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1 # 亞洲食學論壇
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2 # 農村人海員
老規矩首先還是謝謝平臺邀請,關於竹筍的吃法,我在這裡介紹一下我們山西人的做法,估計大家看見就會說,你山西人做的竹筍好吃嗎?竹筍也不是你們北方產的呀?是的,竹筍不是我們北方的特產,它是南方一帶的纖維植物,竹筍在南方一年四季皆有,個人感覺春筍,冬筍最好吃,為什麼這沒麼說呢,以前我是個廚師,從業十幾年經驗告訴我的。
烹調方法也很多,在這裡我就不一一介紹了,下面分享我們山西人,最早用春筍做的一道傳統名菜,廚師們可能猜到了,對那就是“山西過油肉”
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3 # 阿鼎AD
(謝邀)雲南許多地方產竹筍。曲靖市的師宗,普洱市的墨江,寧洱,江城等普洱市境內都產,西雙版納,德宏都產各式各樣的竹筍,臨滄還有野山筍。。。可做的美食有:1.傣族酸筍。將筍切成絲,放瓦罐內加少許辣椒醃製(也可不放辣),可當冷盤吃,也可煮黑腳杆土雞,再放入“大芫荽”(野生香菜),香柳(野生佐料),花椒等。2.版納幹筍發開,煮熟切片,可以加入酸木瓜,豬腳,或酥肉,或雞肉,或羊肉,牛肉,煮火鍋。3.筍絲素炒。4.筍片炒宣威火腿。5.筍片炒肉片。6.野山筍曬乾後,指粗有點象鋼筆,筍株為黑色,有毛筆那樣的尖,野筍最生態,最環保,發開後切片炒肉絲炒肉丁炒肉片均可,也可以煮火鍋。(圖1,傣味酸筍,2.,常見家竹筍,3,野筍,4.版納幹筍。普洱筍絲從略),(
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4 # 呆小燕廚房
竹筍,我們常叫它筍,是竹的幼芽。竹原產於中國,種類多、分佈廣。華人對吃很有研究,自然對竹筍的做法掌握熟稔、吃法花樣繁多。竹筍是中國傳統美食之一。《詩經》中就有眾多描寫竹筍味美的詩句。中醫認為竹筍味甘、微寒,無毒。藥用價值廣泛深厚,有清熱化痰、益氣和胃、治消渴等功效。今天我們就以其做法的不同,來簡單聊聊竹筍的吃法。
一、炒
竹筍可以和眾多菜品混著炒,味道清新、口感爽脆。如:竹筍炒肉、竹筍炒火腿、韭菜炒竹筍、鹹菜竹筍炒肉絲等等。
與不同食材搭配,展現不同風味,口味營養都極為豐富。
二、醃
竹筍本身清脆無比,經過醃製,口味濃郁,略帶綿柔,卻不失爽脆,耐人品嚐、回味無窮。
三、蒸
清蒸竹筍,是竹筍不失本味,味道清香淡雅。加上其他食材蒸竹筍,如鹹肉蒸竹筍,則在保持其本來味道的基礎上新增更多味道,使其口感更豐富,更有層次感。
四、燉
燉的美妙之處,在於將食材之間的味道,悄悄融合。味美醇厚。
筍的清脆,融入肉的鮮美,口感極佳、沁人心脾。
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5 # 智慧吃貨
關於竹筍這道春季的美味,自古以來不少文人墨客留下了很多的名篇佳句,如蘇東坡的“寧可食無肉,不可居無竹。無肉令人瘦,無竹令人俗”,黃庭堅的“竹筍才生黃犢角,蕨芽初長小兒拳。試尋野菜炒香飯,便是江南二月天”……總之,這春天草長鶯飛的季節,也是一個吃貨蠢蠢欲動的季節~ 在廣東德慶,除了竹篙粉享譽四方外,另一種同樣與竹子相關的食材也令吃貨食客大開胃口,那就是富筍。
德慶高良鎮產的竹筍非常具有特色,當地人稱作“富筍”,他們也習慣將竹筍炒著吃。
其實山筍的吃法也很簡單,就是炒臘肉或者炒新鮮的肉,小炒也可以,能中和肉的油膩,非常好吃!
