木耳是我們日常生活中非常常見的一道美食，木耳的營養價值十分的高。並且木耳還被稱為排石高手，因為木耳中含有植物膠質，這個植物膠質具有非常強的吸附能力可以把體內殘留的雜質、灰塵、沙子、金屬、結石等等清洗排出體外，可以起到洗滌腸胃、化解結石的作用，還可以美容養顏抗衰老。就是因為木耳的功效作用和營養價值非常的高，味道也十分的好，所以很多人都喜歡吃。

大家經常會用木耳炒雞蛋，炒韭菜等等，不管怎麼烹飪都很好吃。因為新鮮的木耳不能食用，新鮮的黑木中耳含有一種物質，會引起日光性皮炎。所以我們最常吃的就是曬乾的木耳。木耳在烹飪之前都會經過一定的浸泡清洗才能開始炒制。但是木耳浸泡十個人九個錯。有很多人為了節約時間，就會選擇用開水來浸泡木耳，希望透過高溫快點泡發木耳，並且還可以起到殺菌的作用。

但是這種開水浸泡的方法是錯誤的，在浸泡的過程中木耳中的營養物質也會被開水給破壞。還有就是木耳外面一層保護膜也會給破壞，從而會導致有更多的細菌進入到木耳內，這樣是很難清洗乾淨的。還有一些人她不急，會提前把木耳浸泡好，這種人通常會選用冷水浸泡。那麼前面說開水浸泡會破壞木耳的營養，會更不乾淨。

那麼冷水浸泡就會更乾淨一些嗎？這樣也不對，如果用冷水浸泡，那麼浸泡的時間就會加長。有些人可能會提前一個晚上就會開始浸泡木耳。要知道木耳浸泡的時間不宜過長，泡開了就要給撈出來，一般不能超過4個小時。不然的話反而會滋生細菌，產生有毒物質，所以常常會有一些人在吃了木耳之後會出現中毒的情況。人體是無法解除這種毒素的，中毒後會常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭等病重。

如果你就是按照上面兩種方法泡木耳的，趕緊不要再這樣泡了，今天教你泡木耳的技巧，學會這個技巧，木耳泡得又快又幹淨！

第一個方法：首先我們可以採用小蘇打來浸泡！在浸泡木耳的時候，我們可以在木耳中加入一些小蘇打，然後再兌入50攝氏度的溫水，不能太燙不然會影響木耳的營養。而小蘇打我們都知道具有清潔的作用，平時油煙機或者一些難洗的汙漬都可以用小蘇打清洗掉。所以在浸泡木耳的時候加入適量的小蘇打可以起到殺菌的作用。我們可以把小蘇打和木耳還有溫水放在一個密封的容器中，上下左右晃動幾次。

差不多五分鐘左右就可以打看蓋子，然後放在流水下面沖洗一下，就可以看到泡發的木耳亮油油的十分的乾淨。這個方法非常的簡單，也是我最常用的一個方法，省事又幹淨，你們也可以試一試哦！

第二個方法：溫水裡面加入適量的鹽、一點點白醋把木耳放進去全部都泡發了，然後清洗的時候加一些麵粉揉搓清洗。這樣也能把木耳上面的髒東西都能洗掉，因為麵粉具有很強的吸附作用，用麵粉揉過，然後用清水沖洗可以起到吸附汙漬的作用。不過這個時間就長一些了。

花的黑木耳大好還是小的好？答：我個人覺得大的木耳和小的木耳都是一樣的。木耳中鐵的含量極為豐富，如果說經常吃經常吃木耳的話，能養顏美容，令人。肌膚紅潤，容光煥發，並且可預防和防治缺鐵性貧血，木耳裡頭含維生素k比較多，能維持體內凝血因子的正常水平，防止出血。

我個人覺得還是小木耳好，首先第一個就是價錢上的差距。小木耳遠比大木耳貴，就是因為小木耳好才會貴。市場上基本上都是好的東西比差的貴。第二個就是口感問題，小木耳吃起來比差爽口滑嫩。大木耳吃起來口感就差很遠，大木耳吃起來比較乾硬糙第三個就是做菜的選擇性，小木耳不管是用來炒還是涼拌各方面都要比大木耳好。小木耳的賣相比大木耳好看

泡發的黑木耳小的好吃，酒店裡多種冷盤都是用小的黑木耳，大木耳也可以做冷盤，常見的街邊滷菜攤素冷盤常見它，具體還是根據自己喜好，做什麼菜來定！

在我們的平時生活中，木耳隨處都可見，木耳炒肉是平時我們愛吃的菜譜之一，但是有大木耳、小黑木耳等品種，你要說它們有什麼區別可能知道的人就少一些了，我們今天就來說說大木耳和小黑木耳到底有什麼區別?那種好?

