海蜇皮是不用焯水的。

海蜇皮作為一道冷盤，焯水是對它作為一道冷盤的侮辱！哈哈，開個玩笑，主要是海蜇皮焯水，會像一些只能乾洗的衣物一樣，會發生縮水的情況。還會對海蜇皮的口感，造成不可挽回的影響。

1.先用涼水浸泡，多換幾次水，然後用熱水快速沖洗一下，但是不要直接用開水，更不要焯水。

2.海蜇皮用涼水浸泡幾個小時，泡出鹽分，然後換盆清水，往水裡加點小蘇打，再浸泡幾個小時，洗淨就可以食用了。

海蜇皮清脆爽口，並且還有清熱去火的功效，最適合過年期間食用了。

準備香菜，蒜，黃瓜，香油，醋，雞精，食用鹽。

黃瓜切條，蒜搗成蒜泥，香菜切段，手撕海蜇皮，用刀切的話，會影響海蜇皮的口感，所以最好用手撕開，最後加入適量的醋，香油，雞精即可。

海蜇皮吃海蜇的製成品。海蜇是一種大型的食用水母，早在1600多年前的晉代就已經開始食用。中國從遼東半島直至廣東沿海都有分佈，海蜇是中國沿海漁業的重要捕撈物件。在我們東北經常會用蜇皮拌黃瓜絲兒，拌冷盤的時候，有時候也放一些蟄皮，只是這種食物到我們東北的時候是很鹹的。我們在家裡如果要吃涼拌海蜇時，是一定要割水，把裡面的明礬研咋洗掉，這樣才能把海蜇上的毒素去掉。漁民兄弟才會把這種海蜇賣給我們。我們在家吃的那種海蜇一定要拿回來放到水裡去浸泡。浸泡的時間最好是一天，只有把海蜇皮泡好了，吃起來才不澀不鹹。等把這些都處理好以後把海蜇再放進溫水裡燙一下，就好了！

海蜇從來不焯水，除非你確定你的海蜇不新鮮或者有問題。我用的海蜇是泡在滷鹽水裡的，不泡會很鹹還有點澀，所以要用清水泡至少24小時，期間要換至少5次水，而且泡海蜇的水要多一些，直到把海蜇泡到沒什麼味道，然後再用鹽水洗幾遍，清水衝淨，瀝乾水分，切成細條，都說配黃瓜絲涼拌，其實，海蜇最佳搭檔是白菜心。

蟄皮不要用水焯。蟄皮遇到熱水會縮成很小的塊，因此不要用熱水焯。如果擔心蜇皮在晾曬或者處理的過程中有雜質或者附著了化學物質，可以用溫涼的清水進行浸泡，然後輕輕用手進行清洗就好。浸泡時間也不宜過長，半小時左右就好。

涼拌蜇皮是一道非常受歡迎而且營養價值非常豐富的菜品。涼拌蜇皮的時候加入橄欖油，老醋，再剁上一些蒜泥生薑，拍上黃瓜，也可以拌上菜芯，這就是一道不錯的冷盤，清涼可口，非常鮮美。注意，蜇皮屬於海鮮，所以不要跟冰淇淋等冷食一起食用，容易引起腹瀉。

蜇皮，其實就是水母。蜇皮的食用可以追溯到一千六百多年前的晉代。蜇皮具有消腫降壓，清熱解毒的功效，因此是一種對身體有好處的食物，但是也切記不要食用過量。

我們在挑選蜇皮的時候要選擇乳白色或者淡黃色表面有光澤的，而且蜇皮的質地要有韌性，不要呈現不規則的形狀，也不要有破損，這樣的蜇皮應該就是質量好的海蜇皮了。

不管你是海邊人還是內地人，提起海蜇也許沒有人不知道，一道涼拌海蜇已成大江南北之經典美味。但如果問海蜇為何物，或者問海蜇怎麼來的，估計就算生在海邊的人也沒幾個能說明白。小編沒有挑戰大家的智商，事實就是如此，所以在細說題主的問題之前，有必要普及下有關海蜇的知識，由於涉及內容較多，無法展開來細說，望見諒。