吃不完的山筍還能做成筍乾,夏天新鮮蔬菜缺乏的時候就吃筍乾,自己曬的也很乾淨,吃的放心。
竹筍正是春天的象徵,也是春天不可或缺的一種味道。
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6 # 平日寸言
最家常的應當是冬筍炒臘肉、煙筍臘肉、油燜春筍、竹仔筍攤餅(江西家鄉菜)。
冬筍是最為鮮美的,細嫩、甘香。春筍則纖維較大、味偏苦澀(一般都需要焯水或久煮去澀)。而日常我們一年四季都可吃的是水發筍,最好的是玉蘭片(高品質是以冬筍最嫩的中上端曬乾壓制而成),未發制前像竹板,淡黃色。玉蘭片發制後還是能恢復冬筍的鮮嫩,一般與重口味的臘肉或火腿、鹹內等配合。在贛、湘、閩幾地均有類似的菜品。
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7 # literature末若
這個太多了
筍丁可以做醬 筍可以做糯米飯 筍可以炒麵
筍可以燉火腿肉 筍可以炒著吃 燉湯……
看你自己喜歡了 筍衣也可以曬乾煲湯 筍可以曬乾之後和豆乾肉炒…………
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8 # 武漢壹周
故鄉山多林廣,每到春末夏初之時,野生小筍遍地拔節。小筍和菜市場常見的大塊頭春筍不同,只成人手指粗細,長不過兩寸。好不容易剝開層層筍衣,能食用的筍乾只有一點點。一大籃子小筍,剝殼後一般將將炒上一盤,算是吃到口要頗費周章的一道野菜。
然而再費心力,也抵擋不住應季時翻山越林的拔筍大軍。猶記幼時寄居祖母家,每到小筍繁茂的季節,凌晨五點,睡夢中的壹周君就會被祖母搖醒,穿上套鞋罩衣,迎著天邊那一縷晨光微曦爬山,就為了趕在大部隊上山前,找到最好的小筍。畢竟,山再廣筍再多,也架不住故鄉人民對小筍愛得痴狂。一個不留神,你早看好的那片林子,就被人採光啦。
日上三竿的時候,祖母通常已挑著兩大竹筐小筍,滿載而歸。剛剛採摘下的新鮮小筍個個飽滿圓潤,濃淡不一的碧色筍衣上還掛著滴滴朝露,看上去就十分誘人。
新鮮的小筍也是最好吃的,剝掉筍衣後入開水鍋中焯一焯,煮到翠綠,撈出來過一輪涼水,吃時切成細段,烹調方法五花八門。涼拌小筍、油燜筍、小筍炒雞蛋、小筍炒臘肉、小筍燉排骨都是常見的美味做法。壹周君最喜歡將小筍和家中醃的酸菜、瘦肉末混合來炒,吃起來酸菜爽口,小筍脆嫩,肉末無羶,很是開胃下飯。壹周君只要這一道菜,就可以吃三碗米飯。
如果採回的鮮筍太多,一時半會兒吃不完,也可以剝去筍衣後斜切成片,大太陽底下曬成乾菜後收好。等到北風呼嘯的寒冬到來,取出幹筍泡發,拍幾顆蒜粒和青蒜葉同炒,在萬物凋謝的凜冬,又能再嘗一口被存下的春之鮮。
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9 # 豆腐創業升級
一、如意筍菇
準備:冬筍半斤,香菇六朵,素火腿3兩,素高湯3兩,澱粉40g、色拉油25g、食鹽、味精、姜蔥汁各適量。
步驟:1、將溼澱粉和食鹽、味精調成糊。冬筍去皮洗淨,切成片,每片中間抹上抹上溼澱粉糊。
2、將香菇泡發後去梗清洗乾淨後切片。素火腿切成比筍片小一點的片,連同香菇片一起夾在筍片中間,成扇葉型擺在盤子裡。
3、入蒸籠用旺火蒸熟。湯鍋置火上,倒入素高湯、食鹽和味精,燒沸後用澱粉勾芡,淋上色拉油,澆在筍片上。
二、煽炒雙冬
準備:冬筍8兩,水髮香菇3兩,素高湯1兩,食鹽、醬油、味精、植物油、蔥末、生薑末、溼澱粉和香油各適量。
