1月份正是寒冷的冬季，很多人有進補的習慣。其中，海鮮是個不錯的選擇。1月份也是一些海鮮最肥美的時候，那麼，1月份適合吃什麼海鮮？寶寶多大可以吃？

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海蠣子

十一月十五一直到來年一月份，天氣比較冷的時候是吃海蠣子最好的時節。牡蠣又名生蠔，也叫海蠣子。鮮牡蠣肉青白色，質地柔軟細嫩。它裡面所含有的鋅，鈣及蛋白質是從要生寶寶的孕婦到成長期的孩童，再到中老年人是我們所有人身體中不可或缺的營養原素。

如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以後再煮3-5分鐘最佳。如果要蒸著吃，等水完全沸騰後再放入牡蠣，待外殼完全張開後，再蒸4-9分鐘即可。同時要注意，在蒸煮牡蠣的過程中，儘量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無法熟透。另外，在蒸煮過程中無法張開的牡蠣，不要食用。

帶魚腥氣較重，宜紅燒，糖醋，不適合清蒸。可以選用白酒去腥，味道比料酒要好。要挑選新鮮的帶魚，當帶魚表面發黃，就說明不新鮮了，不應食用。

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鰻魚

農曆一月推薦鰻魚

因為這個時候的鰻魚價格最便宜。鰻魚中含有的維生素A和維生素D緊緊地結合在一起，而且80克的鰻魚中就含有一餐中所必需的維生素A的6倍之多。鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜來補充維生素C。

　　一月吃什麼海鮮好？冬季是個進補的時令，加之天氣寒冷，很多人紛紛開始轉向進補的飲食大路上去。海鮮也是人們喜歡進食的方向。一月份吃什麼海鮮好？下面就為大家介紹幾種適合冬季吃的海鮮。

　　一月8種時令海鮮任你挑：

　　1、鰻魚

　　鰻魚也叫海鰻，肉質潔白細嫩、味鮮美、魚刺少，常食海鰻魚還有活血通絡、解毒消炎的功效。鰻魚中含有的維生素A和維生素D緊緊地結合在一起，而鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，也被稱為“可吃的化妝品”。農曆一月首推鰻魚，因為鰻魚這個時候的價格最便宜。不過在吃鰻魚的時候，要搭配一些蔬菜來補充維生素C，因為鰻魚本身維C含量極少。

　　2、帶魚

冬季是帶魚的捕撈旺季，因為帶魚在準備越冬，所以體內此時積蓄了脂肪，肉厚油潤。不過帶魚內的脂肪含量不高，絕大部分是Omega-3系列多不飽和脂肪，其中包括DHA和EPA，適量攝入帶魚對於大腦發育和智力發育有著不錯的效果。帶魚屬海魚類，營養價值極高，一般用來清蒸、紅燒或幹煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。

　　3、小黃魚

　　農曆十二月的小黃魚，肉質肥美，鮮嫩無比，入口即化。不過小黃魚的與此較多，吃起來比較麻煩。除了其它魚都含有的營養以外，小黃魚還含有微量元素硒。在小黃魚的烹飪方面，主要注意以下幾點，小黃魚一定要選擇新鮮無異味的；套挑選魚身完整的；魚腮要保持鮮紅色的，這樣才能說明魚的新鮮。

　　4、大黃魚

　　大黃魚肉味鮮美，素來有“海水國魚”的美名。大黃魚在廣東沿海的盛產期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月。中醫認為，黃魚有養胃止血、補腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。如果大黃魚想要冷藏，要注意先去除內臟和魚鱗，擦淨水分，放入保鮮袋，然後放入冰箱冷藏兩天左右，在冷凍室可長期儲存。

　　5、紫蟹

　　紫蟹是天津市郊區所產的一種毛腿河蟹，大者如銀元，小者如銅錢，每值冬季，聚棲於河堤泥洞之中，須破冰掏捕。此物雖小，但腹部潔白無泥，滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現出一層紫色，因此得名。不過近來紫蟹出現在什錦火鍋居多，是北方傳統風味菜餚之一。

　　6、鯽魚

　　俗話說，冬鯽夏鯉。中醫認為，鯽魚性平味甘，入胃、大腸經，具有和中補虛、溫胃進食之功效。此外，鯽魚含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和多種微量元素，且易消化吸收，直接燉湯食用，是補益佳品，適於各種人群食用。

　　一般來說，0.5-1斤的鯽魚肉質最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚清蒸或煮湯營養效果最佳，若經煎炸則食療功效會打些折扣。鯽魚豆腐湯是冬季鯽魚最佳吃法之一。民間常給產婦燉食鯽魚湯。不過鯽魚細刺很多，食用時應多加小心。

7、鱸魚

　　鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是入冬後，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。中醫認為，鱸魚味甘，性平，入脾、胃、肝、腎經。可益脾胃，補肝腎。主治脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足等。在挑選時選750克的為宜，過大肉質較老，而且如果魚腹鼓脹，則應該是魚販之前給魚塞過太多飼料，很容易死。

