步驟 1

蘆筍想要嫩，一定一定一定要刨皮，不要嫌麻煩。蝦仁加澱粉，鹽和胡椒，滴一二滴檸檬汁去腥，我還加了點日本料理酒(見最後一張圖)，如果當天做飯需要用到雞蛋的，有多餘的蛋清也可以加進去醃製半小時。香菇切絲。

步驟2

蝦仁擠掉多餘的水分，炒熟，盛出。

步驟 3

另起鍋，熱鍋冷油，下蒜片煸炒，喜歡吃蒜的，也可以壓成蒜末炒，然後下香菇炒出水分，再加入蘆筍。生抽調味，加少量水，因為我家先生喜歡這個湯汁拌飯哈～快熟的時候放入之前炒好的蝦仁。

步驟 4

加蠔油，太鹹就少加點，再加一點糖提鮮，水澱粉勾芡，最後淋一圈麻油就可以啦～

將蝦用小蘇打、鹽水攪拌至泡沫四起，放清水沖洗淨,濾幹水

將蝦仁放於盛器內加鹽、味精紹酒、蛋清拌和入味,再放入生粉上漿，放入冰箱冷藏2小時

紅蘿蔔、香菇、筍切成小丁，與青豆一起入沸水鍋中焯一下水。 火腿切丁

炒鍋燒熱， 放入生油燒熱，投入蝦仁劃散至熟，倒入漏勺,濾去油,取原鍋加鮮湯、紅蘿蔔丁、青豆、火腿丁一起下鍋，加鹽味精、料酒煮片刻,倒入蝦仁用生粉勾成薄芡,裝入深盤即成

加入蒜末翻炒後盛出（有時間的話放盤中擺一下好看）

鍋內放油，將香菇整個放在鍋裡略炒後加蓋用小火燜五分鐘；開蓋，這會你會發現香菇比入鍋前要略微變小了，這時加入生抽與鹽、雞精調味，將調料調勻後再加入適量的上湯調勻。

鮮香菇200g

蝦150g

油適量

鹽適量

蔥適量

製作方法

1香菇切絲

2鍋中放入油

3放入青紅椒爆炒

4蝦去殼

5放入鍋中翻炒

6放入香菇翻炒

7加蔥，鹽，調味出鍋

食材

青筍500克、蝦仁10個、香菇2個、蠔油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1個、生抽2茶匙。

做法

1、青筍颳去老皮先斜著切成段，然後再切成菱形片。

2、切好的青筍放入大碗中，加入適量食鹽，充分抓勻醃漬10幾分鐘。

3、蝦仁從後背刨開去蝦線，放入碗中，加入少許白胡椒粉、大約2克食鹽、1/2茶匙料酒、1/3茶匙玉米澱粉，充分抓勻醃漬1幾分鐘。

4、醃漬青筍和蝦仁的時候來調料料汁，大蒜切末、小米椒切小圈備用。

5、切好的小米椒和蒜末一起放入碗中，澆上熱油激出香味然後拌勻。

6、拌勻後加入輔料中的所有調料，生抽2茶匙、蠔油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1個、味精適量。

7、醃漬了十幾分鐘的青筍用涼白開水衝去鹽份，稍稍擠一下多餘的水份。

8、鍋中放水，水沸後放入醃漬好的蝦仁焯水，蝦仁變色捲曲，即可撈出。（蝦仁不用焯水時間過長，大約一兩分鐘就好）。

9、焯過水的蝦仁、青筍一起放入大碗中，淋上調好的料汁，拌勻即可食用