羊肉、酸菜、粉絲、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、鹽、花椒、大料

做法

1、羊肉洗淨斬塊，涼水入鍋，燒開後撇去浮沫。

2、酸菜橫片一兩刀後切細絲，蔥、姜、蒜切末，花椒、大料裝入料包。

3、炒鍋放油燒熱，炸香乾辣椒，投入蔥薑末炒至微黃出香。

4、加酸菜翻炒，放料酒、生抽、鹽炒一會兒，倒入羊肉煲鍋內。

5、投入料包，開大火燒開後轉中小火煲30分鐘。

6、放入泡軟的粉絲，燉至粉絲軟熟，放蒜末調味關火。

製作方法：

原 料：

米粉100克，帶皮熟羊肉25克。

調 料：

羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、等適量。

製作方法：

煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。

風味特色：

羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。

技術要領：

羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來制。煮羊肉時要放幹辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老薑等，不能有腥臊味。