洗淨後，切成片。炒鍋放入植物油燒熱，加入素高湯、食鹽燒開，放入黃瓜和馬蘭頭。

4、燒熟入味後撒入味精，淋上香油，出鍋裝盤即可。

馬蘭頭蓮子湯

準備：馬蘭頭半斤，白茅根2兩，水發蓮子2兩，紅棗10個，白糖適量。

步驟：

1、將馬蘭頭、白茅根清洗乾淨，切段放入砂鍋內注入適量清水，煎煮一個小時，去掉雜質留汁。

2、蓮子清洗乾淨去心。紅棗清洗乾淨後去核，一起放入砂鍋內，再煮一個小時，加入白糖調味即可飲用。

清明節前的馬蘭頭鮮嫩無比，在我們紹興，馬蘭頭一般用來涼拌，具體做法如下:

原料: 馬蘭頭、 五香豆腐乾、筍或胡蘿蔔、芝麻油、細鹽

1、將馬蘭頭清洗乾淨，與筍或者胡蘿蔔一起焯水

2、將馬蘭頭出水 : 在自來水龍頭下衝幾下，然後揉捏馬蘭頭，直至揉捏出來的水顏色變淡，最後擠幹馬蘭頭成團

3、將馬蘭頭、五香豆腐乾、筍或者胡蘿蔔切碎，裝入盤裡（過年請客時一般不用豆腐乾，可以改用熟的小核桃肉）

4、在馬蘭頭裡撒上芝麻油、適量細鹽，攪拌均勻即可享用

我也特愛吃馬蘭頭，這種原本長在農村的野菜，自從被人發現後，就成了我們生活中的一種頗受人喜愛的蔬菜。其不僅分佈範圍廣，而且味道清新，有濃郁的香味，還具有清熱利溼，解毒消腫的作用，是一種“天然抗生素”，但需要注意的是，因為其性涼，所以孕婦，特別是在懷孕初期的孕婦應不吃或少吃。

馬蘭頭拌香乾

by 1粗茶淡飯1

需要食材馬蘭頭200g香乾150g鹽1g味極鮮醬油8g糖2g芝麻油10g油辣子2勺花椒油少許熟白芝麻適量做法步驟

1.備好所需食材

2.馬蘭頭洗淨後焯水

3.撈出後過涼水，再擠幹水分切碎

4.香乾也焯水殺菌

5.撈出後切成小丁

6.將馬蘭頭和香乾一起放入碗中，並調入味極鮮、芝麻油、花椒油、油辣子、鹽、糖和熟芝麻拌勻即可

7.拌好就可以開吃啦