　　8、海蠣子

　　牡蠣又名生蠔，也叫海蠣子。在十一月十五到來年的一月份，天氣比較冷的時候是吃海蠣子最好的時節。鮮牡蠣肉青白色，質地柔軟細嫩。它裡面含有豐富的鋅、鈣及蛋白質。最好的烹調方式為煮和蒸，前者要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以後再煮3-5分鐘最佳。後者則要等水完全沸騰後再放入牡蠣，待外殼完全張開後，再蒸4-9分鐘即可。記住，不要用太大的鍋導致受熱不均，熱切烹調後不會開啟的海蠣子不能吃。

01、大虎蝦

　　即可斑節對蝦，俗稱鬼蝦、草蝦、花蝦、竹節蝦、斑節蝦、牛形對蝦。在中國沿海每年有2~4月份和8~11月份兩個產卵期，處於產卵期的大虎蝦最肥美。出名個頭巨大，肉質結實、細嫩，口感爽彈，味道鮮甜，有淡淡的海水鹹味。煮熟後體色透紅鮮豔，逗人喜歡，被人視作為長壽的吉兆，所以人們逢生日或喜慶佳節，斑節對蝦必是宴席上的佳餚。

　　扒大虎蝦，就在極高溫的鐵扒爐，用最短的時間扒熟大蝦，加上在牛油的奶香和蒜茸的濃香襯托，一口吃下，蝦肉的香味在口舌間久久不散去。肉味鮮甜的龍蝦肉配上清香的芒果，加上奶香味十足的沙律醬，絕對是上佳的搭配。

　　秋季以後是螃蟹大量供應的季節，味道鮮美，營養豐富，肉質細嫩。蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。蟹黃中的膽固醇含量較高。螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。

　　蟹含有豐富的蛋白質，較少的脂肪和碳水化合物。蟹黃中的膽固醇含量較高。螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素，清蒸是最美味的吃法，再配上用醋、姜等。愛喝酒的朋友最好用溫黃酒代替啤酒，吃螃蟹前後最好不要喝茶。　

　　俗稱車螺，花蛤，黃蛤，海蛤，貴妃蚌其肉嫩味鮮，營養豐富，為蛤類上品，素有“天下第一鮮”之稱，還有很高的食療藥用價值。其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質和豐富的維生素，特別是組氨酸和精氨酸含量較高。在秋季適當吃些貝殼類蛤蜊食品，有滋陰潤燥，利尿消水腫等功效哦。

　　花蛤可煮、可炒，涼拌、做餡味道也佳，除鮮食外，可制罐頭、蛤乾等。需要注意的是，買回家的花蛤需要用鹽水浸泡讓其張口吐沙，浸泡時間最好一小時以上。

　　扇貝以蒸、煮為佳，食肆裡常有“粉絲蒜茸蒸扇貝”和“金銀蒜蒸扇貝”等菜餚，也有以醬汁燒焗的做法。其實，烹製扇貝著重火候，過火則會失真，當然鮮活更重要。

　　十一月正值鱸魚肥美期，此時產出的鱸魚肉質肥美，營養豐富，還有潤燥和養胃的雙重作用，是秋季滋補的首選。鱸魚味甘性平，能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對於脾胃虛弱、消化不佳的人群來說，有非常好的滋補作用。它秋後始肥，到了秋末冬初，體內積累的營養物最豐富。

　　鱸魚肉為蒜瓣形，最宜清蒸。清蒸的做法如下：新鮮鱸魚洗淨後用鹽抹勻;盤子下墊上幾片蔥姜，將魚放在上面，在魚肚裡和魚身上放兩片姜;蒸八分鐘;出鍋後淋上點蒸魚豉油，撒點蔥絲，熱鍋燒油，淋在上面就行了。

　　人人都說每年的九月、十月、十一月都是吃蠔的最佳時間，有菊留秋色蟹螯肥之佳句。

　　吃蠔最好選直徑四五釐米的為好吃。檸檬汁也是最好測試生蠔新鮮度的工具，只要檸檬汁一淋上蠔肉，緊縮程度可以顯出蠔的新鮮程度。清蒸是最能體現生蠔原汁原味的吃法，看似簡單，其實對蠔的要求最高。一般是用少量的蒜蓉粉絲、豆豉等作為佐料，在大火上蒸幾分鐘可上桌。

　　11月的帶魚，最肥、最美。這個時候的帶魚為越冬做準備，體內積蓄了脂肪，所以肉厚油潤，味道特別好。常吃帶魚有養肝補血、潤膚養髮的功效。雖然帶魚的脂肪含量高於一般魚類，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。

　　魚肉買回家後最好採用清蒸或烤的方式，以保留最多的營養，要避免油炸。帶魚宜煎著吃，出鍋前噴些料酒，味道更好。吃帶魚時先去掉兩側的刺，就只剩中間與脊椎骨連著的大刺了，也很好剔。

　　海參11月進入規模出參期。海參因益補作用類似人參而得名，作為高營養、高蛋白、低脂肪的營養食物，備受人們喜愛。事實上，古代就有將海參作為滋補品食用或者藥用的傳統。

　　海參最重要的是吃出它的營養來，其實吃鮮活海參確實使營養得到了最大的保留，但是這種方法並不推崇，因為生吃海參不衛生，鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒。從營養角度來說，水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失，而且味道鮮美，又能達到滋補養生作用。