1.白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的。

麵包分類

2.褐色麵包：製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。

3.全麥麵包：製作該面包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全谷麵包，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。

4.黑麥麵包：麵粉來自黑麥，內含高纖維素，麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

5.酸酵麵包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的麵包。

6.無發酵麵包：一般用於宗教儀式。

國家區分

除了前述分類一中的麵包，還有些麵包是某些國家特產的，具有國家或地區特色：

1. 英國：英國麵包以復活節十字面包（Hot cross buns）和香蕉麵包（Banana bread）聞名。

2.丹麥：丹麥麵包（Danish pastry）以表面濃厚的糖汁聞名，特點是甜膩而且熱量高。

3. 德國：椒鹽8字面包（Brezel）或稱 Pretze l 。

4. 法國：法式長棍麵包（Baguette

5、中國：中式麵包

材料區分

1.主食麵包：主食麵包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要新增過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。

2.花色麵包：花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包，其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比，其結構更為鬆軟，體積大，風味優良，除麵包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。

3.調理麵包：屬於二次加工的麵包，烤熟後的麵包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。

麵包種類

4.酥油麵包：這是開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在麵糰中包入大量的固體脂肪，所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色，又近於餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點類食品。產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長

我寫個大概啊，從做法分，有軟式和硬式，軟式如臺灣的方子，菠蘿皮，墨西哥之類，硬式如歐包，這兩種裡面又有許多不同方子的區別，從酵母分，有乾酵母發的麵包，天然酵母麵包等。從整形手法上分，有調理麵包，花式麵包，吐司，丹麥麵包等。

麵點包括哪些？麵點是在國內通稱叫法，一般大眾普遍認為做麵食類都叫麵點，也有人把蛋糕類也統稱麵點。

以下我依一個廚師出身來給你說一下，麵點包括哪些類：

在餐飲行業中麵點有一個稱呼：麵點師，所有以麵食加工為原料的成品基本都是屬於麵點師製作加工，我按中餐普通麵點給你說一下面點包括的東西。

包括【1】煮：麵條類，水餃，燴麵，面片，疙瘩湯等等，

【2】 蒸的有：饅頭，花捲，蒸餃，叉燒包，大包子，小籠包等等

【3】烙的有：水餃，烙餅，蔥花餅，水煎包，菜盒子，等等

【4】炸的有：油條，芝麻球，糖糕，菜盒子，麻葉等等

因為麵點是統稱所以涵蓋種類也很多，現在基本面點師都會很多糕點，小吃，西點，麵包，各類蒸炸複雜工藝，像：榴蓮酥，桃酥，蛋撻。

中式麵點和西式麵點

中式麵點目前人們一般將中國的麵點以長江為界線，分為南、北兩大風味，長江以南稱為南味，長江以北稱為北味。具體分為京式、蘇式、廣式三大特色麵點。

一、京式麵點的特點及代表品種

（1）京式麵點的主坯以麵粉、雜糧居多、皮質較硬實有勁。被稱為四大面食的抻面、削麵、小刀面、撥魚面，不但製作工藝精湛，而且口感筋斗、爽滑。餡心口味甜鹹分明，鹹餡多用蔥、姜、黃油、香油等調料，肉餡多用“水打餡”，吃口鮮鹹而香，柔軟松嫩。

（2）富有的代表性的品種主要有抻龍鬚麵、一品燒餅、清油餅、天津狗不理包子、芸豆卷、豌豆黃、小窩窩等。

二、蘇式麵點的特點及代表品種

(1) 蘇式麵點的用料以米、面為主，質感略軟，能保持良好的造型效能。大多數品種具有皮薄餡大、汁多肥嫩、注意工藝的特點。餡心用料講究，口味厚，色澤深，調味重，略帶甜頭。生餡中一般摻有皮凍，故汁多味濃.

