1、選豬的脊肉或屁股那塊肉,要求全瘦的。

2、扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料（少量，可加些小蘇打，千萬不要用硼砂，這東西有毒，聽說廣州某家小吃店用硼砂被嚗光了）

3、用專用的攪肉機把肉攪成肉糊（如果有時間和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了）,用攪肉機攪肉要注意：時間要短，攪到有粘性並且會流動為止，攪時用輔助的工具逆向攪動（千萬不可用手哦），攪的過程中要加入適量水（也可用冰水，可防止發熱變熟）

做餛飩時，先準備所需要的食材：豬肉，餛飩皮，植物油，一個雞蛋，薑末，蔥花，鹽，生粉，熟白芝麻，生抽，陳醋，蠔油，芝麻油。食材準備好後，先來調製餛飩餡。把買來的豬肉，清洗乾淨後剁成肉餡（儘量用肥瘦相間的肉，比例大概是3:7），把剁好的肉餡放進一個大點的碗裡，加入適量的植物油，一個雞蛋，薑末，蔥花，鹽，生粉，均勻攪拌，在攪拌的過程中，邊攪拌邊加入適量的溫水。攪拌好後，放置一小會兒

一、食材：

　　主料：雲吞皮 250克、豬肉末 300克、馬蹄 150克

　　輔料：薑末5g、韭黃 20g、生菜 20g

二、步驟：

　　1豬肉剁成茸，放入盆中。

　　2馬蹄拍碎再剁細，放入盆中，然後加入適量的鹽，糖，味極鮮，蠔油，胡椒粉。

　　3攪拌上勁。

　　4取一張雲吞皮，放上肉餡。

　　5隨手捏攏口（包什麼形狀隨自己喜歡哈，我是覺得這樣包快捷）

　　6全部包好，碼在盤中。

　　7湯鍋坐水，燒滾，下雲吞。

　　8煮至雲吞漂浮起來後，點入少許冷水，讓水溫下降，再次滾開後，把生菜放入。

　　9可以出鍋了。

　　10盛入備有雞湯的碗中，灑上韭黃，可以開吃了。

準備用料：豬臀肉350g、韭黃40g、雲吞皮500g、油適量、鹽適量、蔥適量、生抽40ml、白糖2g、料酒15ml、胡椒粉3g、姜粉3g、雞精適量、蝦皮適量、紫菜適量、香菜適量、蒜苗適量、香油適量、雞精適量、姜適量。

1、準備好所有的食材。

2、豬肉洗淨加入蔥、姜剁碎。

3、豬肉餡放入碗中加入姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、鹽攪拌均勻。

4、韭黃洗淨切碎。

5、韭黃放入肉餡中。

6、加入香油拌均勻。

7、取一張抄手皮一端放入餡料。

8、然後捲起。

9、兩頭捏緊成為雲吞生坯。

10、依次包好。

11、取一個小碗加入10毫升生抽，3毫升香醋，少許胡椒粉、蝦皮、紫菜、鹽、雞精、香油。

12、鍋中水煮開下入餛飩雲吞。

13、然後連湯帶雲吞盛入調料碗中即可食用。

用料

豬肉餡前腿腱子肉 約800克

鹽

蠔油

生抽

雞蛋 一個

胡椒粉

姜蔥蒜汁

糖

澱粉 約1-2克

泡打粉 5克

脆肉餛飩肉餡的做法步驟

步驟 1

前腿腱子肉，這肉很關鍵，一定要買前腿腱子肉，只有這腱子肉才能脆口。肉糜放冷藏室冷藏半天備用。

步驟 2

姜蔥蒜用料理機打成姜蔥汁並過濾，把大顆粒的姜蒜去掉，姜蔥蒜泥不浪費，直接放進肉餡裡，姜蔥汁半碗大約80克，我的肉餡約800克。打蔥薑汁的水最好用冰水。

步驟3

將調整味料，鹽，糖，生抽，耗油，胡椒粉，泡打粉，澱粉（土豆，木薯都行），一個雞蛋，喜歡吃雞精的可適量的放些，全都放進肉餡裡，用廚師機攪拌桶裝（調味料我沒法給出具體的數量，因為每個人的口味都不一樣，甜點，鹹點按自己的口味來就對了，我一般都是看著別人的方子按自己的口味來做）

步驟 4

胡椒粉自己磨的才香，買現成也行只是沒辣麼香而已。

步驟 5

開啟廚師機中高檔，我的廚師機有10擋，我用6擋，先攪拌15分鐘，一邊攪拌一邊加姜蔥汁，慢慢加。