海蜇其實就是水母，水生無脊椎動物，形體成半球狀，也有說像蘑菇，下面頭部有八條口腕，呈絲狀，也叫海蜇頭。

水母在中國沿海都有分佈，從大連經渤海灣、黃海、東海到南海皆為水母生長區域。每年七月份後，大量水母會在海面成群出沒，這也成了海蜇捕撈者收穫的開始。

水母有毒很多人是知道的，特別生長於黃海的沙母（也稱沙海蜇、沙澇）毒性很大，分泌的肽毒能要人命。上世紀八七年七月二十九日，大批水母被分吹入北戴河浴場，許多遊客因好奇紛紛用手抓玩，最終導致600百多人被蟄傷，一個叫李雲芬的女性中毒較深，經搶救無效死亡。友情提醒，下次來海濱洗澡要多加小心。

水母含水量95%以上，所以捕獲上來的水母要經過脫水處理。把水母放一隻大桶裡，注入海水，以滿過水母為準，然後放入適量明礬，不停攪拌，很快水母就脫水嚴重。然後倒掉多餘的水，再放入明礬，這樣重複三次，直至蘑菇狀身體變成圓圓薄薄的片狀才算成功。

放明礬是為了水母能快速脫水還能保持脆性，接下來就得放鹽了。如果沒有大量鹽來儲存，成品很快就會腐壞變質。把鹽先撒一層在桶底，然後放上做好的海蜇皮或頭，再撒一層鹽，再鋪上一層海蜇……就這樣重複，直到桶滿，鹽量要大，以確保安全存放。

因其本身幾乎全部是水，所以題主的海蜇的焯水問題，就顯得可笑。不知者不怪，誰都不是先知先覺的。

海蜇幾乎唯一的吃法就是涼拌，這方法簡單，沒有統一的格式，但有兩點需要提示，一，海蜇含鹽量很高，之前必須放冷開水裡浸泡，以便褪去鹽分。二，涼拌中蒜泥、醋糖必不可少，蒜泥是海蜇的最佳搭檔，糖可以中和褪不去的較多鹽分，醋能最短時間內軟化海蜇的生硬和韌性，吃起來就清脆爽口。至於辣椒、蔥絲、薑絲等因人口味不同自行選擇，醋必拘於形式。

海蜇皮一般是涼拌黃瓜，涼拌前最好是焯下水，焯水時水溫不能過高（水溫控制在50度左右），時間不能太長（把控不好就蒸發了），焯水後用冷水浸泡，那麼具體是怎麼做的呢

黃瓜拌海蜇皮

主材：海蜇皮，黃瓜，醬油，醋，香油，鹽，雞精，蒜泥，辣椒，辣椒油，香菜

1：將黃瓜洗淨，切一段段，也可拍

2：處理海蜇皮，首先需要將買來的海蜇皮浸泡（我買的是成品袋裝），浸泡一小時左右，泡好的海蜇皮洗淨多換水去雜質，

3：準備一盆溫水，海蜇皮焯下水，冷水浸泡（冰水也可以），擠幹水分加入黃瓜涼拌，加入調味料（調味料根據個人喜好新增）即成

海蜇皮是海蜇的製成品。海蜇屬於腔腸動物門，缽水母綱。海蜇含有人體所需要的多種營養成分，尤其是含有人們飲食中所需要的碘，是一種重要的營養成分，它還含有類似於乙醯膽鹼的物質能降低血壓，海蜇具有清熱解毒，消腫降壓，軟堅化痰，等功效。

