一、奶油花生米制作方法

原料：花生米10千克、食鹽300克、糖蜜素15克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克。

製法：

1.將花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中。

2.將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，衝入開水拌勻，然後倒入花生米缸中，攪拌均勻，用布蓋好，浸泡40分鐘，取出後稍晾乾備用。

3.將清潔黃砂入鍋炒熱，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作響，取出幾粒花生米，如果用手捻易脫皮，花生米肉象牙色，即可起鍋，篩去黃砂，冷卻即成。

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二、五香花生米

原料：花生米10千克、食鹽1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。

製法：1

.把大蒜去皮搗碎，與花椒、八角、小茴香、食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水。然後將淘洗乾淨的花生米倒入水中，加蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾乾。

2.將乾淨的砂粒放入鍋內，用大火炒熱後，倒入晾乾的花生米，炒至有噼啪聲響，用手指捻動花生米易脫皮時，改用小火再炒幾種秒鐘，篩去砂子即為成品

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三、魚皮花生米

原料：花生米19.5千克、麵粉26.2千克、砂糖6千克、飴糖1.35千克、糖精7克、醬油2.3千克、精鹽13克、油2.5千克、酵母50克、純鹼適量。

製法：

1.將砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化，再加入飴糖熬成糖漿。2

.將少量麵粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿，倒入缸或不鏽鋼容器中，再將晾冷的糖漿倒入攪勻，缸口加蓋，待漿液有氣泡發生，即可用來上糖衣。

3.將花生米倒入旋鍋，花生米即可在鍋中滾動。舀一勺漿液，慢慢連續倒入旋鍋，待花生米表面粘滿漿液後，再倒入一點麵粉。花生米表面粘上一層糖衣後，再舀入一勺漿液，漿液粘滿花生後，再倒入一點麵粉，如此反覆多次，使花生表面漿衣逐漸加厚。倒入麵粉可使花生坯之間互不粘連。

4.待漿液粉全部上完後，將花生坯倒入另一旋鍋進行拋光，使坯子表面光滑，用手指捏無凹痕時，即可出鍋。

5.裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾乾。

6.將晾乾的花生坯放入筒形鐵絲籠內，並透過中軸，隨籠一起迅速轉動。籠不是烤爐，花生坯在籠內受熱烘約45分鐘，表面呈微黃、內部呈象牙色，即烤熱。

7.用醬油2.3千克、糖精7克、水2千克，煮沸化開後加入適量味精調勻，即成調味米。

8.將烘熟的花生坯倒入旋鍋中，再倒入調味米，快速拌勻，倒入鐵網籠中，用風扇吹冷後拌油，即成魚皮花生米。

第一、首先先剝開花生，大概剝有一碗，然後在花生上面打上一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，然後在攪拌好的花生上面倒入麵粉，繼續攪拌，使花生給麵粉包住。

第二、將油熱鍋，把花生倒入鍋裡，在用筷子在油鍋裡面攪拌，等花生炸至黃金色，熟後把它撈出來。

第三、用一個新鍋，在鍋裡面加入適量的水，加入適量的白糖，翻炒一下，等到白糖化完後加入剛剛炒的花生在翻炒炒大概三至五分鐘，即可出鍋。

一碟黃金花生就出爐了。又好吃又簡單方便，適合家庭的美味食品。

在我們老家有一道冷盤就是涼拌花生米，親朋好友一起喝酒或者逢年過節是一般都會做這道菜，首先花生米放鍋裡煮，加上蔥姜花椒，花椒多放一些，鹽，嚐嚐鹹淡，把花生煮入味，千萬不要煮的太爛，不然口感上就差一些了，煮好之後，把水和花生一起倒入盆裡泡著，等差不多涼了，就把花生米外面那層紅皮去掉，用手一捏一擠就掉了，花生可以一直放水裡泡著，等吃的時候再往外撈，吃的時候可以加上其它配菜一起涼拌，比如胡蘿蔔，粉絲，松花蛋，西芹等等一些你自己喜歡的食物，加入鹽，味精，香油，香菜，蔥花，米醋，味達美拌在一起就可以了，這是比較好吃的一道下酒菜，希望你們喜歡

