白毫銀針，如果存成老白茶，是什麼口感？ 村姑陳喝過的老白毫銀針，最老的，是2013年的。 那是太姥山現存最老的一批白毫銀針，統共得8兩，被我收了。茶農覺得8兩太少，存起來沒有意義，於是割愛給我。 回到福州迫不急待泡了一碗。PS：好像我遇上好茶總是這麼迫不急待..... 2013白毫銀針口感，是很淳的。 那種厚的感覺，好像在喝一碗五年陳的女兒紅。稠滑，又很溫柔。 如果說老壽眉的口感是“醇厚”，那麼老銀針的口感，就稱得上“醇和”。

2013白毫銀針口感，是很淳的。 那種厚的感覺，好像在喝一碗五年陳的女兒紅。稠滑，又很溫柔。 如果說老壽眉的口感是“醇厚”，那麼老銀針的口感，就稱得上“醇和”。 “厚”，是一床被子，密密地蓋住你的味蕾。 而“和”，則是一件紗衣，輕柔靈巧，薄紗般絲滑。君子和而不同，謙和，是一種境界。溫柔似水，柔情萬種。 而2013白毫銀針的香氣，則是沉鬱的。 濃濃的稻穀香，像十月間沉甸甸的穀穗，香得飽滿而豐盈。是豐收的喜悅映在杯中。 當你喝乾了這杯代表著豐收的酒，杯底的花香，輕盈地盛放，帶著初採時節3月天的春意，如春花般，炫爛明媚。√

那些沒味道的老白毫銀針，是怎麼回事？ 有個朋友留言說，我喝到的白毫銀針，老的，都沒什麼味道，是不是銀針不適合存成老白茶。 NONONO!! 當然不是。如果你嘗過高山的好工藝的白毫銀針老茶，你鐵定不會這麼講。 寫到這裡，你一定看懂我的意思了，是的，就是你猜的這樣，你喝到的所謂“老白毫銀針”，就是你說的沒有味道的那種銀針，它被人給耽誤了。 它是一款被不認真的製茶師耽誤了的好茶。

它的生理結構，與其它的白茶不一樣，它是筍殼狀的結構。剝過筍的人就知道，剝開一層外殼，再剝開一層外殼，反覆多次之後，才會看到筍尖。 而白毫銀針，它沒有筍那麼層殼，但它的殼也不少，成年的白毫銀針有7層殼，未成年的，也有5層左右。

這麼多層的結構，令白毫銀針擁有了豐富的養分，擁有了溫和的湯水，但同時，也給白毫銀針的加工製作，增加了十分的難度——要讓這每一層外殼，都乾透，可不是一件輕鬆容易的事。 這是考驗製茶師技術和耐心的事。 如果製茶師技術不行，或者耐心不夠，就會導致白毫銀針沒有做幹做透，含水量超標。 時間一長，超標茶葉吸附空氣中的水分，加上自己本身的水分偏高，茶當中的總水分就會越來越高，直接讓白毫銀針過度發酵、提前發酵，生出黴味、酸味等怪味道。

或者，如果你存放得極好，儲存極為用心，空氣中的水分極少進入茶葉內部，但茶葉本身含有的水分過多，自行發生氧化作用，分解掉茶葉中的香氣和口感物質，讓茶變得沒有味道，除了水味，香氣等其它氣味漸漸消失。 這種茶買回去，任憑你存放多少年，頂多成為老茶，卻永遠不會變成“上好的老白茶”。 在“老白茶”的隊伍裡，它是編外人員。

白毫銀針，因為產量少而珍貴。 好白毫銀針，也因為製作難度大而珍貴。 唯其珍貴，我們在選擇白毫銀針時，才需要認真挑選，仔細把關，免得失手。 要選擇高山的，幹度達標的白毫銀針，放在乾燥的、避光的地方儲存起來。房間溼度不超過40%，溫度在25-30度間（專業倉庫的標準是恆溫25度左右）。 這樣，悠悠經年過盡，在一個春暖花開的日子，你開啟箱子，才能捧出一碗稻穀香撲鼻的、花香壓底的白毫銀針，慰勞自己辛苦工作的脾胃。 喝白毫銀針，是給自己最高階的獎賞。

要弄清楚這個問題，首先我們把兩個概念搞清楚。

1.白毫銀針是啥？它對我們有益的地方在哪裡？

白毫銀針是白茶系列裡最高階的一個品類，在清朝嘉慶年間，創制於福建省福鼎，它由茶樹的芽製作而成。

通常福鼎產區的稱為北路銀針，政和產區的稱為西路銀針。 福鼎的北路銀針，只採摘單芽製作而成。政和的西路銀針，採用的是一芽一葉或一芽二葉，然後把芽頭給剝出來後製作。

安徽農業大學的寧井銘副教授的對白茶的實驗研究表明：

在福鼎和政和地區的白茶中，茶多酚、咖啡鹼的總量隨著等級降低而逐漸降低。也就是說，白毫銀針中茶多酚與咖啡鹼的含量是高於白牡丹和壽眉的。稍芽部分的咖啡鹼的含量是最高的。

但是在茶葉的營養成分中，還有一個重要的成分氨基酸，則顯示出不一樣的結果。 單芽的白毫銀針，內含的茶氨酸成分，是低於一芽二葉或一芽三葉的白牡丹、貢眉。因為呢，在茶樹的二三葉中的氨基酸含量是最高的。