(2)富有代表性的品種主要有三丁包子、翡翠燒賣、淮安文樓湯包鎮江蟹黃包、寧波湯圓、各式酥餅、蘇州船點等。

三、廣式麵點的特點及代表品種

(1) 廣式麵點使用的坯料範圍廣泛，一般皮質較軟、爽、薄，使用化學膨鬆劑較多。坯皮中使用糖、蛋、油較重。廣式點心特別善於利用瓜果、蔬菜類、豆類、雜糧類和魚蝦類為坯料。廣式點心的餡心選料講究，保持原味，餡心多樣，為道清淡鮮滑。

(2)富有代表性的品種主要有蝦餃、叉燒包、馬蹄糕、娥姐粉果、蓮茸甘露酥、沙河粉等。

西點部分

麵點行業在西方通常被稱為烘焙業（baking industry），在歐美十分發達。西式麵點製作不僅是烹調的組成部分（即餐用麵包和點心），而且是獨立於西餐烹調之外的一種龐大的食品加工行業，成為西方食品工業的主要支柱之一。

西點的分類，目前尚未有統一的標準，但在行業中常見的有下列幾種：

1. 按點心溫度分類，可分為常溫點心、冷點心和熱點心。

2. 按西點的用途分類，可分為零售點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。

3. 按廚房分工分類，可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小點類和 工藝造型類。這種分類方法慨括性強，基本上包含了西點生產的所有內容。

4. 按製品加工工藝及坯料性質分類，可分為，蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡芙類、餅乾類、冷凍甜食類、巧克力類等。此種分類方法較普遍地應用於行業及教學中。

A.蛋糕類：蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、藝術蛋糕和風味蛋糕。它們是以雞 蛋、糖、油脂、麵粉等為主要原料，配以水果、乳酪、巧克力、果仁等輔料，經一系列加工而製成的鬆軟點心。此類點心在西點中用途廣泛。蛋糕類主要是打發雞蛋和油脂來膨鬆起發的。

B.混酥類：混酥類是在用黃油、麵粉、白糖、雞蛋等主要原料（有的需加入適量新增劑）調製成面坯的基礎上，經擀制、成形、成熟、裝飾等工藝而製成的一類酥而無層的點心，如各式排、塔、乾點心等。此類點心的面坯有甜味和鹹味之分，使西點中常用的基礎面坯。

C.清酥類：清酥類是在用調面坯、油麵坯互為表裡，經反覆擀疊、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。此類點心有甜鹹之分，是西點中常見的一類點心。

D.麵包類：麵包類是以麵粉為主，以酵母等原料為輔的面坯，經發酵製成的產品，如漢堡包、甜包、吐司包、熱狗等。麵包的生產需要一個比較暖和的環境，一般室溫不低於20℃。大型酒店有專門的麵包房生產餐廳需要的以鹹甜口味為主的麵包，包括硬質麵包、軟麵包、松質麵包、脆皮面包，這些麵包主要作為早餐主食和正餐副食。

E.泡芙類:泡芙製品是將黃油、水和牛奶煮沸後，燙制面粉，攪入雞蛋等，先製作成麵糊，再透過成形、烤制或炸制而成的製品。

F.餅乾類：餅乾有鹹甜兩類，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用於酒會、茶點或餐後食用。

G.冷凍甜食類：冷凍甜食以糖、牛奶、奶油、雞蛋、水果、麵粉為原料，經攪拌冷凍或冷凍攪拌、蒸、烤或蒸烤結合製出的是食品。這類製品品種繁多，口味獨特，造型各異，他包括各種果凍、木司、布丁、冷凍蘇伕力、巴菲、冰激凌、凍蛋糕等。冷凍甜品以甜為主，口味清香爽口，適用於午餐、晚餐的餐後甜食或非用餐時食用。

H.巧克力類：是指直接使用巧克力或以巧克力為主要原料，配上奶油、果仁、酒類等調製出的產品，其口味以甜為主。巧克力類製品有巧克力裝飾品、加餡製品、模型製品，如巧克力吊花、酒心巧克力、動物模型巧克力等。巧克力製品主要用於禮品點心、節日西點、平時茶點和糕餅裝飾。巧克力生產需要一個獨立的房間和空調裝置，室溫要求不超過21℃。

I.裝飾造型類：凡是經特殊加工，其製品造型完美，具有食用和欣賞雙重價值的製品的稱藝術造型類製品。如精製的巧克力糖棍、麵包籃、慶典蛋糕、糖粉盒、馬司板花、糖活製品等。這類製品品種豐富，工藝性強，要求色澤搭配合理，造型精美。

麵點包括哪些？

麵點可以分為中式和西式兩種。

中式的有：

1.按主要原料分：有是麵粉製品，如包子，饅頭，餃子，麵條等。

2.按麵糰來分：一般有熱水，涼水，溫水，麵糰。

3.按成熟方法分類：蒸 煎 炸 烤等。

4.按形態分類：有糕 餅 團 包等。

西式麵點有：

包括點心，麵包，巧克力，餅乾，甜食等。

總之，麵包的種類有很多種，依個人的口味來定。

1.白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的。

麵包分類

2.褐色麵包：製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。

3.全麥麵包：製作該面包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全谷麵包，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。