花生米基本上分男人喝酒吃，或者孩子零食吃，再就是女士休閒吃，男人喜歡吃芹菜拌花生、油炸、鹽水帶殼、酒鬼、老醋……孩子喜歡琉璃、掛霜、琥珀、咖哩、五香……女士喜歡吃麻辣、香酥、怪味……個人所好的問題

第一，花生洗淨晾乾。

第二，涼油下鍋裡炸，炸到叭叭響立刻撈出，控油。

第三，鍋洗淨，根據花生多少放入蜂蜜，小火慢熬至融化，快速放入炸好的花生翻炒，使每個花生都粘上蜂蜜。

第四，準備一個容器，裡面放上熟芝麻，把沾有蜂蜜的花生倒入容器裡，快速翻拌。

第五，拌勻之後倒在平臺上涼涼即可。

你好，花生米在剛做熟出鍋時，可灑上一些鹽或者糖拌均勻，會比直接吃更有滋味，也相對更下酒一些，看起來也好看哦。

除此之外，我們還可以用熟花生米做糖霜花生、魚皮花生、香酥花生豆等一些小零食。這裡分享一下自己的做法。

【準備食材】：

花生米200g、白糖60g、澱粉50g、清水約130g

【做法】：

1、準備好200g熟的花生米；

然後將玉米澱粉約50g倒入盤中，放入微波爐裡高火加熱3分鐘左右至熟；

澱粉一定要打熟，不熟的話後面吃起來有種生粉的味兒。

2、然後最關鍵的一步，熬糖漿：

將130g清水+60g白糖一起倒入鍋中，開大火，煮開；

糖汁會慢慢出現許多小泡泡；

繼續煮，會出現很多密集的大泡泡，這時提起鍋鏟糖汁會呈直線狀流下來

3、轉小火或者關火，先放入炸好的花生米炒勻，然後倒入烘熟的澱粉炒勻即可。

糖漿熬得越濃稠，糖絲越粘，花生米也比較容易擠到一塊兒；

撒的澱粉越多，成品掛的“霜”就越多

盛出，篩掉多餘的澱粉就可以開吃了。

香脆的花生米，搭上絲絲的甜味，真的是好吃又好看啊！

總結，成功的關鍵點：

1、澱粉務必要烘熟，不熟的吃起來有股粉粉的味兒，蒸熟後會有結塊狀，要把它打散；

2、花生米小火慢炒，別炒糊了；當然，你也可以直接油炸；

3、最關鍵：糖汁熬到掛鍋鏟呈直線狀態就可以開始操作，這時記得要開小火操作；如果想要糖汁再濃稠一些，可以熬到糖汁掛在鍋鏟上就不要再熬了，要不然成品發苦也不好看。

【準備食材】：

花生米1碗、中筋麵粉110g、玉米澱粉30g、玉米油50g、特幼砂糖35-50g、雞蛋1個、泡打粉2g、小蘇打1g

【做法】：

1、花生米炒或者烤熟備用；

2、將除花生米外所有的食材攪拌均勻做成麵糰；

3、取少許麵糰包入一顆花生米做成如下圖小圓團；

4、將包好的花生團排好放入烤盤（花生團中間要留空，烤好後會稍微變大），放入預熱好的烤箱，中層，180度，20分鐘左右烤出微黃色即可。

魚皮花生的做法跟香酥花生豆還是比較類似的，不過是炸熟的；

另外，熟的花生米除了可以做這些小零食，還可以放在炸醬麵、辣子雞、涼拌菜裡做搭配哦。

糖霜花生

週末接待老朋友，不來點花生米嗎？

準備用料：

花生米 350克

白糖 150克

水 50克

準備過程：

1.把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右。中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻。取出晾涼備用。

（沒有烤箱放入鍋中炒熟亦可。）

2.炒鍋內倒入白糖和水，開中小火加熱，將糖煮化，熬成糖漿糖霜，不要熬成金黃色。

3.當糖漿熬煮到粘稠並冒出白色大泡泡時轉小火。

4.倒入熟花生米用木鏟快速翻炒，出現白色糖霜即可。

5.趁熱將花生倒出，攤平晾涼，嘖嘖~

6.如果有多的話，要放在密封的容器中儲存。

同樣的方法適用杏仁、腰果、核桃等。

老朋友來了嗎？你的花生和啤酒準備好了嗎？

芹菜涼拌花生米這是一道很不錯的下酒好菜，很多人喜歡喝酒時涼拌花生米當做下酒菜，而有些人為降血壓，喜歡吃涼拌花生米，那芹菜拌花生米到底怎麼做好吃呢？西安唯典小吃培訓中心小編在家經常做，因為父親有每天喝一兩白酒的習慣，而涼拌芹菜花生米正是他喜歡的小菜，所以在做這道菜上小編還是蠻有經驗的，一起看看其流程及步驟吧！

