首先，蓮藕分為兩種：脆藕和麵藕。

脆藕清脆，適合涼拌，清炒；面藕軟糯，適合燉湯。因此，題主說要燉湯就一定是要選面藕。

那麼怎樣區分脆藕和麵藕呢？

1.形狀上，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕，短粗圓潤個頭較粗大的是面藕；

2.從外表皮看，脆藕則顏色發白，面藕一般顏色發深；　　

3.脆藕多非常光滑，面藕表皮比較粗糙，麻點較多。（注意，麻點不是壞掉的黑點）

我是脆藕！

我是面藕！

不過不管是脆藕還是面藕，一般在買藕的時候還有幾個共同標準：

1.挑選較短粗的藕節；

2.不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕；

3.不要選擇“受傷”的藕節，如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚；

4.市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

5.如果蓮藕外部發黑或有異味，可能已經變質，不建議購買。

此外，在烹飪過程中，有些煮米會發現蓮藕變黑了，變黑的藕能不能吃？

這往往是用鐵鍋煮的結果：因為藕本身含有單寧，如果用鐵鍋煮，會發生化學反應，變成硫酸鐵，這時適量食用雖然沒什麼害處，但會破壞食物的色、香、味。且硫酸在體內遇到鐵，會吸收鐵形成硫酸鐵，造成體內缺鐵。所以最好不用鐵鍋煮藕。

如果我要去買蓮藕時我肯定會用這幾種方法去挑選好的蓮藕。

1、蓮藕較白

蓮藕顏色過於較白的藕不建議買，這種蓮藕很可能被一些化學物給清洗過泡洗過，看起來非常漂亮。2、蓮藕無傷

蓮藕外表無傷、無爛、無鏽斑，並且不幹縮。正常藕塊的表面會多處有泥沙，有粗糙感，所以出現表皮光滑蓮藕千萬不要買，可能是被處理過。

3、蓮藕短粗

蓮藕短粗的藕節成熟度較高，口感較好，從藕尖數起第二節藕最佳，且藕尖越小越好。

4、蓮藕氣孔較大

蓮藕已經切開的蓮藕，要觀察中間的通氣孔，較大的汁多脆甜。

在市場上儘量不要買洗刷得乾乾淨淨的，能帶泥的更好，再好的藕挖起後多放幾天就會走粉。

煲湯選七孔的紅花藕，水份少含澱粉多。同一支藕在頭部圓碌碌的藕瓜澱粉多，而在尾巴細長條的藕瓜相對較脆宜炒宜涼拌但不宜煲湯。

從前不懂得那麼多，有經驗的主婦教和買竽頭一樣，用指甲掐一下很硬，指甲還帶粉這藕一定粉。

另外講些與藕有關的題外話。好東西又不花錢願與大家分享。

我姨媽有一個讓人顯年輕的秘訣，煲藕湯時千萬別怕麻煩，要把那一段段小小藕節洗淨一起煲，吃點能讓人顯得年輕。

這我信，別瞧它不起眼，它向前伸延能長藕，透過它向上能開花散葉，向下長根吸收養份，所有都透過它來運化，能耐真不少。

若問我是怎樣得到它的？小時候有天一家人吃飯姨媽也在座，看著看著我忍不住好奇就沒深沒淺地問姨媽，你比我媽年紀大許多為什麼顯不出老呢？她就告訴了我們這秘訣。以後凡煲藕湯都少不了它，我和哥哥都爭著吃，後來各自成家自然都不放棄，我們下一代都顯得年輕，我姪女都退休了看照片還像個大姑娘，她弟弟快五十了仍是帥鍋一個，我小兒子在早二十年前，一次開單位的車，遠遠就給交警截住要查他的證，以為是小孩開車，看完證大家都笑笑就放行。

現在4O出頭，年初，他帶九歲的女兒去銀行開戶，坐裡面的櫃員可能眼花花沒看清，對我兒子說回去叫你爸帶她來開戶啦！父女倆相視而笑，自此之後孫女有時開玩笑也呌他亞哥。因這些我也總結出，小孩也許不宜過早吃藕節。

