菠菜是一種典型的綠葉菜，在貯藏過程中食用品質下降很快，主要表現為脫水萎縮、褪綠黃化和腐爛，在蔬菜庫中僅有10天左右的保鮮期。

由於菠菜能耐受-9℃的低溫，因此一般採用冷藏加塑膠薄膜敞口包裝的保鮮方法，從而有效抑制水分的損失，顯著地延長保鮮期。

具體的操作步驟如下：

1.適時採收。供貯藏的菠菜宜在傍晚等氣溫相對較低的時候進行採收，將採收的菠菜整齊地碼在菜筐內，用溼麻袋覆蓋，如果運輸不太方便可以就在菜圃內過夜。以降低菠菜的溫度。

2.整理、包裝。剔除黃葉、機械損傷，過老或過嫩的菠菜，選擇大小、成熟度基本一致的菠菜，並根據每蔸菜的大小進行分級。選用食品級的葉菜類塑膠薄膜保鮮袋（如國家農產品保鮮中心生產的葉菜塑膠薄膜保鮮袋、海軍醫學研究所研製的高密度聚乙烯塑膠薄膜袋），將分好級的菠菜裝入塑膠袋內，每包盛裝3kg左右。塑膠袋最好不封口，這樣可創造並保持高溼度條件，從而降低菠菜水分損失。

3.貯藏環境的控制。菠菜的貯藏適宜溫度一般控制在2℃左右。2℃的低溫環境能顯著抑制葉菜類蔬菜水分散失，從而保持葉菜的彈性和光澤，降低葉類蔬菜細胞膜的膜透性，抑制葉綠素的降解，減緩失綠黃化，低溫還能抑制微生物繁殖。

經試驗表明，用不封口的塑膠保鮮膜貯藏菠菜，置於2℃的低溫環境中，保鮮期可長達63天左右。