餐飲從業N年。。。最多時期開了5個店，總營業面積超過3000平方。。一個疫情，一夜回到解放前。。

其實這個問題很簡單。。燒烤是燒和烤，而電烤只有烤沒有燒。簡單替代傳統木炭燒烤的方式是“燃氣烤爐”。。不過這種烤爐壽命很短。。幾個月用了裡面的那個高溫出氣板就會堵塞，炸裂。。沒辦法，也只有用。。

其實很多客人（絕大多數）並吃不出來碳烤和電烤氣烤的區別的。。。還是在於餐廳醃料的好壞和燒烤的技術。。

而且現在很多燒烤店為了品質穩定流程可控成本降低，也大面積的採用了壓縮碳。。

傳統果木炭燃燒時間太短。。壓縮碳的燃燒時間是果木炭的五倍十倍以上，按時間計算，壓縮碳的成本只有果木炭的一半（地區不同價格有差異，比如在水果產區這個價差就不會太大——果木為水果種植的副產品）

以上

說起燒烤，相信有很大一部分人都特別喜愛。人類的老祖先們在艱苦的條件下發現用火烤熟的食物食用起來特別香，還能殺菌，且益於消化。

但是火焰烤熟的食物通常都會黑乎乎的，影響食慾。於是人們就在木材燃燒後剩下的木炭上烤制食物，不但香味更加突出，且沒有煙燻的味道。因為底部是木材燃燒後形成的碳散發出的熱量，對上方的食物是從外到內一層一層的熟制過程，就形成了外焦裡嫩的美味食物。

現今有不少燒烤檔口都採用了一種在環保要求下的電烤爐來烤制食物，烤出來的食物口感取決於電烤爐溫度是否能達到食物熟制的溫度且從外到內熟制過程是否均勻。

因為木炭的溫度是持續的熱浪自然的飄向上方，食物的成熟過程是一個自然的過程，相比於電烤爐一個固定溫度烤出來的食物，木炭烤出來的更加可口，香味更加突出。

因為碳烤的會有獨特的煙燻味，但實際上來說電烤的會更加健康一點，因為炭在燃燒的時候，會產生有害的苯丙芘，對人體產生危害，而且苯丙芘也是致癌物質。

我認為最重要的是遺傳基因。人類文明得益於火的掌握，火的掌握相當長的時期是用來燒烤獵物，加工熟食。這種基因裡的記憶不會改變，猶如獅吼虎嘯對於動物的血脈壓制一般。對於自然火燒碳烤那是祖先們自遠古以來進化出來的，所以自然而然我們就傾向於它！