選擇蓮藕，看你想要做什麼，如果煲湯的話建議選九孔蓮藕，九孔蓮藕，澱粉含量少，煲出來的湯是非常好喝的，如果說是不是煲湯用的，就選七孔蓮藕。

燉湯選色深短粗的，最好用砂鍋燉制，推薦搭配

1蓮藕排骨紅棗湯

2蓮藕素湯 （紅棗，葡萄乾，芡實，百合）鹹甜皆可

簡單地說：煲湯用粉藕就對了！買的時候問賣家是脆藕還是粉藕，挑中間飽滿的部分，看看藕眼有沒有進泥這點很關鍵。

買藕時要挑選肥大、不變色、無鏽斑、不斷節的。不要選擇看上去過分嫩白的藕塊，蓮藕有清新的香氣氣味，藕表面具粗糙感。此外，儘量買兩頭封住的藕。

煲蓮藕湯，一般用口感粉的蓮藕煲，粉藕煲出來的湯，粉而無絲，軟糯清甜。

區分粉藕的方法是看外皮顏色，顏色發暗、粉色的，一般是粉藕，顏色自然、發白的，一般是脆藕。

蓮藕怎麼挑？我們在挑選蓮藕的時候，要注意這幾點：1.蓮藕它的藕節數量多少，是不會影響到藕的品質的，挑選的時候，選擇又粗又短的藕節，這樣的藕是成熟度比較高的，口感吃起來較好。

2.藕節之間的距離較長，說明什麼？說明它的成熟度就越高，口感吃起來更加的鬆軟。

3.如果這個蓮藕，它的外形看起來比較的飽滿，就是好藕，對於外型是凹凸不完整的，這樣的蓮藕，最好不要購買。

4.不要選擇顏色太白的蓮藕，好看的蓮藕，有可能是用化學制劑浸泡出來的，所以顏色較白，不建議選擇。

帶有溼泥土： 沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。

5.內外都沒有傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。

怎麼用好蓮藕煲湯？蓮藕煲湯的做法： 首先，我們把將藕，用清水清洗乾淨。檢視藕它的孔洞裡面，是否乾淨。接下來，用刀把它切成不規則的大塊狀。然後在藕的上面撒適量上精鹽，把它攪拌均勻，醃製約半小時。接下來我們把藕塊，用清水沖洗掉上面的鹽分，把水分瀝乾，然後裝盤備用。

鍋裡面倒入適量水，放入花椒粒，適量的生薑切碎以後，放入鍋中。適量小蔥挽成蔥結下鍋，把剁裂的棒骨下入，加入料酒，直到煮到把血腥的浮沫溢位來，然後撈出棒骨，用溫水把浮沫衝淨，控幹水分備用。

鍋中一次性加足清水，放入薑片、蔥結，蓮藕，開鍋後將翻滾的浮沫撇清，轉小火加蓋慢燉約2個小時，直到肉酥了脫骨了，藕塊粉糯的時候，關火，調入適量精鹽，少許胡椒粉，撒上過熱油的蔥末，就完成了。

不知不覺夏季已經開始那麼久了，蓮藕也開始漸漸的活躍在了我們的眼前，平時自己在家，不管是燉蓮藕還是熗炒蓮藕，都很好吃又營養，但是我們自己做出來的蓮藕有時候口感卻不是那麼好，要不就是太脆了咬不動，要不是就是太軟糯了且不甜，然而這不是因為我們廚藝的不精湛，多是在挑選蓮藕的時候就出錯了，那麼要怎樣才能挑選到清甜又可口的蓮藕呢，現在就跟小編一起來一探究竟吧~1.看顏色一般正常成熟的蓮藕外皮都偏黃色或是粉色，如果顏色特別白很有光澤感的話一般就是不良商家為了營造蓮藕看起來很好的現象往裡面加入了對我們身體並不好的化學成分，這時候千萬不要購買那種雪白色的蓮藕。2.摸外皮一般沒有經過化學浸泡的蓮藕外層都會有泥土或是些許坑坑窪窪的痕跡，說明是新鮮的蓮藕，而且摸起來比較粗糙的蓮藕說明是粉藕，如果摸起來比較光滑的一般就是脆藕，大家可以根據自己的喜好來購買。要是外表完全沒有損害並且超級光滑的話有可能是不正常生長的蓮藕，建議大家不要購買。3.看藕長短一般蓮藕都是一節一節的，藕節越短越粗大的話，說明蓮藕成長的比較充分，成熟度較高，此類蓮藕的口感也是比較好的，甜味也會相對比較重，購買的時候最好購買不斷節的蓮藕，水分和糖分都會比較充足，斷節的蓮藕一般口感沒有那麼好。4.掂重量一般正常的蓮藕拿在手上都是有一定重量的，要是非常輕的蓮藕說明裡面是空的或是已經腐爛，水分流失等情況最好就不要購買了。一般我們用來燉湯的粉藕澱粉含量比較高，掂起來相對也會比較重，而用來清炒的脆藕想必粉藕來說會輕一些，但是也是有一定重量的。5.看藕孔很多人不知道不同的蓮藕裡的藕孔數量也是不同的。蓮藕一般分為9孔和7孔蓮藕，一般9孔的蓮藕比較雪白，其中水分含量也比較高，適合清炒，屬於脆藕。而7孔的蓮藕顏色則呈黃色和粉色的比較多，澱粉含量高，水分相對較少，吃起來會比較軟糯，屬於粉藕，一般用來燉湯和榨取藕粉比較多。但是不管是多少孔的蓮藕，氣孔比較大的汁會比較多一些，而且相對也比較甜。提醒各位好吃嘴兒們如果聞起來有異味的蓮藕也不要購買了，說明已經裡面已經有腐爛的部分。在夏天多吃蓮藕不僅僅可以清熱，而且還有增進食慾促進消化的作用，對女孩子來講，蓮藕還可以有效的瘦身和美容的效果，有效的抑制上火等。但是蓮藕雖好，卻不可多吃哦，糖尿病患者和胃寒者最好少吃或不吃的好。喜歡的小夥伴趕快點點關注，和小編一起在美食的海洋裡快樂翱翔吧~

