我來分享一道我經常吃的蕎麥冷麵吧，簡單清爽，有滋有味。

【蕎麥冷麵】

所用食材：蕎麥麵、黃瓜、火腿、雞蛋、芒果、蔥、蒜、生抽、米醋、蜂蜜、胡椒粉、芝麻、雞精

第一步：先兌一個冷麵的料汁，一勺生抽，半勺米醋，一勺蜂蜜，2瓣蒜末，少量的雞精、胡椒粉、小蔥碎，芝麻，加上大約半碗礦泉水，攪拌均勻，嘗一下料汁的味道，根據個人口味，偏好酸或甜，調節醋、蜂蜜的用量。

第二步：蕎麥麵準備好，雞蛋煮成糖心蛋備用，芒果去皮切片，火腿切片，黃瓜切成絲備用。

第三步：蕎麥麵可以冷水入鍋，更容易煮熟，水開後煮大約5分鐘左右，中間沒有硬芯，筷子可以夾斷的時候，撈出投入冷水中備用。

第四步：將已經涼透的面撈出放入碗中，擺入切開的雞蛋、芒果、火腿、黃瓜絲，將調好的料汁倒入碗中，淹沒麵條，吃的時候可以加一些冰塊，攪拌均勻即可。

——老井說——

冷麵的製作關鍵是冷麵湯的調配，一般要用到米醋(果醋），生抽（不能多），糖（或蜂蜜），蒜末、薑末、味精、辣椒粉（胡椒粉）這幾種調味料，配方比沒有固定的數值，加入冷水以後，可以一邊嘗味道一邊調整比例，直到找到自己最喜歡吃的味道。夏天冷麵容易發酸，放入醋的時候，可以加入很少量的小蘇打，進行中和反應，冷麵吃起來會更加清爽可口。

食材：蕎麥麵100克，黃瓜50克，胡蘿蔔50克，蒜3瓣，香菜1克，小米椒2個，生抽1勺，醋2勺，蠔油1勺，辣椒油1勺

蕎麥麵怎麼吃

步驟：

1.黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔切絲，蒜切末，香菜切碎，小米椒切圈。

蕎麥麵怎麼吃

2.蕎麥麵放入沸水中煮至斷生，撈出過涼水，瀝乾盛出。

蕎麥麵怎麼吃

3.加入黃瓜、胡蘿蔔、蒜末、香菜碎、小米椒、鹽半勺、雞精半勺、生抽1勺、醋2勺、蠔油1勺、辣椒油1勺拌勻即可。

蕎麥麵可以做成麵條，把煮熟的蕎麥麵條撈出，再炒點喜歡吃的配菜，比如西紅柿炒雞蛋，把炒好的配菜放入煮熟的蕎麥麵條中拌勻就可以吃了，這樣做好吃又有營養。

蕎麥麵屬於粗糧面，所以口感不如小麥麵粉細滑。但是蕎麥具有具有很高的營養價值，比如它含有的汕酸、亞油酸有降低血脂的作用，含有的煙酸和蘆丁，有降低血脂和血清膽固醇的作用。所以蕎麥麵是具有一定保健功效的。具體做法如下

材料

蕎麥麵100g

紅辣椒2小根

黃瓜絲少許

一湯匙橄欖油

米醋2湯匙（30ml）

生抽2茶匙（10ml）

糖一茶匙(5g)

一點點鹽

一小勺辣椒油

做法

1、紅辣椒洗淨後斜切成片

2、鍋中加清水，此時蕎麥麵一起放入

3、開大火煮開即關火，蓋不要開啟燜5分鐘左右，至挑起麵條能輕鬆夾斷即可

4、撈出蕎麥麵瀝乾水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻後，調入米醋2湯匙（30ml）、生抽2茶匙（10ml）、糖一茶匙(5g)、一點點鹽和一小勺辣椒油拌勻後，再加入辣椒片、黃瓜絲，撒上熟芝麻就好了。

讓我來說一下蕎麥麵怎樣做才好吃。蕎麥麵呢，可以涼拌，可以煮著吃，可以煮麻辣燙等可以多種吃法。那麼我先給大家介紹一下涼拌蕎麥麵。首先呢，我們先將面煮熟。煮熟撈出放入涼水中。把黃瓜，胡蘿蔔切絲。放入花生碎。加入生抽老醋，放點兒香油，少量鹽。少量雞精辣椒油。放入盆中攪拌均勻即可裝盤，美味的涼拌蕎麥麵就做好啦。

蕎麥麵沙拉

主料

蕎麥麵100克

蝦仁5只

鵪鶉蛋2個

生菜3片

紫甘藍2片

番茄1/2個

青檸檬1/2個

輔料

白芝麻1大匙

砂糖1湯匙半

料理米酒1大匙

釀造醬油3大匙

洋蔥碎1湯匙

檸檬汁4小匙

麻油1大匙

蕎麥麵沙拉的做法步驟

1.

主要材料備齊；

2.

蕎麥麵放入滾水中煮3分鐘，撈出放入冷水中過一遍瀝乾；

3.

鵪鶉蛋煮好剝殼備用；

4.

蝦仁放入加了少許鹽的滾水中汆燙1分鐘撈出備用；

5.

青檸切角、生菜撕小片，紫甘藍切絲，番茄切塊備用；

6.

用白芝麻1大匙，砂糖1湯匙半，料理米酒1大匙，釀造醬油3大匙，洋蔥碎1湯匙，檸檬汁4小匙，麻油1大匙調勻做成白芝麻醬；

7.

