和尚食素，但在有病的時候允許食用奶製品和雞蛋。這是因為葷食熱量更高。人體虛弱的時候高熱量食品有利於儘快康復。和尚沒病完全食素也很健康而且長壽。食素食肉要看身體的需求而非味覺慾念得需要。

肉當然應該要吃，因為吃肉，智人戰勝了其他所有史前人類的族群，繁衍至今成為現代人。

因為吃肉，我們的大腦才得以發展，所以吃肉是人類進化的根本。

但是任何東西都需要有個量的界限。

現代人因為吃得太多而帶來了許多疾病。因此說少吃肉和少吃水果，少吃主食一樣，都是指對食物總量的控制。

肉能提供人體必須的維生素，礦物質，還能提供優質蛋白，以及優質脂肪。

人體去除水分後，60%是蛋白質，30%是脂肪，而大腦更是60～65%都是脂肪。肉能提供的動物蛋白也便於人體吸收。而植物蛋白的吸收率先對於動物蛋白要低很多。

現在大家養生，和肉類沒什麼關係，而是和烹飪方式有密切關係。烹飪時加入過多油，鹽，味精等調味料對身體的傷害超過多吃肉。烹飪的時候，油溫過熱，會讓許多食物的營養成分丟失，甚至生成致癌物質。

如果為了養生，更應該什麼都吃，控制總量，多用蒸煮的方式，少有炸烤的方式。

1、首先說明：沒有不好的食物，只有不恰當的吃法。

2、肉類（魚、禽、蛋、瘦肉等）含有人體所需要的優質蛋白質和多種維生素、礦物質，適當食用對人體是有好處的。肉食中含有的血紅素鐵可以有效預防缺鐵性貧血，是植物性食物中鐵元素所不能及的。《中國居民膳食指南（2016）》推薦國民每天水產類40～75g，畜禽肉每天40～75g，蛋類每天40～50g。

3、雖然肉食有它存在的優勢，但也不能過量食用。肉食中含有豐富的脂肪，尤其肥肉，含有的飽和脂肪酸比較多，過多食用會增加肥胖、心血管疾病等風險。相對來說，魚、禽肉含有的脂肪較低，水產品還含有較多的不飽和脂肪酸，對預防心血管疾病有一定作用，因此，肉類首選魚和禽食用，少吃肥肉，選擇瘦肉。

上個世紀90年代初，營養學家兼作家的Maria Cross MSc開始放棄吃肉，其實，並不是她刻意要這麼做，只是買來的肉大都是工廠養殖，而找到她理想中的草飼肉類在當時又比較困難。

MariaCross MSc本人，圖片來自medium

加上Maria Cross MSc一直覺得，即便完全不吃肉，也可以靠素食活得很健康。

於是，就這樣，她一堅持就是10年，每週只有2-3次吃素食的時候，會加一點點魚和海鮮。

其餘時間她的飲食裡充斥著各種全穀物（比如糙米）、豆腐、其他豆類、大量綠葉蔬菜等，當然，她並不迴避雞蛋和乳製品，尤其乳酪，是她的最愛。

然而，她卻沒有因此精神煥發，反而經常感到疲勞、無力、頭暈、面色蒼白……

圖片來自imgur

10年後，Maria Cross MSc在倫敦某大學的某個實驗室裡，擔任講師的時候，同行的好些人當時都喜歡做血液檢查，來探究自己的身體。

Maria Cross MSc也好奇，於是做了一個血液含鐵量檢查，結果卻讓她大失所望，體內的鐵水平非常低，她這才恍然大悟，原來持續的疲憊和眩暈是有原因的。

這讓Maria Cross MSc再度決定：『吃肉』，在連續吃了一段時間肉食之後，她開始感覺自己好多了，夢裡她夢到自己的鐵水平像是剛長出來的小樹苗一樣，迅速竄高，直到枝繁葉茂。

於是，幾個月後，她再次去做血液檢查，這次，鐵水平已經達標，這讓她長舒了一口氣，有了“滿血復活”的感覺，自此後徹底放棄了全素食的打算。

這場經歷也讓Maria CrossMSc切身意識到：鐵的重要性……

鐵缺乏或可影響智力水平

當人體缺乏足夠的礦物質鐵時，就會發生鐵缺乏症，這將可能導致異常低水平的紅細胞。

因為，鐵是血紅蛋白的重要組成部分，血紅蛋白是紅細胞中的一種蛋白質，它的主要工作就是將氧氣輸送到身體的所有細胞中。

當身體的血紅蛋白數量減少到一定程度，就會出現貧血症狀，比如頭暈、乏力、注意力不集中等，嚴重的話甚至出現心力衰竭，休克等狀況。

而引起貧血的原因有很多，比如失血，比如凝血功能障礙等等，但是其中最常見的莫過於缺鐵性貧血。

雜誌《柳葉刀》上曾經刊登過一篇關於缺鐵性貧血的文章，其中提到一個現狀：

貧血症影響了世界上大約三分之一的人口; 而一半的病例是由於缺鐵。

另外，涉及到兒童，鐵缺乏症可能會降低智力表現，並導致認知缺陷，研究發現：如果在早期生活中缺鐵，隨著年齡漸長，孩子出現精神疾病（情緒障礙、多動症等等）的風險也就更大。