4.黑麥麵包：麵粉來自黑麥，內含高纖維素，麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

5.酸酵麵包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的麵包。

6.無發酵麵包：一般用於宗教儀式。

國家區分

除了前述分類一中的麵包，還有些麵包是某些國家特產的，具有國家或地區特色：

1. 英國：英國麵包以復活節十字面包（Hot cross buns）和香蕉麵包（Banana bread）聞名。

2.丹麥：丹麥麵包（Danish pastry）以表面濃厚的糖汁聞名，特點是甜膩而且熱量高。

3. 德國：椒鹽8字面包（Brezel）或稱 Pretze l 。

4. 法國：法式長棍麵包（Baguette

5、中國：中式麵包

材料區分

1.主食麵包：主食麵包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要新增過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。

2.花色麵包：花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包，其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食麵包相比，其結構更為鬆軟，體積大，風味優良，除麵包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。

3.調理麵包：屬於二次加工的麵包，烤熟後的麵包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。

麵包種類

4.酥油麵包：這是開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在麵糰中包入大量的固體脂肪，所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色，又近於餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點類食品。產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長

我寫個大概啊，從做法分，有軟式和硬式，軟式如臺灣的方子，菠蘿皮，墨西哥之類，硬式如歐包，這兩種裡面又有許多不同方子的區別，從酵母分，有乾酵母發的麵包，天然酵母麵包等。從整形手法上分，有調理麵包，花式麵包，吐司，丹麥麵包等。

麵點包括哪些？麵點是在國內通稱叫法，一般大眾普遍認為做麵食類都叫麵點，也有人把蛋糕類也統稱麵點。

以下我依一個廚師出身來給你說一下，麵點包括哪些類：

在餐飲行業中麵點有一個稱呼：麵點師，所有以麵食加工為原料的成品基本都是屬於麵點師製作加工，我按中餐普通麵點給你說一下面點包括的東西。

包括【1】煮：麵條類，水餃，燴麵，面片，疙瘩湯等等，

【2】 蒸的有：饅頭，花捲，蒸餃，叉燒包，大包子，小籠包等等

【3】烙的有：水餃，烙餅，蔥花餅，水煎包，菜盒子，等等

【4】炸的有：油條，芝麻球，糖糕，菜盒子，麻葉等等

因為麵點是統稱所以涵蓋種類也很多，現在基本面點師都會很多糕點，小吃，西點，麵包，各類蒸炸複雜工藝，像：榴蓮酥，桃酥，蛋撻。

中式麵點和西式麵點

中式麵點目前人們一般將中國的麵點以長江為界線，分為南、北兩大風味，長江以南稱為南味，長江以北稱為北味。具體分為京式、蘇式、廣式三大特色麵點。

一、京式麵點的特點及代表品種

（1）京式麵點的主坯以麵粉、雜糧居多、皮質較硬實有勁。被稱為四大面食的抻面、削麵、小刀面、撥魚面，不但製作工藝精湛，而且口感筋斗、爽滑。餡心口味甜鹹分明，鹹餡多用蔥、姜、黃油、香油等調料，肉餡多用“水打餡”，吃口鮮鹹而香，柔軟松嫩。

（2）富有的代表性的品種主要有抻龍鬚麵、一品燒餅、清油餅、天津狗不理包子、芸豆卷、豌豆黃、小窩窩等。

二、蘇式麵點的特點及代表品種

(1) 蘇式麵點的用料以米、面為主，質感略軟，能保持良好的造型效能。大多數品種具有皮薄餡大、汁多肥嫩、注意工藝的特點。餡心用料講究，口味厚，色澤深，調味重，略帶甜頭。生餡中一般摻有皮凍，故汁多味濃.

