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  • 1 # 化妝師慧慧

      1,山羊肉整塊下大湯鍋水燒開打去血沫,下姜塊和用紗布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮等香料一起改用小火慢燉,羊肉燉熟了,以筷子能穿透皮為好,撈出涼了後將肉骨分離,肉切成3釐米寬、5大釐米長片備用(儘量切薄一點),骨頭再放在鍋內火上燉著。

      2,用幹辣椒麵、菜籽油製成油辣椒、切好蔥花、蕪荽段。

      3,燙粉:湯碗放進適量的米粉用切好的羊肉鋪蓋在米粉上(一般一碗的份量為米粉100-150克/羊肉25-30克),把連肉帶碗一起扣在漏勺裡下到開水鍋裡燙,粉燙透了,肉也燙嫩了,碗也燙熱了,拿出來加上油辣椒、花椒麵、羊油、味精澆上原湯,散上蕪荽段,一碗滾燙、油紅、鮮香、味美的羊肉粉就做成了(也可不加油辣椒改加糊辣椒麵的,但這樣好象就沒有羊肉粉的特殊風味了,自己製作不妨可以兩種都試一下)。食用時最好配上點泡酸蘿蔔、泡蓮花白、會另有一番風味。

      風味特點:肉嫩而不爛、粉白而不碎、湯鮮而不濁、油紅辣而不燥。

      製作要點:要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮去掉羊的臊味,切肉時肉要涼透,也可放入冰箱冷凍片刻,這樣才能切薄;米粉一定要燙透心,油辣椒和蕪荽是必不可少的,湯裡要有鹽,這樣湯才清,羊油要放在火邊不要讓它凍住了,隨吃隨加。

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