大家好. 我是寶爺.

如何挑選蓮藕？

這個是我，媽媽教我的，

外觀上：儘量挑帶泥土的蓮藕的兩個蒂都不要切掉的. 這樣的蓮藕又粉又好吃

氣味上：可以聞聞蓮藕泡過藥水的蓮藕，基本上你一聞它就有一股味道，比較刺鼻像新鮮的蓮藕，它就帶有那種泥香味，然後有那種淡淡的藕香

削皮的時候就能看到蓮藕是怎麼樣的像如果蓮藕透明，那就證明這個蓮藕90%的機率是泡過水的，以後就不要買這種蓮藕了～

要煲湯的蓮藕選擇比較老一點的，就上面那一節長長的那些煲湯比較粉，要拿來吵的，拿來做藕盒的就可以選那個短的那兩件看起來嫩嫩的那種，拿來炒就比較好吃

如何做出又粉又帶絲的蓮藕？

蓮藕削皮，整個下鍋去燉最好選擇高壓鍋，你沒聽錯哦，是整個下去燉，燉好了之後再整個拿上來切，這樣子的的藕又粉又好吃，可以試試看哦，我身邊的朋友試過了，都很驚奇的說，天吶，太好吃了吧

蓮藕湯做法：整個蓮藕削皮放進鍋中加入花生五花肉，水淹過蓮藕儘量多放一點水，因為蓮藕很吃水，高壓半個小時大火大火大火養好了之後放點鹽，加點香菜就可以出鍋咯

‬七孔藕和九孔藕的區別

蓮藕分七孔與九孔。七孔藕外皮呈黃褐色，也叫紅花藕，短而粗，生吃入口苦澀；

九孔藕則為銀白色，又叫白花藕，光滑細長，生藕吃起來脆嫩香甜。

雖然兩種藕在營養價值上沒有區別，但吃法卻大為不同。

七孔藕澱粉含量較高，水分少，口感軟糯適合煲湯；

九孔藕水分含量高，爽脆多汁，適合涼拌或清炒。

‬如何挑選蓮藕

除了要分清蓮藕的類別，還要‬學會‬：

“一看、二聞、三摸”

一看 ：買蓮藕時要選擇藕身肥大，不變色不斷節，沒有傷和鏽斑的藕，並且過白的藕也不要買，大多為“漂白藕”。

二聞 ：“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道，正常的藕則散發著清香。

三摸 ：“漂白藕”表面光滑溼潤，而正常的藕表面粗糙且附帶泥沙。

清洗蓮藕

蓮藕好吃，但其中的淤泥卻十分難清洗。首先切掉蓮藕兩端的藕節，再將蓮藕從中間切開，用水順著蓮孔沖洗，記得用棉籤認真擦拭蓮孔內部。

在水中倒入一勺白醋和半勺食鹽，攪拌均勻，放入削皮的蓮藕，浸泡20分鐘後蓮藕就變得白白淨淨可以烹飪了！

儲存蓮藕

蓮藕買回家不好好儲存就會發黑變質。由於蓮藕中含有一種單寧的成分，又稱鞣質，氧化後便會發黑。

因此，蓮藕買多了吃不完，可以洗淨後浸泡在清水中防止氧化，記得每隔一兩天換一次水即可。

此外，由於在烹飪時，蓮藕中的多酚類化學物與鐵離子結合會形成藍色或紫色的有色絡合物。

因此切蓮藕時最好用不鏽鋼刀具，煮蓮藕時最好用砂鍋哦。

綜上所述‬,你知道‬烹調‬“藕‬排骨‬”和‬“糖醋‬藕片‬”在‬選材‬上的‬區別了嗎吧‬？