步驟:1、將冬筍去皮洗淨後切片,再過水,瀝乾水分。香菇去蒂後洗淨,從中間切開。
2、炒鍋置火上,放油燒熱,將蔥末和薑末炸香,倒入冬筍片煽炒一會,再倒入香菇、食鹽、醬油、白糖和味精。
3、邊炒邊倒入素高湯,待入味後用溼澱粉勾芡,炒勻後起鍋裝盤。
三、脆香梅肉
準備:淨冬筍肉1斤,豆腐皮2兩,熟花生油一斤半(實際耗75g),富強粉75g、白糖15g,薑末、食鹽、味精適量。
步驟:1、將冬筍肉洗淨,切成火柴大小的絲,沸水鍋中燙5分鐘,撈出瀝乾水分。
2、放入碗裡,加入白糖、食鹽、薑末、味精和富強粉拌勻成餡料。豆腐皮攤開,將餡料包入豆腐皮。
3、捲成手指型長條,並用水面粉封口,再切成小段。炒鍋放入花生油,燒至六成熱,將胚子放入炸至金黃色,熟透裝盤。
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10 # 無意無著
竹筍好吃,營養豐富;吃法多樣,各有特色。
每年各類新鮮竹筍上市的時候,我不論到飯店酒樓還是在家自己動手,總會盡情享用它。冬筍嬌嫩鮮甜脆爽,切成塊燉臘肉,切成片炒肉,或是切成絲炒酸黃菜皆是經典做法。春筍上市時更是種類豐富多樣,大筍種類很多,小竹筍類別也不少,做法太多,可以根據個人的喜好選用符合個人口味的烹飪方法,炒、燉、涼拌,還有醃酸後再吃,舂爛後與米粉混合做成筍粑……
前幾天在網上拍了五斤帶殼小竹筍,快遞速度不錯,昨天下午到貨,立馬來一盤臘肉炒小筍片。把小筍去殼後,焯水、泡水,選取八九根斜切成小筍片,份量不少,滿滿一碟。臘肉熱水洗淨切片,蒜、小米椒、蒜苗、青紅椒備用。選用的風乾臘肉不算鹹,可與小筍片一同炒,先將臘肉下鍋煸出適量油,再加蒜和小米椒,倒入小筍片,因小筍焯水時已熟,翻炒片刻後加青紅椒,先後調鹽、加生抽,出鍋前來點蒜苗,裝盤。又嫩又脆,又香又甜,又油又辣,下酒下飯都是上上之選。
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竹筍是中國傳統美食之一,一直以來深受大家喜愛,中國人民食用竹筍的歷史極為悠久。早在《詩經》中就有記載竹筍的詩句。所以中國人民食用竹筍最少有兩千多年的歷史了。竹筍還有良好的營養價值,中醫認為竹筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃等功效。下面給大家介紹幾道用竹筍做的美食。
一、 南肉春筍
這是杭州的一道傳統名菜。將薄皮的熟豬五花肉切成小長塊,和嫩筍一起放入沸湯中,加入些許料酒,小火慢燉,因為筍比較嫩,肉燉熟了就可以了,並不需要燉上很久。鮮嫩的筍中和了豬肉的些許油膩,所以吃起來並沒有絲毫油膩之感,反而湯中帶有筍的絲絲清香。
二、 天目筍乾
竹筍的最大的好處就是春天冬天吃不完的時候,可以做成筍乾,儲存起來,什麼時候想吃,就可以吃到。江南地區多喜鴨饌,春天曬好的筍乾,到了秋天,殺上一隻老鴨,配上筍乾,就是一道美食。筍乾除了用來輔佐他物之外,還可以涼拌著吃,清香開胃,最適合夏天胃口不好的時候吃。
三、 百筍宴
在安徽壽縣,淮南之地,有豆腐的做的豆腐宴,而在浙江安吉有竹筍做的百筍宴。隨便給大家列舉幾道了,拔絲竹筍,火腿鮮筍湯,佛手春筍,脆皮筍條等等等等,喜歡吃筍的人,安吉是絕對可以去一趟的,這裡的白茶也是極不錯的。
四、 油燜春筍
清明前後,正是吃春筍的好時機,將新鮮的嫩春筍洗淨,切成塊,用重油,重糖炒制而成。看起來色澤紅亮,嚐起來鮮嫩爽口。似乎吃多少都不會膩。