作為一名從業者，不光喝茶喝的多，各種茶的製作都見過，尤其是在福建，這裡是茶葉的天下，各種茶廠遍佈，有的是機會去參觀學習！

本人天明喝到天黑，職業就是種植加工，從1998開始幹到至今，喜歡這工作，綠茶從採摘到鮮葉攤涼一殺青一揉捻一殺二青定形一到烘乾完成，紅茶從採摘鮮葉到萎凋一發酵一殺青一定形一烘乾

高峰山下，華陽河源，春回大地，萬物復甦。皖南-溪口，這裡是最初的起點，也講述著話茶的前世今生，所有而唯一的的原產地，被徹底喚醒了。

茶正被時間以奔跑的狀態，為人成全出最好的口感。這是人的一刻，這是茶的一生。披星戴月的茶季已拉開帷幕。人與茶，總有一個，要一直在路上。

人與茶宛若一場修行，意味著某種境界。尋根問道，是茶人問鼎巔峰的夙願。 致敬茶人的自已！

作為一個土生土長農村人，從小到大對茶葉的製作流程都很瞭然於胸！有兩種一種是純手工製作，另外一種是機器製作，製作步驟都大同小異！三步驟

1）茶葉首先是由茶農去茶樹上採摘下來的，這一步想製作出好茶必須用手採摘才行！

2）鋪開晾乾青茶葉殘留的水分！

3）倒入鍋中用手翻炒，這一步非常人所能忍耐，由青茶炒至幹茶，手上沒有一點技術和耐力都炒不出好茶，其中又以給茶葉定型最為艱難，本人外公現在還是手工炒茶，都是自己喝或者送人！

本人影片有一期是手工炒的茶，大家可以看看，第一次炒沒那麼好！

茶葉自然是每個人都喝過的，當然不可能每個人都見過茶葉加工流程，因為我自己就是製作武夷巖茶、武夷山大紅袍、武夷山大紅袍野茶、水仙、肉桂、武夷山高山野生紅茶，因為我是有製作茶葉和賣茶葉，所以我有見過茶葉加工流程的。

武夷巖茶、紅茶等開始把茶青採摘到茶場加工時，都要晾曬一下茶青，下雨天晾曬時間和倒倒茶青葉時間要長一些。倒茶青後就是，炒茶青、揉搓茶葉。現在這兩道工藝可以用機器來製作了，有些量少品質極好山場的茶青也有用手工製作來完成這兩道工序。烘乾茶和晾乾茶。烘乾的茶葉叫毛茶，之後是撿茶葉、把茶梗和黃片挑撿出來，現在有機器挑撿黃片叫"色選茶葉。之後就是炭焙茶葉了。武夷巖茶一般要炭熔兩三次以上，每次需間隔一個月時間叫退火，這後就是包茶葉了。把茶葉包裝好了，就能出售了。武夷巖茶茶葉炭焙有三種火，輕火、中火、重火三個口味，可以供顧客挑選，老茶客喜歡喝中火或重火口感的茶葉。

中國有6大茶類，分別是綠茶白茶黃茶青茶紅茶和喝茶，具體的茶葉品種名稱，更是多不勝數。從大的範圍來講，6大茶類的製作工藝各不相同。而具體每種名茶，其製作要求和細節掌握也有所差別。

以前茶葉製作，主要是靠手工完成。最基本的操作步驟，分為攤青，殺青，理條和乾燥。這是每一種茶類都需要經歷的過程，但是具體到各種茶，它又有所不同。比如說紅茶需要揉捻和發酵。而黃茶需要增加輕微發酵悶黃工序。白茶有日曬工藝，綠茶製作相對來說是最為簡單的，但也有一整套完整的操作工藝。

現在機械製作，更加方便乾淨衛生。目前在綠茶製作方面，已經有很多一體成型的機器。鮮葉從進去到最後直接烘乾成型，不需要人力太多的干預，只需要時刻注意觀察，就可以了。

一般來說綠茶的基本製作工藝是從採摘標準，攤青標準，殺青溫度和時間，理條整形要求，烘乾程式等幾道工藝流程。目前，正是各大茶區，採摘，製作加工茶葉的時候。感興趣的朋友，可以的去旅遊參觀，順便體驗一下茶葉製作，感受一下茶農的辛苦，讓一片樹葉從鮮嫩的芽頭到製作成茶葉成品喝到嘴裡的整個過程，全部展現在你的面前。

中國茶葉品類繁多，各自的加工方式更是不同，就拿老乾家鄉的六安瓜片來說，就有手工瓜片和機制瓜片之分。眾所周知，手工製茶產量是比不上機器製茶，但所產出的茶品質、口感肯定是手工茶比機制茶好。老乾家鄉的六安瓜片屬於綠茶，雖說綠茶的製茶工序相較其他茶類要簡單一些，但六安瓜片的製茶工序卻是綠茶界中最複雜的。

