食材清單

牛蛙 2斤 、 鱔魚 1斤 、 生薑，蒜，花椒，幹辣椒 適量 、 糖，鹽，胡椒粉，料酒 適量 、 火鍋底料 1小塊 、 蔥，少量芝麻 3根

烹飪步驟

1、牛哇和鱔魚切好，洗好，瀝乾，牛蛙放入，胡椒，鹽，料酒，醃下

2、鍋入倒油，把醃好的牛蛙炒下，鱔魚炒下，盛出

3、準備生薑，大蒜，幹辣椒，1塊火鍋底料，綠皮辣椒，洋蔥，幹辣椒泡下

4、鍋入倒油燒熱，把大蒜生薑，辣椒，花椒，

5、放入，火鍋底料，

6、加入牛哇，炒下，在加入鱔魚，

7、加水煮，放入小量糖，生抽醬油，煮10來分鐘，小火

8、把切好，辣椒，洋蔥，放入電乾鍋裡

9、煮好的，牛哇，鱔魚盛在乾鍋上，撒點芝麻，蔥

- 原料 -

去骨鱔片200克

去皮牛蛙250克

小米椒圈10克

碎紫蘇葉5克

- 調料 -

食用油500克（實耗75克）

老抽2克

鹽2克

味精2克

蒸魚豉油3克

料酒5克

胡椒粉2克

生粉2克

姜米5克

蒜米5克

- 做法 -

1．牛蛙和鱔片各切2釐米長短的塊，兩者一起用鹽、味精、料酒醃15分鐘。

2．鍋中燒油至六成熱，下鱔魚、牛蛙炸到呈金黃色，撈出控幹油。

3．鍋內放油，把姜、蒜、小米椒炒香，再倒入牛蛙、鱔片同炒。加入老抽、蒸魚豉油、胡椒粉等調料調好味後，放紫蘇葉，勾薄芡即可出鍋。

牛蛙和鱔魚體內有寄生蟲，一定要炸熟、燒透。