工具/原料

甲魚 (1)

雞 (1)

方法/步驟

1/7分步閱讀

將甲魚開肚後放乾淨血

2/7

把雞洗淨切塊。

3/7

將甲魚在開水中焯一下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細搓乾淨。

4/7

除去的筋膜和內臟。甲魚肝可以留著吃。

5/7

處理過洗淨後的甲魚，外表沒那麼綠了。

6/7

把甲魚和雞涼水下鍋，放入薑片、八角等煲湯調料。大火煮開後，小火慢燉。燉時要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮。

7/7

一個多小時後，燉至食材的精華都出來後，肉爛，湯色變得清亮且糯滑，最後放鹽。關火前點少許白胡椒粉、味精調味，撒上香菜，即可盛出上桌。小貼士甲魚最好是野生的，二斤以上的甲魚最好，小甲魚滋補效果不大，雞最好選家雞。燉甲魚離不開雞湯，白水不行。

注意事項

餐桌上的“霸王別姬”可不是戲名，是甲魚燉雞的花名。這是道很有名的傳統滋補大菜，混合了甲魚和雞的精華，肉質鮮美

將甲魚開肚後放乾淨血

步驟2

把雞洗淨切塊

步驟3

將甲魚在開水中焯一下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細搓乾淨

步驟4

除去的筋膜和內臟。甲魚肝可以留著吃

步驟5

處理過洗淨後的甲魚，外表沒那麼綠了

步驟6

把甲魚和雞涼水下鍋，放入薑片、八角等煲湯調料。大火煮開後，小火慢燉。燉時要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮

步驟7

一個多小時後，燉至食材的精華都出來後，肉爛，湯色變得清亮且糯滑，最後放鹽。關火前點少許白胡椒粉、味精調味，撒上香菜，即可盛出上桌

俗稱，霸王別姬，是粵菜，取名是取得諧音，它是開自西楚霸王項羽務虞姬的故事。百萬漢軍團團包圍了垓下，而項羽身邊只有八百名壯士了，項羽感嘆自己空有一身頂天立地的力氣，卻不能打敗敵軍，發出了一聲“虞姬虞姬，為之奈何”的悲嘆。

是一道蘇北菜，叫霸王別姬。

霸王別姬菜，是一道硬菜。

甲魚燉雞是道非常有名滋補菜，菜系應該是蘇北，這個菜名叫霸王別姬。

甲魚燒雞是一道以甲魚、雞肉為原料的紅燒類菜餚。

甲魚肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。雞肉味美不膩和甲魚搭配正是天作之合，營養的佳品啊。