白毫銀針的香氣成分，也是不如一芽二葉三葉的白牡丹多。

因此客觀的說，對白茶，沒有必要一味的追求高等級，追求單芽製品。從營養成分方面來看，白毫銀針的價格與營養成分並不是是成正比的。

但終究是物以稀為貴，芽頭的採摘數量畢竟是有限的。再從觀賞性、送禮面子等外在因素來說，白毫銀針還是具有優勢的。

2.儲存時間轉化了白茶哪些成分，分別對我們有哪些益處？

經過一段時間的存放，白茶中的茶多酚、氨基酸的含量下降; 咖啡鹼沒有很大的變化; 香氣物質在經過一段時間的存放，原來清香鮮嫩的香氣逐漸消失，而出現了類似陳味和酸味的特徵。

陳年白茶最主要的營養成分，在於黃酮的提高。黃酮是很好的抗氧化劑，還能促進血液迴圈。 黃酮的含量在白毫銀針中高於白牡丹和壽眉。

綜合以上幾方面的資訊，我們可以得出，經過長時間的存放，白毫銀針，白牡丹和壽眉的轉化是相類似的，並不會因為白毫銀針的成分不同而有特別的轉化。因此，從營養健康角度來說，白毫銀針，和白牡丹壽眉的存放價值是一樣的。

但為什麼在市面上，比較少陳年白毫銀針呢？ 我認為有這麼幾個方面的原因：

1. 因為白毫銀針的稀缺，價格比較高，而且長期存放存在一定的風險，因此願意長期存放銀針的人也少啦。

2. 白毫銀針總體產量比較低，相應的，陳年銀針的數量也就比較少。

最後，關於收藏老白茶，有這麼幾個建議：

1.選擇原料好的白茶，產地、工藝到位。如果新茶喝起來沒有香氣，滋味寡淡，就不用考慮收藏啦。

2. 存放注意陰涼乾燥、密封、避光、無異味。 如果是準備長年存放的，三層包裝好後不要輕易開啟。儲存的包裝盒包裝箱要離開地面，放在架子上。

祝喝茶開心

老楊說茶，實話實說。

白茶以白毫銀針聞名於世。從白茶的發展歷史上看，白茶是中國的特種茶之一，發源於福建福鼎。明代田藝衡《煮泉小品》（1554）中記載芽茶製法：“芽茶以火做者為次，生曬者為上”。聞龍在《茶箋》（1630）中引述芽茶“生曬不炒不揉為佳”。這些明代芽茶的記載與白毫銀針的製法十分接近。據考證，白毫銀針約創始於清代嘉慶初年（1796年）的福鼎縣，至今有200多年的歷史，現主要產於福鼎和政和，建陽、松溪也要有出產。政和縣於1880年發現政和大白茶，1889年開始製作白毫銀針。白毫銀針因產地和樹種不同，分為福鼎的“北路銀針”和政和的“西路銀針”。北路銀針的茶樹種類為福鼎大白茶或福鼎大毫茶。一般而言，北路銀針芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，湯色呈杏黃色，香氣清淡，滋味清鮮爽口；“西路銀針”茶樹品種為政和大白茶，外形粗壯，芽長，毫毛略薄，光澤不如北路銀針，但香氣清新芬芳，口感滋味醇厚。

白毫銀針適不適合儲存陳化為老白茶呢？老楊將從以下三方面進行分析：

一、白毫銀針老茶品飲價值更高

從製作工藝上講，白茶是指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過晾曬或文火烘乾、或者曬烘結合烘乾加工，以保持茶葉原形的茶。白茶是發酵茶類中發酵程度最低的一類茶。正是由於白茶自然加工工藝，所以白茶在經過陳化之後香氣口感變化，具有“越陳越香”的特性，老茶的品飲價值會隨著年份的增加而提高。經過精心陳化的優質白茶老茶，具有可可香、蜜香、陳香、藥香、棗香等豐富的香氣與口感，老白茶的苦澀降低，舌面可感甜度增加，口感更加醇厚。相對同等級新茶，白茶老茶的香氣口感更好，品飲價值更高。

白毫銀針的老茶雖然沒有了鮮爽的毫香，但是白毫銀針的老茶獨具類似可可香的花香、果香，滋味更加醇厚，茶氣表現更強烈，具有獨特的魅力。

二、白毫銀針老茶保健價值更強

祖國傳統醫學認為白茶性寒，具有清熱解毒、降火、治牙痛等功效。 白茶與普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，其藥用價值也就越高。業內有句話說“白茶一年茶三年藥七年寶”。白茶，尤其是白毫銀針具有美容抗衰、抗炎清火、降脂降糖、護肝調尿酸、抗疲勞等養生功效。自古以來，福鼎等白茶產地常用陳年白茶治療小兒麻疹、發燒等。

三、同等年份的白毫銀針市場售價更高

各位茶友在茶城、茶葉市場、網路上購買白茶時會發現，同等年份、相近品質、相似倉儲條件的老白茶中白毫銀針的價格遠遠高於白牡丹、貢眉以及壽眉。

綜上所述，白毫銀針不僅適合存放為老白茶，更因其品飲價值更高、保健效果更好，因而更具增值潛力。

這麼說經濟可以，白毫銀針比壽眉更有收藏價值。有些已經從品飲價值和營養價值方面做了回答，這幾個方面我就不重複了。

白毫銀針是白茶中產量最少的一個品類，其鮮芽採摘期也就那幾天，這個還不是所有的茶樹能採摘到銀針的。市場需求也較大，不管是送禮，招待，自飲的消耗都挺大，所以相對於白牡丹和壽眉來說其市場存量很少。很多人都是靠自己存一些白毫銀針，才有真的老銀針。

為什麼這麼說呢，因為說實話你收藏壽眉1萬就算餅茶都可以好幾箱。但是你收藏白毫銀針散茶可能就一件，密封好的話，一般家庭都可以有地方收藏。