餃子面的做法如下：面和水的比例為1斤面放4兩5左右的水，按1斤面放入1個雞蛋去換算，放入5克鹽，揉成一團，醒5分鐘再次揉麵，就能輕鬆揉的光滑了，面揉光後切小條，切小塊，就可以擀著包了，切記如果擀麵時沾手，可以少撒些麵粉，不能用澱粉，撒澱粉的話，餃子就不容粘合了。

每個人的方法不同，我習慣這樣，我家餃子皮的和麵，需要麵粉，雞蛋，鹽，水。沒有固定用量，任何一個人按照我的方法都能成功和麵！

1.雞蛋打到麵粉裡面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。

2.把雞蛋揉碎，和麵粉一起攪拌一下。

3.一點一點往裡面加水，一邊加一邊用手指攪拌，讓水和麵粉充分混合，注意一定要一點一點加，不斷停下來攪拌充分，注意檢查不要加多水，慢慢混合成這的絮狀，這樣可以儘量避免水加過量。

4.轉圈攪拌，讓所有水都能夠和麵粉結合，結合成這樣，寧願幹一點，也不能過量，因為餃子皮硬的好。

5.都成了絮狀以後，就可以開始揉麵，用力，注意水寧少不多，用力讓這些絮狀開始粘結到一起。

6.揉一會，可以判斷水和麵粉的量，麵糰應該壓起來稍微比較費力才是，如果覺得比較軟，或麵糰粘手，可以撒一點麵粉進去，一點一點加，加一點揉進去再加。

7.如果是水少，麵粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一點一點加，把手沾溼就行了！手掌蘸水後繼續揉麵，這樣加水，不然很容易加多！

8.一定要剛剛好能把所有面粉粘到一起的水量就好了！用力反覆揉，揉的越用力，麵糰越勁道！

9.成表面光滑就算成功！現在加個蓋子蓋住，放置半個小時。

10.半小時後，可以繼續再揉一會，越來越光滑了，醒面是為了讓水和麵粉結合的更加緊密，麵糰變得更有韌勁。醒的時間越長越好，一兩個小時都可以的，醒面的過程中可以隔半小時揉一次，會越來越光滑，大約這樣就行啦。

這是醒好了，用手指按一按，判斷一下硬度，醒面過後會軟一點，所以和麵越硬越好。接下來就可以包餃子了。

在我們中國，過年過節還有家人聚會時都免不了要吃餃子，餃子是團圓的象徵。那麼怎樣活餃子面才會讓餃子吃起來更有韌性，煮餃子的時候不易破皮呢，現在我給大家簡單說一下：

首先準備好容器，把麵粉倒進去，加入少許的鹽，或者雞蛋，這樣煮餃子時不易破皮還有嚼勁。

加入適量清水，用筷子不停攪拌，直至攪拌成絮狀，開始下手把面揉成一團，揉麵的時候手上沾些水這樣不易粘手，一直揉到麵糰光滑，揉麵要做到手光 面光 盆光。蓋上保鮮膜讓它靜置半個小時。

半小時後，麵糰取出，放在案板上，反覆揉，然後搓成長條，切成小塊，用擀麵杖擀成薄餅就行啦

大家好，我來回答這個問題。在我們中國，過年過節還有家人聚會時都免不了要吃餃子，餃子是團圓的象徵。那麼怎樣活餃子面才會讓餃子吃起來更有韌性，煮餃子的時候不易破皮呢，現在我給大家簡單說一下：首先準備好容器，把麵粉倒進去，加入少許的鹽，或者雞蛋，這樣煮餃子時不易破皮還有嚼勁。加入適量清水，用筷子不停攪拌，直至攪拌成絮狀，開始下手把面揉成一團，揉麵的時候手上沾些水這樣不易粘手，一直揉到麵糰光滑，揉麵要做到手光 面光 盆光。蓋上保鮮膜讓它靜置半個小時。半小時後，麵糰取出，放在案板上，反覆揉，然後搓成長條，切成小塊，用擀麵杖擀成薄餅就行啦。

面和水的比例掌握好了，在盆裡揉勻的過程，是不用另外加麵粉的，只是在放到面板上，準備包餃子的時候，再加一點麵粉做底面。面揉勻後，放在一邊用蓋子或保鮮膜封好，這一步醒面挺重要的。如果面和硬了，這一步就更少不了，如果直接包餃子，餃子皮就會發硬，而且擀麵皮也是很費力的。

摻和澱粉的話，餃子皮透明還好吃，和麵的時候把麵粉和澱粉摻和，澱粉如果有疙瘩，一定要拿擀麵杖擀的很均勻和麵粉一樣的顆粒大小，和麵用稍微有點溫度的溫水。

因為蒸餃主要是用蒸汽來把餃子蒸熟,用熱水會快些,蒸出的口感也會好些.如果用冷水蒸的時間會過長，口感會差些。打個雞蛋進去。

買高筋粉吧，比較有咬頭。

用溫的鹽水和麵，不要太多鹽啊。

水一點一點放，試試軟硬，不要一下子放進去。

差不多覺得合適了，然後找個熱乎地方醒醒面，就OK了，將麵粉里加入少許鹽，餃子粉或普通麵粉都行。

再放入一個雞蛋清。

用涼水開始和麵，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩。

再將麵疙瘩按壓在一起，揉麵要用力。

將面揉成一個麵糰。

再把麵糰上面用手蘸有點水，再繼續揉。

反覆2-3次後，麵糰就沒有乾麵疙瘩了；用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右。

將面搓成小面子劑，就可以包餃子了。

首先回答您的問題，餃子面最好用專門的水餃粉（沒有的話也可以用高筋粉代替），水直接用涼水就行。其比例是一斤面，半斤水，當然為了口感、色澤和防止在煮的時候破皮，可以加鹽和雞蛋清，具體比例是一斤面，兩克鹽，一個蛋清，二百三十克水，俗話說“軟麵餃子，硬麵條”，餃子面稍微軟一點點的話，不僅口感好，而且擀皮的時候還省勁，包的時候也好操作。