(2)富有代表性的品種主要有三丁包子、翡翠燒賣、淮安文樓湯包鎮江蟹黃包、寧波湯圓、各式酥餅、蘇州船點等。

三、廣式麵點的特點及代表品種

(1) 廣式麵點使用的坯料範圍廣泛，一般皮質較軟、爽、薄，使用化學膨鬆劑較多。坯皮中使用糖、蛋、油較重。廣式點心特別善於利用瓜果、蔬菜類、豆類、雜糧類和魚蝦類為坯料。廣式點心的餡心選料講究，保持原味，餡心多樣，為道清淡鮮滑。

(2)富有代表性的品種主要有蝦餃、叉燒包、馬蹄糕、娥姐粉果、蓮茸甘露酥、沙河粉等。

西點部分

麵點行業在西方通常被稱為烘焙業（baking industry），在歐美十分發達。西式麵點製作不僅是烹調的組成部分（即餐用麵包和點心），而且是獨立於西餐烹調之外的一種龐大的食品加工行業，成為西方食品工業的主要支柱之一。

西點的分類，目前尚未有統一的標準，但在行業中常見的有下列幾種：

1. 按點心溫度分類，可分為常溫點心、冷點心和熱點心。

2. 按西點的用途分類，可分為零售點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。

3. 按廚房分工分類，可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小點類和 工藝造型類。這種分類方法慨括性強，基本上包含了西點生產的所有內容。

4. 按製品加工工藝及坯料性質分類，可分為，蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡芙類、餅乾類、冷凍甜食類、巧克力類等。此種分類方法較普遍地應用於行業及教學中。

A.蛋糕類：蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、藝術蛋糕和風味蛋糕。它們是以雞 蛋、糖、油脂、麵粉等為主要原料，配以水果、乳酪、巧克力、果仁等輔料，經一系列加工而製成的鬆軟點心。此類點心在西點中用途廣泛。蛋糕類主要是打發雞蛋和油脂來膨鬆起發的。

B.混酥類：混酥類是在用黃油、麵粉、白糖、雞蛋等主要原料（有的需加入適量新增劑）調製成面坯的基礎上，經擀制、成形、成熟、裝飾等工藝而製成的一類酥而無層的點心，如各式排、塔、乾點心等。此類點心的面坯有甜味和鹹味之分，使西點中常用的基礎面坯。

C.清酥類：清酥類是在用調面坯、油麵坯互為表裡，經反覆擀疊、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。此類點心有甜鹹之分，是西點中常見的一類點心。

D.麵包類：麵包類是以麵粉為主，以酵母等原料為輔的面坯，經發酵製成的產品，如漢堡包、甜包、吐司包、熱狗等。麵包的生產需要一個比較暖和的環境，一般室溫不低於20℃。大型酒店有專門的麵包房生產餐廳需要的以鹹甜口味為主的麵包，包括硬質麵包、軟麵包、松質麵包、脆皮面包，這些麵包主要作為早餐主食和正餐副食。

E.泡芙類:泡芙製品是將黃油、水和牛奶煮沸後，燙制面粉，攪入雞蛋等，先製作成麵糊，再透過成形、烤制或炸制而成的製品。

F.餅乾類：餅乾有鹹甜兩類，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用於酒會、茶點或餐後食用。

G.冷凍甜食類：冷凍甜食以糖、牛奶、奶油、雞蛋、水果、麵粉為原料，經攪拌冷凍或冷凍攪拌、蒸、烤或蒸烤結合製出的是食品。這類製品品種繁多，口味獨特，造型各異，他包括各種果凍、木司、布丁、冷凍蘇伕力、巴菲、冰激凌、凍蛋糕等。冷凍甜品以甜為主，口味清香爽口，適用於午餐、晚餐的餐後甜食或非用餐時食用。

H.巧克力類：是指直接使用巧克力或以巧克力為主要原料，配上奶油、果仁、酒類等調製出的產品，其口味以甜為主。巧克力類製品有巧克力裝飾品、加餡製品、模型製品，如巧克力吊花、酒心巧克力、動物模型巧克力等。巧克力製品主要用於禮品點心、節日西點、平時茶點和糕餅裝飾。巧克力生產需要一個獨立的房間和空調裝置，室溫要求不超過21℃。

I.裝飾造型類：凡是經特殊加工，其製品造型完美，具有食用和欣賞雙重價值的製品的稱藝術造型類製品。如精製的巧克力糖棍、麵包籃、慶典蛋糕、糖粉盒、馬司板花、糖活製品等。這類製品品種豐富，工藝性強，要求色澤搭配合理，造型精美。

麵點包括哪些？

麵點可以分為中式和西式兩種。

中式的有：

1.按主要原料分：有是麵粉製品，如包子，饅頭，餃子，麵條等。

2.按麵糰來分：一般有熱水，涼水，溫水，麵糰。

3.按成熟方法分類：蒸 煎 炸 烤等。

4.按形態分類：有糕 餅 團 包等。

西式麵點有：

包括點心，麵包，巧克力，餅乾，甜食等。

總之，麵包的種類有很多種，依個人的口味來定。