1.扳片

因為六安瓜片是無芽無梗、由單片葉製成的茶，所以要進行“扳片”處理，也就是採摘鮮葉的時候不能帶有芽和莖梗，如果有的話就要進行剔除。

採的時候最好是新發的二、三葉，求“壯”不求“嫩”。所以對於一些芽茶來說，細嫩是必須的，可是放到六安瓜片的身上就不適用了。

2、炒生鍋

“扳片”後就要開始入鍋炒了。炒茶鍋的口徑約70釐米，呈30度傾斜，在120℃的高溫下對我進行殺青，一般用竹絲帚或節花帚翻炒1-2分鐘，以殺青殺透，使鮮葉體內的酶失去活性，褪去瓜片的青澀。

3、炒熟鍋

當鮮葉在生鍋裡變軟時，就可以掃入熟鍋了。炒熟鍋主要是為了整理條形，使茶葉逐漸成為片狀。炒的時候需要嚴格控制力度，以保色保形。炒至葉子基本定型，七成幹左右時就可以出鍋了。

4、拉毛火

出鍋後，就要給瓜片“拉毛火”，也就是用烘籠炭火，烘頂溫度100℃左右，將茶葉烘到八九成幹即可。

5、拉小火

拉過毛火就可以轉拉小火了。拉小火的時候火溫就不能太高，在翻動的時候也不能太用力，不然茶葉就斷碎啦。這一步的低溫慢烘不僅僅是為了將茶葉烘至足幹，更是要將茶葉的茶香提煉出來。

6、拉老火

拉老火，是對茶葉的最後一次烘焙，這一步對六安瓜片的色、香、味、形的形成影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。

木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。由二人抬著烘籠裡的我在炭火上烘焙2~3秒鐘，然後立即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為了充分利用炭火，會有2~3只烘籠輪流上烘。烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋後用焊錫封口貯藏。

6道全手工工藝，81道烈火烤制，成品還要進行7天的褪火封藏，經歷了這些，一片正宗的六安瓜片，才能變成口中這一杯茶。

中國是一個多茶類、多品類花色的產茶大國，全國約有茶葉五百多個品類花色，為世界之最，在大的分類中分為六大類：綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶。下面就簡單說一下中國六大茶類的加工流程。

綠茶為不發酵茶，品質特點是“綠湯綠葉”。一般經過殺青——揉捻——乾燥三道工序加工而成。殺青形成該類茶類品質的關鍵工序，根據殺青方法的不同，又分為炒熱殺青和蒸汽殺青茶兩類。

揉捻

紅茶為全發酵茶，品質特點是“紅湯紅葉”。紅茶的製法是經過萎凋——揉捻（揉切）——發酵——乾燥的工序。紅茶是中國主要的生產茶類，也是世界上最主要生產的茶類，在國際茶業貿易中佔據絕對地位。

紅茶根據加工的方法的不同，分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶三種。

“殺青”

黃茶是輕發酵茶，具有“黃茶、黃湯”的特點。

製作的工序與綠茶基本相同，殺青——揉捻——悶黃——乾燥，多了一道“悶黃”的工序，也是黃茶和綠茶的根本區別，正是這道工序導致黃茶的香氣變化，滋味便變醇，是製作黃茶的關鍵。

“悶黃”

悶黃一般分為溼坯悶黃和幹坯悶黃兩種

溼坯悶黃就是將殺青後的茶葉或經過揉捻的茶葉進行悶黃。

幹坯悶黃則是初烘後的再進行裝籃堆積悶黃，大約需要7天左右才能達到要求。

白茶，和黃茶一樣，都屬於輕發酵茶，是中國茶類中的精品。傳統工藝的白茶是不經炒、揉，直接萎凋或乾燥而成的片茶葉。其成品茶多為條狀的白色茶葉，滿身披毫，如銀似雪，因此得名。白茶是中國的特產，主產於福建省的福鼎、政和、 建陽等縣。

白茶按其鮮葉原料的茶樹大小品種來分，有“大白”（或白水仙）和“小白”。經精製後，花色品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉

白茶採用單芽加工而成的芽茶稱為銀針；採用完整的一芽一葉加工而成的葉茶稱為白牡丹。

黑茶屬於後發酵茶，加工以較粗老的葉為原料，工藝含有綠茶、黃茶的特點，殺青——揉捻乾燥——渥堆——乾燥等的工序。黑茶按照加工方法和形狀的不同可以分為“散裝黑茶”和“壓制黑茶”。

“渥堆”

渥堆是在溼熱的作用下發生茶多酚自動氧化等一系列化學系列，可簡單理解為“悶”，也可說為一個“發酵”的過程。黑茶的悶發生很大變化，所用時間長，故稱為“渥堆”，要求茶葉葉色變褐，湯色變紅乃至棕色，青澀味消失，香氣滋味醇和。

青茶，又稱烏龍茶，屬於半發酵茶，是介於不發酵茶綠茶和全發酵茶紅茶之間的一大茶類，其工藝為，萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥製成，形成其品質的關鍵是“做青”。

“做青”

青茶的主要產區是福建、廣東、臺灣三省。青茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃醇，並有綠葉紅鑲邊的美稱。