其次給這個問題一個補充，如果我們平時是手工擀皮的話，一般是一斤面半斤水，但是如果大型酒店用餃子皮機器直接出皮的話，就是一斤面，四兩半水（面軟的話容易往機器上沾）。

再次，給出一個具體操作方法:

1.用和麵機和麵的話，直接稱好面和水，開啟開關，讓其自動攪拌，約十五分鐘就可以了，拿出來壓面，然後稍微醒一會（其作用是讓水和麵更好的融合在一起，這樣擀皮時面比較柔和）。

2.用手和麵可以直接把麵粉放到面板上，中間開個窩，把水倒在中間，然後藉助刮板將面和水一點點揉在一起，成團後，揉一會，待表面光滑時，可以把面打上保鮮膜醒著，然後去準備餡。還可以把麵粉直接放到盆裡，把水分次加入，然後揉勻，醒面。這期間無論是把面放在盆裡還是面板上，都應該在和好面後，做到:手光，面光，盆光，面板光（就是把活幹利索，收拾好衛生啦）。

3.包餃子時，如果當餐吃的話，餃子皮可以擀的稍微薄一點點，不要緊，但是如果包了以後當冰箱冷凍的話，皮就要厚一點點嘍，因為凍時間長了，餃子容易裂。還有放餃子凍硬時，要把它裝到保鮮盒或者方便袋裡，這樣不容易裂，儲存時間長。

大家還記得06年春節聯歡晚會郭冬臨的一個小品《實誠人》嗎？芹菜肉餡的餃子，茅臺酒，“餃子就酒，越喝越有”這句經典對白也在那一年被全國觀眾所熟知，吃餃子要吃芹菜肉的，還要喝白酒，話說這種吃法還真的很特別，餃子很香，對於喜歡小酌的人來說，酒也很香，誰說喝白酒需要下酒菜呢？一份芹菜肉水餃也可以很下酒哦…

餃子固然好吃，裡子（餃子餡）和麵子（餃子皮）都是需要費一番功夫的活！餃子陷決定了餃子的味道。餃子的成形，煮的時候是不是破皮，吃到嘴裡是不是勁道這些問題和餃子皮就有很大的關係了，也就是我們常說的和麵。

我身為一個北方人，餃子自然是逢年過節必不可少的一道美食。母親和麵、父親調餡，母親擀麵皮，父親包餃子！兩口子分工明確！

我問過母親和麵有什麼技巧，想和出好的餃子面，首先選好麵粉，以高筋麵粉（也就是現在的精製麵粉）為佳，這樣的麵粉含有豐富的蛋白粉，和出來的面做出來的餃子皮筋道。

其次，包餃子必須根據當時的季節情況選擇用水，冬天用溫水，夏天用冷水（這一點很重要），這樣和出的麵糰筋性好，韌性和延伸性也強。

至於和麵的時候要不要加雞蛋和細鹽，我諮詢過母親，母親說這個完全不用，有些人擔心不放雞蛋和細鹽會擔心麵糰散，這個只要和麵的時候一邊加合適的清水（剛開始多加），一邊按照一個方面攪拌水和麵粉，然後用力把麵粉揉成麵糰，感覺麵粉要成團的時候，再用手蘸取適量清水繼續一個方向揉，待到麵粉成團，繼續加水，這個時候就要來回的揉搓麵糰了，直到麵糰表面光滑，且手掌光滑，面盆裡面光滑，這個時候麵糰就算是揉好了。

母親說面揉好了，還有最後很關鍵的一步，這一步做好了才能算是一份好的餃子面，餃子口感是不是好，關鍵也在於最後一步：揉好的麵糰用潮溼的籠布蓋好，讓麵糰靜靜地擱置30分鐘左右，然後將麵糰再揉至光滑，一份完美的餃子面就算是做出來了！

我很詫異的問母親為什麼揉好的面不能直接使用，還要用溼籠布蓋好靜止半小時呢？母親說這樣做是給餃子面醒發的時間，使面達到最好的韌性狀態，這樣做出來的餃子下鍋再怎麼都煮不爛，而且煮出來的水餃會非常非常筋道。

再偷偷的告訴你：餃子下鍋前，鍋中放入一點食鹽，餃子皮不粘連哦…

餃子面怎麼做？

餃子作為一道傳統美食，經常出現在我們的餐桌上：逢年過節、朋友相聚、出門遠行，我們都要包餃子吃，寓意團團圓圓、平平安安！

記得小時候就聽家裡長輩講：軟麵餃子，硬麵湯。意思就是：包餃子的面要軟，擀麵條的面要硬。

包餃子的面既要勁道有韌性，又不能太硬。

為了增加餃子皮的韌性和延展性，有的人的就在和麵的時候往面裡打入雞蛋，這是一個不錯的選擇，既能增加餃子的營養又能使餃子皮不宜破碎，包出的餃子能滿足薄皮大餡的要求。

第二種方法在日常生活中更常見：

盆中放入適量麵粉，加入少許鹽（增加筋性），用涼水和麵。（剛開始和成的面可能有些粗糙，但經過醒面後再揉就光滑了）。

一邊倒入涼水，一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀後，再下手和成偏軟一點的麵糰，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

面醒好後，取出放案板上，將面揉至光滑。用手搓成長條，下成大小均勻的小劑子。用擀麵杖將每個小劑子再擀成薄皮，包入餡料就可以了。