九種經典排骨做法，製作超簡單，色香味俱全，學會了誰還敢說你不會做菜！

1.川味粉蒸排骨

1）大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火幹炒，慢慢炒到金黃燦爛、鮮味撲鼻，關火後攤平晾涼

2）用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）

3）排骨洗淨，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，醃製過夜

4）小芋頭洗淨削皮，整個排在容器底部

5）醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉

6）將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘即可

2.糖醋排骨

1）排骨斬段，用清水反覆清洗備用，水燒至80度左右，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨

2）炒鍋燒熱放油，加入冰糖碎塊用小火炒糖色並攪拌，直至糖色由白色變淡黃色，再變成金黃色

3）將排骨瀝乾水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色

4）加入開水，水量沒過排骨，加陳醋，老抽和料酒，蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘

5）燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，加入鹽調味，收汁，最後點綴即可

3.紅燒排骨

1）排骨放入涼水中浸泡一小時，去除血水

2）燒一鍋水，水開後將排骨放入焯至排骨變色後撈出，控去水分

3）將調料中除白糖以外所有的材料倒入碗中

4）鍋中燒熱油，倒入白糖炒至熔化顏色變深

5）倒入排骨不斷翻炒至上色後關火

6）將已經上色的排骨移入砂鍋中

7）倒入配料，再加入熱水，要沒過排骨。大火燒開後轉小火燉

8）30分鐘後將土豆和蘿蔔塊放入，再繼續燉約30分鐘即可

4.高升排骨

1）將子排清洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水衝淋掉血水，瀝乾水分備用

2）鍋燒熱，加一點油潤下鍋，下蒜和子排翻炒至變色

3）加入黃酒、，米酣、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，悶燒半個小時左右

4）時間快到時，注意觀察湯汁濃稠度，檢視是否粘鍋底，多翻動幾下，看到湯汁收乾的時候，關火，出鍋裝盤即可

5.無錫排骨

1）大蔥切段，蒜切半，鍋裡放水，排骨放入清水中浸泡1小時充分泡出血水，然後放到沸水中焯至變色，撈出，沖洗乾淨，水倒掉不用

2）桂皮、八角、丁香、小茴香裝入一次性茶包中

3）鍋裡放入足量的油，油燒熱，放入排骨煎炸至表面變黃

4）倒出鍋裡多餘的油，放入蔥薑蒜煸香

5）調入黃酒、老抽、生抽以及足量的熱水，大火燒開

6）加入冰糖和腐乳汁，放入茶包袋，調成小火燜至少一個半小時，最後大火收幹湯汁

6.蜜汁烤排骨

1）排骨洗淨，從中間切段

2）排骨中加生抽、老抽。蠔油、辣椒粉適量、鹽，拌勻醃製半天

3）醃製好的排骨，放到鋪了細緻的烤盤上，把剩餘的醃料再刷幾遍，剩餘的料加蜂蜜拌勻備用

4）排骨上面蓋錫紙

5）烤箱預熱200度，中層，烤15分鐘後取出，把烤出的水分倒掉

6）排骨擺在烤網上，刷一層拌好的蜂蜜水，繼續烤10分鐘後取出，刷一層油，撒白芝麻和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可

7.蓮藕排骨湯

1）將豬小排清洗乾淨，放入湯鍋中，加入適量的清水

2）加入適量的蔥、姜、料酒、大火燒開後撇去浮沫

3）加入淮山藥、芡實米、薏米、轉小火，同燉1個小時

4）再加入切好的藕和胡蘿蔔，還有紅棗，同燉30分鐘，加入鹽調味，出鍋即可

8.豉汁蒸排骨

1）豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分

2）幹豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁

3）把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

4）加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可

9.蒜香烤排骨

1）肋排剁成2寸左右長的段，清洗乾淨後，入冷水鍋焯淨血水，撈出衝去浮沫瀝乾水備用

2）排骨中加入蒜末、鹽、料酒、生抽、番茄醬、辣椒粉、排骨醬、胡椒粉、少許油，醃製四個小時以上

3）烤箱預熱250度，在烤盤上鋪錫紙，把排骨擺在烤盤上，將剩下的醬汁林在排骨上，再蓋一張錫紙，入烤箱，中層，18-20分鐘，然後拿掉錫紙，刷一層油，將烤箱溫度調製180度再烤10分鐘即可

排骨洗淨焯水備用，淮山，芋頭去皮備用，準備老薑去皮切塊，將淮山芋頭排骨南瓜依次放入鍋中，放入老薑開大火燒開，轉中火燉20分鐘，再小火燉一小時，放入適量的鹽就可以起鍋開吃了。