海蜇皮燙不燙水都是可以的，但是燙的過程中一定要注意火候，千萬不要燙大了。海蜇皮有很多種做法，下面我來和大家分享兩道海蜇皮的做法吧！

香麻蜇皮絲：

1：取蜇皮400g，切成細絲，然後再放入到清水中寖泡，其間要多換幾次水，待泡至蟹皮不再發鹹時多洗幾遍，以免有沙子。

2：紅綠尖椒各50g洗乾淨切成絲，香菜切段，蒜蓉少許備用。

3：起火燒水，待水開後放入蜇皮燙一下馬上撈出來過涼水沖涼。

4：把燙過的蜇皮拿幹水份，加入蒜蓉，辣椒絲，加入鹽5g，白糖8g，白醋8g，味精1g，辣鮮露3g，拌均勻，後加入香菜段，辣椒油，麻油再拌均勻既可裝盤。

注意事項！

燙蟹皮的時候一定要快速，要馬上過涼，不然的話蟹皮就燙大了，燙過的蜇皮口感更加爽脆，更加衛生。這道菜的特點是：鮮辣爽脆，可口開胃。

撈汁海蜇皮

1：取蜇皮400g，切成丁後放入到盆裡加入清水寖泡，其間要多次換水，等蟹皮不再鹹的時候，放入到開水中快速的燙一下撈出來過涼備用。

2：純淨水200g，加入鹽3g，雞粉2g，白糖15g，白醋15g，耗油3g，一品鮮醬油5g，辣鮮露5g調製成撈拌汁備用。

3：金針菇100g.豆腐皮絲50g，分別用開水燙一下撈出來過涼。蘑芋結一盒，黃瓜絲100g

備用。

看到有人在這裡爭論海蜇皮到底是應該焯水還是不應該焯水，作為從小吃海鮮長大的營養師，可以明確告訴大家——海蜇皮不焯水也能吃，但焯水會更好吃！只是如果焯水的技巧把握不好，則會很難吃！

海蜇皮是新鮮的海蜇經過食鹽和明礬醃漬、重壓後排除大部分水分後形成的，質地柔軟而彈性較強。

超市買的即食海蜇皮是不用焯燙的，其實屬於已經加工處理過的半成品，直接撕開調料包拌勻就能吃。

因為生的活海蜇就可以直接吃，所以在蟄皮經過長時間用水浸泡、去沙、去膜之後切絲涼拌也能吃，但口感不夠脆嫩、而且容易有腥味。

海蜇皮絕對不能用沸水焯燙（除非你在西藏海拔5000米的高原上，沸水的溫度也就最多80℃）滾燙的沸水會讓海蜇絲瞬間萎縮超過80%！

作為一個海邊長大，活海蜇、海蜇皮、海蜇頭都吃膩了的吃貨，可以透露個絕招，保證你一次成功：

海蜇皮根本就不能放在鍋中焯燙，即使水溫並不高，保持在70~80℃也不行。你需要做的是，把清洗乾淨的海蜇皮切成不低於10釐米、差不多1釐米粗的長條，然後把切好的海蜇絲放在漏勺

中，短時間的沉到熱水中浸泡，最多兩三次就行了，每次也就大約0.5秒鐘的時間。如果在鍋中浸燙的時間過長，海蜇絲就會燙過火，不僅口感非常差而且還萎縮的一丁點了。

燙好的海蜇絲馬上用冷水或冰水浸泡，瀝乾後就可以涼拌了，一般情況下最適合米醋或燻醋，也可以用辣椒油、芝麻、然後放黃瓜絲或萵筍絲或貢菜都可以，但不要用鹽，也不建議用生抽，否則不好控制鹹淡（除非是海蜇皮經過長時間用水浸泡的都沒味了）蟄皮經過適宜溫度焯燙後切絲涼拌，這樣的海蜇絲口感才脆嫩軟滑。

如果是在海邊買到活的海蜇，一般需要整塊清洗乾淨後馬上切成細條，用尖椒絲、香菜、米醋、香油涼拌，絕對不能放鹽，否則要齁死人了！

海蜇水分含量極高，不屬於高蛋白食物。海蜇皮的蛋白質含量3.7%，海蜇頭蛋白質含量6.0%。鮮海蜇的水分含量超過90%，可以說它就是水貨！

海蜇是一種奇特的生物，是海洋現存最古老的動物之一，屬於低脂肪、低膽固醇、低嘌呤的食物，所以肥胖、高血脂、痛風的人都可以吃，也是痛風患者極少能吃的海鮮之一，另一個就是大名鼎鼎的海參！