材料擺盤，淋入調勻的白芝麻醬汁拌勻即可。

冷麵

主料

蕎麥麵2人份

黃瓜1根

牛肉絲適量

泡菜適量

雞蛋1個

白芝麻適量

輔料

辣椒醬1大勺

牛肉清湯適量

純淨水一瓶

醬油1茶匙

鹽半茶匙

糖半茶匙

白醋1~2茶匙

辣椒粉2茶匙

冷麵的做法步驟

1.

主要材料備齊。

2.

冷麵裡放的牛肉通常放全瘦的幹切牛肉，我嫌味道淡又想偷懶，就順手用了手邊的牛肉絲兒煎炒下。

3.

怕冷麵沾油的話，可以買些幹切牛肉，單獨燉肉也可以，就是麻煩許多。

4.

肉煎炒好了要儘量瀝乾油，油多了放冷麵裡凝固不好吃。接著黃瓜切粗絲，雞蛋煮熟切兩半備用。

5.

將蕎麥麵入沸水鍋中煮制，不時用筷子攪拌，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時撈出。

6.

放入已經備好的冰純淨水中，並連續涮幾次使其完全散開。

7.

牛肉清湯中（沒有可以用水加點兒牛肉粉）加入適量醬油、白醋、鹽、糖、辣椒粉，之後在調好的汁里加入1：10的冰水調成酸甜口兒的冷麵湯。

8.

將沖涼的麵條放入冷麵湯中，碼上黃瓜條，再加上牛肉。

9.

再加上些辣白菜、半個雞蛋，一勺辣醬，再撒些白芝麻。

10.

最後放入些冰塊兒就完成了。

肉末豆角拌蕎麥麵

主料

蕎麥麵適量

豆角適量

肉末適量

輔料

玉米油適量

鹽2克

老乾媽一勺

生抽一勺

肉末豆角拌蕎麥麵的做法步驟

1.

水燒開，加入麵條煮幾分鐘，加入青菜煮熟備用。

2.

肉末提前準備好，豆角切成小段備用。

3.

不粘鍋燒至六成熟，倒入玉米油，大火煸炒肉末片刻。

4.

倒入豆角一起煸炒，炒至過程中，加入適量水，加入一勺鹽，生抽，老乾媽一起煸炒至熟。

5.

豆角與麵條一起拌著吃。

首先我先說一下我是北方人，我去年也網購了一些蕎麥麵。我先講一下

一.蕎麥麵蒸餃

1.肉剁碎，加入你喜歡的菜，放入醬油，蔥，鹽，香油，蠔油，芝麻油拌勻成餡

2.把燒開的水倒入麵粉中，用筷子把麵粉抄成絮狀，揉成麵糰，醒面

4.切成大小相同的劑子包水餃

5.上鍋蒸餃，水開後蒸二十分鐘。

二.蕎麥麵貓耳朵(西安人叫麻食)

1.蕎麥麵粉和麵粉，1:1混合加成和成麵糰

2.切一塊麵團搓成長條，然後揪小一塊，放在案板上，用大拇指去搓，

3.搓好的貓耳朵，可以加入配菜可以炒來吃，也可以燴麻食，也可以幹拌來吃

三.蕎麥麵條

1.將麵粉與蕎麥麵1:1混合

2.加水用筷子將麵粉抄成絮狀，下手和成麵糰，餳面

3.把麵糰擀成麵皮，切成麵條

4.水面下入麵條，面熟後放入青菜

5.撈入碗裡，在麵條上放上辣椒粉，鹽，醬油，陳醋，蒜沫

6.鍋裡燒油，油熱後倒入辣椒粉上，拌勻開吃。

半晚上的寫這些，口水都流下來了，餓死了!

【蕎麥冷麵】

所用食材：蕎麥麵、黃瓜、火腿、雞蛋、芒果、蔥、蒜、生抽、米醋、蜂蜜、胡椒粉、芝麻、雞精

第一步：先兌一個冷麵的料汁，一勺生抽，半勺米醋，一勺蜂蜜，2瓣蒜末，少量的雞精、胡椒粉、小蔥碎，芝麻，加上大約半碗礦泉水，攪拌均勻，嘗一下料汁的味道，根據個人口味，偏好酸或甜，調節醋、蜂蜜的用量。

第二步：蕎麥麵準備好，雞蛋煮成糖心蛋備用，芒果去皮切片，火腿切片，黃瓜切成絲備用。

第三步：蕎麥麵可以冷水入鍋，更容易煮熟，水開後煮大約5分鐘左右，中間沒有硬芯，筷子可以夾斷的時候，撈出投入冷水中備用。

第四步：將已經涼透的面撈出放入碗中，擺入切開的雞蛋、芒果、火腿、黃瓜絲，將調好的料汁倒入碗中，淹沒麵條，吃的時候可以加一些冰塊，攪拌均勻即可。

——老井說——

冷麵的製作關鍵是冷麵湯的調配，一般要用到米醋(果醋），生抽（不能多），糖（或蜂蜜），蒜末、薑末、味精、辣椒粉（胡椒粉）這幾種調味料，配方比沒有固定的數值，加入冷水以後，可以一邊嘗味道一邊調整比例，直到找到自己最喜歡吃的味道。夏天冷麵容易發酸，放入醋的時候，可以加入很少量的小蘇打，進行中和反應，冷麵吃起來會更加清爽可口。