感謝邀請！家常菜中的肉菜，最常見的就是豬肉類跟雞肉類，羊肉我們家一般是過年回老家買了羊肉之後才會做，魚類和牛肉就很少做了，除了上學的時候老媽為了我們的營養問題熬過豆腐鯽魚湯，大了點家裡就很少做魚了。牛肉類因為它本身的價格在那裡，再加上也不知道要怎麼吃，所以基本不會自己做，要吃也是買外面店裡的成品醬牛肉。跟牛肉、魚類、羊肉相比，豬肉跟雞肉簡直是物美價廉，做法也很多，所以最家常的肉菜裡必須有豬肉跟雞肉的身影，而且做好了這兩類的肉菜也不必牛羊肉差！

要說家常菜裡最誘人的肉菜，紅燒肉必須第一位！做得好的紅燒肉，肥而不膩，哪怕是對不愛吃肥肉的人來說紅燒肉也是一道無法割捨的美味。

主料：五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆

調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

製作方法：

1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

雞肉類的必須非大盤雞莫屬！

主料：三黃雞（或者超市裡買幾個大雞腿也行）

輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油

步驟

1. 雞（或者雞腿）清理乾淨後斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和髒東西

2. 幹辣椒切段，蔥薑切片

3. 鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出

4. 放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

5. 當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒

6. 加入豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入1小勺的醬油翻炒均勻（其實不加豆瓣醬也行，不加其他調味料就要多放點）

7. 加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，鍋如果要燒乾了就再加點白開水)

8. 土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

9. 繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

（喜歡吃麵的可以在出鍋前就下好皮帶面，將大盤雞鋪到煮好的皮帶面上，麵條吸飽了大盤雞的湯汁之後就非常好吃了。不愛麵食的就著米飯吃也是很好吃的。）

我是一個做了多年的廚師，我做過那麼多美食影片，家常肉類做法很多，很多都很美味，我就是做魚的廚師。

2：碼入味之後，加雞蛋（直接用雞蛋清更好），然後碼上芡（做這一步之前必須先把魚碼入味之後）

3：鍋裡先下油，然下花椒，泡椒泡姜，再來豆瓣醬，然後永川豆豉適量，炒出香味

4：之後下薑末蒜末！薑末蒜末炒香之後來適量的辣椒麵兒（根據自己口味放！）辣椒麵兒下鍋之後馬上下高度白酒！

5：加入適量的水，下豆腐煮3-5分鐘，然後撈出墊底

6然後均勻的下入魚肉（先下大塊一點兒，再下小塊一點兒，這樣能保證魚肉均勻受熱）

7：這一步看圖比較直接！

這幾道小葷菜，居家過日子的你，必須得會！

製作/芒果君奶奶

攝影/芒果君爺爺

鹽煎肉

回鍋肉

粉蒸肉

客家小炒（芹菜香乾魷魚肉絲）

糖醋排骨

茭白肉絲

魚香肉絲

扣肉

排骨藕湯

紅燒肉燒土雞蛋

粉蒸排骨

農家小炒肉

臘肉

肉的種類分類還是挺多的，除了我們常說的紅肉、白肉。家常菜用肉哪些好吃我們一起來看看。區分一下肉的品類，有雞肉、豬肉、牛肉、魚肉、羊肉，這幾個常規品種，每個肉都能做出好吃的菜品，說一下幾個有代表性的。

咖哩土豆雞塊

現在人都吃不慣清單的口味，都喜歡吃稍重點口味。這道咖哩雞塊絕對是很多人喜歡的菜，而且燒法簡單也便於家常小炒。

雞半隻、土豆1個、蒜3瓣

調料：咖哩粉2茶匙、料酒1茶匙、糊椒粉少許

調味：咖哩粉2茶匙、紅咖哩醬1湯匙、魚露4茶匙、蜜糖4茶匙、鹽少許

1. 雞塊用醃料拌勻。

2.土豆切塊、切蒜泥。

3. 下油後加少許牛油（這裡也可以不加牛油，加了味道更香），炒土豆熟透後，下鹽、少許水，略煮，盛起。

4. 下油後加少許牛油（這裡也可以不加牛油，加了味道更香），炒蒜泥，爆炒雞塊後加入土豆，倒下調味煮10分鐘後完成盛起。

紅燒牛肉

吃拉麵時候經常可以看到紅燒牛肉麵，紅燒牛肉滋滋入圍的口味加上有嚼勁的肉感在味道和口感上都非常的濃郁和香醇。但牛肉不怎麼容易煮爛，所以一般要煮3個小時以上才會有更好的後感，否則肉質會很硬，影響食慾。

主料：牛肉500克，

調料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

1）牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。

2）在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，

3）最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

豆腐魚頭湯

菜有了，怎麼能少了湯呢？魚頭湯可以用粉皮也可以是豆腐，只要不搶味道的就行，湯鮮魚肉嫩，但吃魚頭時要當心骨頭。

材料

豆腐1塊，魚頭1個，生薑適量，香蔥適量，油適量，鹽適量，雞精適量

1、準備豆腐一塊，香蔥洗淨備用。

2、魚頭處理乾淨，生薑切片。

3、熱鍋冷油，放入薑片。

4、把魚頭放進去小火慢慢煎，煎至兩面微黃。

5、放入一碗水煮沸。

6、放入豆腐，小火慢燉15分鐘。

7、放入香蔥，加入適量鹽、雞精調味即可。

紅燒肉

紅燒肉家喻戶曉的菜，這個不多做解釋，精油一起吃，簡直了。

主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），

調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，薑片，料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）

1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。

2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。

4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學！）

5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。

家常菜中的肉菜，最常見的就是豬肉類跟雞肉類，享受美妙人生，從享受一道美食開啟。那麼，今天我就給大家介紹幾種獨特而又簡單易做的家常美食吧， 要說家常菜裡最誘人的肉菜，紅燒肉必須第一位！做得好的紅燒肉，肥而不膩，哪怕是對不愛吃肥肉的人來說紅燒肉也是一道無法割捨的美味。 紅燒肉，主料：五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆 做法：1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可 咖哩土豆雞塊 現在人都吃不慣清單的口味，都喜歡吃稍重點口味。這道咖哩雞塊絕對是很多人喜歡的菜，而且燒法簡單也便於家常小炒。 材料、雞半隻、土豆1個、蒜3瓣、調料：咖哩粉2茶匙、料酒1茶匙、糊椒粉少許 做法：1. 雞塊用醃料拌勻。2.土豆切塊、切蒜泥。3. 下油後加少許牛油（這裡也可以不加牛油，加了味道更香），炒土豆熟透後，下鹽、少許水，略煮，盛起。4. 下油後加少許牛油（這裡也可以不加牛油，加了味道更香），炒蒜泥，爆炒雞塊後加入土豆，倒下調味煮10分鐘後完成盛起。