1，排骨先用冷水泡2個小時左右，中間要注意換水，目的是去除血水，除腥。

2，排骨冷水下鍋，同時放入幾片姜，一點料酒或者黃酒，大火燒開，燒開2分鐘後用冷水洗淨。

3，排骨洗淨後冷水下鍋，放入薑片，香蔥，開大火，水開後轉小火燉1小時30分鐘。

4，加入適量的鹽，加入山藥、芋頭等配菜再小火燉30分鐘即可。

這樣燉出的排骨湯清甜，無腥味。

愛美食愛健康!大家好我是咩咩咩家的小快樂。個人感覺這幾樣食材燉湯最好了。

濃濃的排骨湯，加上健康食材，很是美味。淮山藥和香芋都有健脾養腎，提高人體免疫力的作用。南瓜利尿降糖降脂。做好這道湯關鍵是不同時段放不同食材，不然湯汁不清，亂成一鍋。

製作方法：

1、排骨冷水下鍋，焯水洗淨。根據個人喜好加入蔥姜花椒等調味品，爆香，放入排骨翻炒加少許料酒去腥。加幾滴白醋，肉中的營養成分會融入湯中。砂鍋中放足量熱水，儘量不要中途添水。

2、香芋、山藥、南瓜均切滾刀塊，用清水洗過。

3、排骨燉一小時左右肉質軟爛，湯色奶白濃郁，先放入山藥，開鍋再放入南瓜，再開鍋放入香芋，注意香芋稍微時間長就會粉掉，排骨湯就不漂亮了。所以此時調入鹽、香油。香芋用筷子可以扎透就好了，南瓜和山藥此時都剛剛好，不易煮爛。

4、食材全部放入儘量不要拿勺子攪拌，因為山藥、南瓜、香芋會粉掉，影響湯色。

冬天來了，一盅濃郁鮮美營養健康的湯，驅趕寒冷讓家人更健康！

下面我來介紹幾種排骨和淮山、芋頭的做法：

一、排骨淮山湯做法：

材料:淮山，排骨，鹽

做法

1.將淮山去皮切塊，用鹽水稍泡一下。要不就要馬上下鍋，不然會變黑。

2.將淮山與洗淨焯水的排骨一起入鍋，燒開後文火慢燉2小時，再加鹽調味就好了。

二、山藥芋頭排骨湯的做法

用料

大蔥、鹽、姜、桂皮、花椒、山藥、芋頭、小排

做法：

大蔥切片，也可以切下一段，中間劃幾刀，生薑切片山藥芋頭排骨湯的做法

1.小排，洗淨，水燒開，把排骨倒入，燒兩三分鐘，讓血水出來，然後清水洗淨，重新倒入湯鍋內，加入適量水。放入生薑，大蔥，花捲，桂皮等，根據個人口味新增香料。然後大火燒開，中火滾15分鐘，在小火慢燉1個小時左右

2.小火熬個半個小時，就可以把芋頭，山藥丟進鍋內，繼續熬至芋頭爛了，（期間攪拌幾次）加入適量鹽，攪拌均勻，再熬3分鐘，即可關火，倒入湯碗，放入小蔥。

三、小芋頭山藥燒排骨

材料

排骨500克，小芋頭10個，山藥半根，綠辣椒4個，冰糖10顆，蒜5瓣，薑片2片，蔥段2個，花椒10顆，八角2顆，香葉2片，桂皮一塊。鹽3茶匙，白糖2茶匙，老抽1/2湯匙，生抽2湯匙，檸檬半個，料酒2湯匙。

做法

1.小芋頭去皮山藥去皮切塊後泡在清水中。辣椒切斷備用。

2.燒開水，放入排骨燒三分鐘後撈起，備用。

3.炒鍋中放入花椒、八角、香葉、桂皮和冰糖，蒜瓣炒香鍋底。

4.再加入辣椒一同翻炒。

5.待冰糖炒化後放入排骨，翻炒均勻。

6.烹入料酒，淋上生抽。

7.再加入老抽、炒制上色。

8.擠入半個檸檬的檸檬汁，沒有也可以不用。

9.加入熱水，燒開鍋，撒上鹽，白糖燉至40分鐘。

10.放入小芋頭，芋頭買小個的，比較好煮爛。

11.再放入山藥塊一同煮。

12.繼續燜煮30分鐘左右即出鍋。

最後一道：山藥南瓜湯（甜的）

材料

新鮮山藥，南瓜，紅棗，紅糖

做法

1.山藥削皮，放到清水裡浸泡一下，洗乾淨，切塊；南瓜削皮切塊；紅棗去核或者捏破皮也可以。

2.把以上材料放到鍋裡，一次加足冷水，煮熟。加紅糖，再次煮開即可。