首頁>Club>
1
回覆列表
  • 1 # 使用者4840371326296

    1. 原味VS風味

    原味=沒有新增除新增劑以外的其他物質

    風味=新增果蔬、穀物、改善口感的物質

    簡單來說,看到風味兩個字,就表示這罐酸奶裡,添了別的東西。有將近五分之一的位置都騰給了水果、穀物,以及各種增加營養、改善口味質地的新增劑。

    2. 酸乳VS發酵乳

    酸乳:只有2種菌發酵——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌

    發酵乳:加入了3種及3種以上的益生菌發酵

    (注:以上嗜熱鏈球菌為了表現更形象,簡稱鏈球菌。)

    看到沒有,說白了,酸奶只有兩種菌,嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,這是最基礎的菌種。

    如果在這個基礎上,加入了別的菌種,就要叫做發酵乳了。而它們的營養價值,並沒有大差別。

    老酸奶、優酪乳、希臘酸奶的真相

    1. 老酸奶VS酸奶:除了製作工藝有差別外,其他無差別

    老酸奶就是酸乳(奶),之所以被稱作老酸奶,只是在製作工藝上和酸奶有一個小差別。

    酸奶是先發酵,再分裝,而老酸奶則是先分裝,再發酵,並加入了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等物質,使其凝固,讓酸奶的口感更醇厚,至於營養上和酸奶無大差別。

    2. 優酪乳就是酸奶的英譯名

    優酪乳就是酸奶,那麼這個名字是怎麼來的呢?

    酸奶的英文名叫yoghurt,這個優酪乳就是一個英譯名。讓你感覺高大上一些,然後願意為之買單,就是這麼簡單。

    3. 希臘酸奶(巴氏殺菌熱處理奶)中沒有益生菌

    希臘酸奶,也只是一個噱頭,它是常溫風味酸奶,又叫巴氏殺菌熱處理奶。

    至於這個高大上的希臘酸奶的名字怎麼來的,就不說了,今天只說重點。你們發現沒有,它根本不需要冷藏,所以真相是,它裡面根本沒有活的益生菌!

    它是酸奶在發酵後經過高溫(巴氏)殺菌後生產的,益生菌都被殺死了。

    我們都知道,益生菌只有在低溫的情況下才能保持活性,一旦溫度過高,它們就狗帶了,即使再次冷藏,也不會活過來哦!

    不過它也有好處,儲存時間久,如果你不介意沒有益生菌這一點,還是可以買來吃的。因為它裡面的蛋白質還是存在。

    4. 教你分辨酸奶中有沒有活菌

    ①看存放位置:低溫儲存是保證益生菌活性的一個重要條件。放在貨架上的常溫酸奶,常溫乳酸菌飲料,基本上沒有活的乳酸菌;

    ②看商品名稱:例如巴氏殺菌熱處理酸奶、非活菌型乳酸菌飲品,類似於這種商品名稱的,經過殺菌技術,延長保質期的,基本無活菌;

    如何選購酸奶?

    1. 要有活性菌

    在挑選益生菌酸奶時,除了要看是否有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌以外的有益腸胃的益生菌,你還需留意包裝上的益生菌新增量。

    一般來說,益生菌的數量要大於1億(10的8次方)才能在腸道中起到真正的效果哦。

    2. 儘可能選擇非復原乳酸奶

    我們經常看到包裝上會有復原乳的字樣。其實復原乳就是奶粉泡出來的牛奶。

    新鮮牛奶要被加工成固體奶粉,不得不經歷好幾次高溫消毒、蒸發脫水;而從奶粉復原時,又要再次加溫加水和消毒。

    這樣出產的復原乳,雖然在鈣和蛋白質含量上與鮮牛乳相差較小,但奶中對熱敏感的各類維生素(尤其是B族維生素),在這個過程中默默受損了。

    3. 看蛋白質含量

    中國關於乳品的規定要求,原味酸奶蛋白含量≥2.5%,風味酸奶≥2.3%。低於此標準的可能是飲料。

    4. 看脂肪和碳水化合物(糖)成分

    如果100g的酸奶中,有20g脂肪,或者是有50g碳水化合物,很明顯,這種酸奶可能是全脂,或者添加了大量糖來調味的。儘量買這兩種成分比例較低的酸奶。

    5.看乳含量

    有些商品會寫乳含量,乳含量≥80%的相對蛋白質和鈣含量較高。

    6. 酸奶配料表第一位應該是奶

    如果配料表第一位的不是奶而是水,就需要警惕了,這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料。

    當然,復原乳除外(復原乳需要用水將奶粉還原,前兩位的一定是水、奶粉)。

    乳酸菌飲料和酸奶的差別

    像市面上暢銷的養*多啊,*益C啊,都是乳酸菌飲料,在營養上它雖然和酸奶完全不能比,但它們也不是一無是處。

    在益生菌的數量上,它倒是佔了優勢。所以消化不好,又不愛喝酸奶的朋友可以選擇它們。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 最近孕吐反應大,想買一款媽媽奶粉來喝又怕接受不了,寶媽們有什麼好的建議麼?