可是，植物類食物中也包含了大量的礦物質鐵，Maria Cross MSc在吃素食的時候也刻意吃了很多“高鐵植物”，為什麼還是面臨缺鐵狀況呢？其實，這是一個普遍現象。

研究發現：素食者更易缺鐵

你不可否認，植物類食物中也是含有很多鐵元素的，比如100克大豆，含有15.7毫克的鐵，比如100克扁豆，含有6.51毫克，再比如100克菠菜，含有2.71毫克。

對比一下，同樣重量的牛肝含鐵量為4.9毫克，羊肝含鐵量為7.37毫克，豬肝含鐵量為23.3毫克。

可以說，植物類食物的含鐵量看起來似乎並不是很遜色，但它真的能幫人補足鐵麼？

→在2018年的《素食成年人的鐵含量：文獻綜述》中寫道：與非素食者相比，素食者患鐵儲備少、鐵耗少和相關的鐵缺乏性貧血的風險也更高。

→2019年，一項題為《馬來西亞成年女性素食者貧血相關因素分析》的調查研究釋出，結果發現：

在接受調查的177名女性素食者中，有28.2%患上貧血。

不過，這個只是貧血的患病率，實際上鐵缺乏者，資料可能更高，可是，到底為什麼出現這種狀況，難道吃足量的植物還不能達到人體的鐵需求量？問題的原因可能並不僅僅在含量，

與生物利用率關係巨大。

人對植物食物的鐵吸收並不高

大家都知道，當涉及到食物的營養時，吃進去和吸收完全是兩碼事，比如你使勁兒補鈣，可身體壓根吸收不了，到頭來可能就是“竹籃打水一場空”。

而鐵元素在身體的吸收利用過程中，也存在類似的狀況，在食物中，鐵通常以2種形式存在：血紅素鐵和非血紅素鐵。

其中，血紅素鐵主要存在於豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉等中，而非血紅素鐵，則主要存在於蔬菜、豆類、穀物中

血紅素鐵是人體很容易吸收的鐵，其吸收率一般在15％-35％之間，有的甚至高達40%，這可以說是一個相當不錯的回報率了。

非血紅素鐵的吸收率就相對較弱，一般在2%-20%之間。。

這也就解釋了，為什麼植物類食物含鐵量看起來還挺可觀，但素食者卻那麼容易鐵缺乏，因為吸收率並不樂觀。

實驗性非素食（空框）和素食飲食（黑框）中，微量元素生物利用度對比⑨

另外，除了鐵的形式不同外，植物類食物中的抗營養素，也一樣會影響人體對鐵的吸收。

植物中的抗營養素抑制鐵吸收

植物中的『抗營養素』，比如凝集素、草酸、單寧等都可能影響人體，對礦物質和其他維生素的吸收。

這其中對鐵的吸收影響最大的就是植酸，幾乎所有可食用的種子、穀物、豆類、堅果等，都含有植酸。

2009年的研究發現：植酸會減少膳食中礦物質的吸收，其中包括鐵、鋅、鎂和鈣。

2016年的一項針對孕婦的橫斷面研究也發現：植酸可抑制孕婦飲食中鐵和鈣的生物利用度，而且，植酸是鐵、鈣、鋅生物利用度的最強抑制因子之一。

2009年的另一項研究涉及麩皮和鐵吸收之間的關係，結果發現：如果使用麩皮增加膳食纖維的攝入量，確實會干擾鐵的吸收，這與其中的植酸有關。

再者，植物中的酚類化合物、食物中的鈣，都被發現對鐵的吸收有一定抑制作用。

除了鐵的形式不同、植物中的抗營養素可能影響人體的鐵吸收，有些疾病、或者某類藥物，也都會對鐵吸收有一些影響。

比如，慢性腎功能衰竭患者的透析治療，可能導致鐵的流失；比如，胃腸道炎症（克羅恩病或者乳糜瀉），會破壞鐵吸收；再比如，胃腸道失血也可能導致鐵缺乏症。

研究也發現：質子泵抑制劑-常見的腸胃類藥物（奧美拉唑、蘭索拉唑、埃索美拉唑鎂等），也會引起缺鐵性貧血。

重新吃肉後，她再度“滿血復活”，體驗到了從未有過的活力感，這些改變促使她最終果斷放棄全素飲食。

鐵元素對人體尤為重要，因為它是血紅蛋白的重要組成部分，當缺乏達到一定程度的時候，會誘發缺鐵性貧血。

頂尖醫學雜誌《柳葉刀》上曾經提到一個現狀：貧血症影響了世界上大約三分之一的人口， 而其中一半的病例是由於缺鐵。

其實，植物類食物也是富含礦物質鐵的，如果吃得足量的話，按邏輯來說，是不會存在鐵缺乏問題的。

但現實是，素食者確實存在較高的鐵缺乏率，這是因為，植物類食物中的非血紅素鐵，比起動物食物中的血紅素鐵，吸收率非常差，再者，植物類食物中的抗營養素，也會抑制鐵元素的吸收。

綜合來說，用植物補鐵，很多情況下比不上動物類食物補鐵的效果。

最後，我想說的是，市面上有很多鐵強化類食物售賣，很多都是低成本的鐵元素強化粉，生物利用度很低，加上大部分都是加工類食物，並不建議選擇。