材料：鯽魚、香菜、蔥姜和大蒜。

做法：

先把鯽魚都處理乾淨，並且清水洗上一遍，一定要用刀把魚身上的那些粘液都刮掉，這是最基本的處理方法，很多人最容易忘的就是這步了，在魚肉上面打好一字刀，做好以後放盆裡備用就行。

大蔥切成塊，生薑全部都切成小片，放在盆裡再加入適量的鹽跟料酒，用手把這些全部都抓勻，再塞到魚的肚子裡面，醃製上五分鐘左右，就能讓魚肉變得更加入味了，接著把香菜打成一個結，還有大蒜、生薑、大蔥、大茴和花椒都放在碗裡備著。炒鍋燒熱了以後放入涼油，熱了以後加勺鹽進去，再把鯽魚放入鍋裡面晃動炒鍋，這樣讓魚肉的受熱可以變得更均勻。

差不多一分鐘就能翻面了，繼續把另外一面也煎好，為了不糊鍋，一定要時刻保持轉鍋，等到魚的兩面都變的微黃時，把大茴和花椒放進去，接著就是蔥薑蒜也放入鍋中炒出香味，淋上適量的陳醋，把鍋蓋上燜一分鐘，再放點料酒進去，來增加香味的同時，還去掉魚身上的腥味，繼續燜上一分鐘的時間。

時間到了以後，添點清水到鍋裡，只要能沒過魚身就行了，把火改成大火，水燒開以後把浮在上面的那慣沫都撈出來扔掉，加入甜麵醬、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉和白糖熬成地湯汁，等水再開了的時候，就可以改成中火併放入香菜結了，再煮上那麼一會兒，用勺子輕輕拍下魚身，好讓肉的入味效果更好。

湯汁快沒有的，就可以把魚撈出來了，剩下的湯汁不要扔，要重新煮開了，放點水澱粉進去，再加上芝麻油來攪拌開，加點紅油關火起鍋，澆在魚身上就行了，這樣湯汁的味道會更好，再放點香菜在魚身上，就可以開心的吃飯了。這個紅燒鯽魚是不是做起來很簡單，喜歡吃魚的朋友們一定要這個嚐嚐，一定會吃起來沒夠。