第一

從外觀上來看，小黑木耳比木耳要小朵一點，營養方面，小的黑木耳營養價值更高，原因如下：木耳既可野生又可以人工培植。通常情況下，大的木耳都是人工培植出來的，價格便宜。

第二

小黑木耳因為是天然的，所以通常個小，價格較貴。相較於人工培植的木耳，天然木耳營養價值更高一點。小黑木耳又稱木耳、細木耳，是一種營養價值較高的山珍食品。深受世人喜愛，被稱之為"素中之葷、菜中之肉"。好的木耳表面黑而光潤，背面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。而假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮溼或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過)。

第三

和朵狀木耳相比，單片木耳 身材單薄得多樣子，就像一片片縮卷的落葉，雖然長得單薄，消瘦起來卻很搶手。晃了一圈，發現市場上銷售的基本上都是這種單片的木耳，而且它的價格也比大多木耳高出了不少，

第四

它的品種不一樣，因為菌種和以前沒有什麼區別，關鍵在井蓋開口。打孔的工具也不一樣。V字刀一般在菌棒只能打十幾個孔，那釘子刀又能給菌棒打出多少孔呢？這算起來一個菌棒上有一百多個孔，原來木耳就是從這些孔里長出來的！釘子孔比V字孔明顯小了許多，從釘子孔里長出來的木耳是單片形狀，從V字孔里長出來的，木耳是大朵模樣，看來孔大孔小是決定木耳形狀的關鍵

第五

木耳充分泡發之後，體積會增大十倍以上，和大豆木耳相比，單片木耳泡發起來會有什麼不同！分別把大木耳和小木耳加入涼水在同時經過十分鐘左右的浸泡，單片的木耳就已經泡發好，可以食用了，而這個朵狀的木耳根部還比較硬，還需要再泡發一段時間！單片木耳可不僅僅是容易泡發，那麼簡單程度的磨不成形，這種片面包就像花瓣似的，特別好看成型就是在烹調之中就做起來也比較方便，小木耳比較肉的口感比大木耳要好的多。

1、看顏色：質量好的木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假木耳為黑灰色，並拌有白色的附著物。

2、看外形：

①優質木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由於含有大量米湯和糖，其形...黑木耳是一種營養性滋補食品，優質黑木耳烏黑光潤，其背面略呈灰白色，體質輕鬆，身乾肉厚，朵形整齊，表面有光澤，耳瓣舒展，朵片有彈性，嗅之有清香之氣。

②越是優質的木耳吸水膨脹性越好。如果木耳的顏色呈菱黑或褐色，體質沉重，身溼肉薄，朵形碎小，蒂端帶有木質，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵塊粗硬，嗅之有黴味或其他異味，吸水膨脹性小，說明是劣質木耳。如果取一片木耳放在嘴裡品嚐，品出鹹味、甜味、澀味，說明木耳中摻了紅塘、食鹽、明礬、硫酸鎂等，以便增加木耳的重量。優質木耳應是清淡無味的。

木耳分秋耳，夏耳。夏耳趕上雨季不容易嗮幹，所以通常情況下秋耳質量更好一些。

在北方秋季雨後的深林裡，一些在冬天被伐到的樹上，很容易生長出來。因為是野生的，價格在一百三十元左右。秋耳質量更好一些。

至於泡發好的木耳大的好還是小的好，還是要開木耳品質，有韌性，有口感不綿軟就都是可以的。

下面圖片是爸爸從東北郵寄來的，木耳段上養殖的木耳，看上去小小的，泡發後肉質厚實，口感好。

個人還是覺得小的好，小的木耳中所含成分要比大的多 而且易吸收 易消化 木耳具有清腸洗胃的功效 春夏吃很好哦 一般超市裡買的很貴 建議到大型批發市場去買哦

1、看顏色：質量好的木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假木耳為黑灰色，並拌有白色的附著物。

2、看外形：

①優質木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由於含有大量米湯和糖，其形...黑木耳是一種營養性滋補食品，優質黑木耳烏黑光潤，其背面略呈灰白色，體質輕鬆，身乾肉厚，朵形整齊，表面有光澤，耳瓣舒展，朵片有彈性，嗅之有清香之氣。

②越是優質的木耳吸水膨脹性越好。如果木耳的顏色呈菱黑或褐色，體質沉重，身溼肉薄，朵形碎小，蒂端帶有木質，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵塊粗硬，嗅之有黴味或其他異味，吸水膨脹性小，說明是劣質木耳。如果取一片木耳放在嘴裡品嚐，品出鹹味、甜味、澀味，說明木耳中摻了紅塘、食鹽、明礬、硫酸鎂等，以便增加木耳的重量。優質木耳應是清淡無味的。

適宜人群

一般人群均可食用。　　

1.適合心腦血管疾病、結石症患者食用，

2. 有出血性疾病。

3.孕婦不宜多吃。

4.食用鮮木耳可中 毒，新 鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經Sunny照射會發生植物日光性皮炎，引起面板瘙癢，使面板暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。因為幹木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前幹木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶於水，使幹木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡幹木耳時最好換兩次水。

我個人喜歡吃小點的黑木耳，小黑木耳看起來雖小，泡發後可以變很大，吃起來比大的黑木耳要好吃些，聽說小的黑木耳是野生的。