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1 # 使用者9636446817992
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2 # 糞湧爭鮮
紅燒肉在燒製過程中很多人理解錯誤，以為是新增老抽上色才會看起來色澤飽滿，色味俱佳，其實這是個誤區，紅燒肉主要是靠糖色上色並且入味的，就是把白糖炒成焦黃色後跟肉均勻上色，呈現出來的也不是紫，而是金黃偏紅的色澤
紅燒肉在燒製過程中很多人理解錯誤，以為是新增老抽上色才會看起來色澤飽滿，色味俱佳，其實這是個誤區，紅燒肉主要是靠糖色上色並且入味的，就是把白糖炒成焦黃色後跟肉均勻上色，呈現出來的也不是紫，而是金黃偏紅的色澤
第一個竅門：學會熬糖色，想要紅燒肉的成色漂亮，紅亮美觀，熬糖色是必學的技能，有些朋友只用老抽上色，做出來的紅燒肉非常不正宗，顏色發黑難看。
熬糖色做法——準備一些冰糖，鍋里加適量食用油，燒熱後，將冰糖倒進鍋中，中火將冰糖炒化，然後調成小火繼續翻炒，炒到鍋內出現大泡泡，又出現小泡泡時，說明糖色炒好了，將肉塊迅速倒進鍋中翻炒上色。
炒糖色用冰糖比用白糖好，上色更好看。注意熬糖色時，持續小火，並不斷翻炒，避免將糖色熬糊，觀察鍋內的變化，手速要快，如果熬過頭了，糖色會發苦，如果熬時間短了，上色不佳，這一竅門需要勤加練習，熟能生巧。
第二個竅門：肉塊需要冷水下鍋焯水，焯水後溫水清洗，這樣處理後，肉塊不會發柴，切不可開水下鍋焯水，冷水清洗，這一點還有不少朋友出錯，要牢記，別再弄錯，否則肉塊發硬發柴，做好的紅燒肉口感很差，想酥軟很困難。
第三個竅門：肉塊需要放鍋裡煸炒一會兒，將肥肉裡的油脂析出一些，這樣做好的紅燒肉吃起來才不感到油膩，否則直接下鍋燉的話，肥肉讓人吃著生厭。煸炒的時候，不放油或者放少許油，肉塊下鍋小火煸炒出油，再將多餘的油盛出，這樣做就對了。