需要的食材:花生米適量、芹菜適量、胡蘿蔔適量、大蔥少許、姜少許、蒜少許、花椒少許、桂皮少許、香葉少許、鹽適量、雞精適量、耗油適量、醬油適量、香油適量

製作的步驟:

1.買回來的花生米需要提前浸泡3一4個小時。

2.之後鍋中放適量的水，放入蔥段，薑片，蒜片，花椒，桂皮，香葉，鹽和花生米(鹽稍微多放點，花生才容易入味)。

3.大火煮開後轉小火再煮(花生口感自己定，喜歡硬點就煮時間短點)，煮好後瀝乾水份備用。

4.煮花生的時候，把胡蘿蔔切丁，芹菜洗淨去葉後也切成丁備用。

5.鍋中放水，加點鹽燒開後，分別把胡蘿蔔和芹菜焯燙一下，不要焯過頭，掌握不好的話可以自己嘗一下。

6.把瀝乾水的胡蘿蔔，芹菜和花生米放在盆中，加入鹽，耗油，醬油，雞精和香油。攪拌均勻即可盛盤。

說白了就是花生要有味道，芹菜依舊也要有味道，不能吃起來不入味，這樣就不是合格的芹菜拌花生米了，眾所周知！芹菜拌花生米不僅營養開胃，多吃可以降三高，保護血管，預防心臟病，好處特多！所以為家人學習下也是情理之中的！希望小編的分享可以幫到你！

老醋花生下酒利器。號稱東方不敗。

花生米做法:熱鍋涼油放入花生米。油熱，花生熟。放涼備用。

老醋汁做法:200克陳醋 50克生抽 50克白糖 15克辣椒 5片香葉 15克大料 大火燒開 放涼

花生米盛如盤中 加入3勺老醋汁 點少量香油即可。

1、花生米可以和芹菜、胡蘿蔔涼拌在一起，吃牛肉麵必點菜。

2、花生米涼拌菠菜，酸辣可口。

3、花生米涼拌苦苣、紫甘藍、豆腐皮、黃瓜酸辣甜口，味道也是很不錯的。

4、花生米可以用來作為輔料放在各種粉裡，酸辣粉、米粉，別有一番風味。

5、花生米可以和紅小豆、紅棗放在一起煮粥，營養又健康。

做酒鬼花生好吃，先花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸乾水分，放冰箱冷凍一夜

起鍋放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再把花生米放入復炸一次撈出瀝油，鍋裡留少許底油，放花椒，乾紅辣椒段炒香在倒入花生米翻炒，起鍋前撒適量鹽即可！

老醋花生

材料:炸花生米一小碗，醋半小碗，綿白糖三勺，尖椒一個，洋蔥三分之一個。

1:熬汁，鍋燒熱後倒入半碗醋，燒熱後放入綿白糖繼續熬。中間用勺子持續攪拌，待熬到湯黏度和甜麵醬差不多後關火，撒入少許食用鹽和雞精。

2:洋蔥切丁，尖椒切丁，放入花生米內，倒入熬好的汁。用筷子攪拌至均勻即可食用。

1.酒鬼花生:鍋裡少許油，放花椒，乾紅椒炒香，隨後倒入熟花生米翻炒，起鍋前撒鹽加糖，再噴點白酒，盛入盤中，涼後酥脆可口。

2.花生米拌菠菜:鍋中倒水，加點油和鹽，沸水焯熟菠菜，涼開水過一下，撈出瀝乾水分後切段，碗里加生抽，白糖，鹽，米醋，蒜末，香油調勻，將花生米倒入菠菜中，隨即倒進調好的汁拌勻即可。

3.花生米拌芹菜胡蘿蔔:芹菜胡蘿蔔焯熟，過冷水後略擠水分，放入煮好的五香花生米，加鹽，蠔油，生抽，雞精(或味精)，香油(或辣椒油)拌勻，色彩繽紛，口感脆嫩鹹香。