民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的，而實際上驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影響不如牛肉大而已。驢肉具有補氣、補虛功能，是較為理想的保健食品之一。

那麼接下來說的是它的調料

材料

驢肉·350 克 陳皮·2 克 草果·2 克 香葉·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克

調料

醬油·1 大匙 精鹽·2 小匙 冰糖·適量 味精·1/2小匙

做法

1.驢肉洗淨備用；香料洗淨瀝水；

2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開後即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右；

3.把驢肉投入醬湯中煮熟後撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。

功效：

驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。驢肉具有補氣血、益臟腑等功能，對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食慾不振者皆為補益食療佳品。

適合人群：

一般人都能吃驢肉。身體瘦弱者更宜。

適用量：

每次50克。

溫馨提示：

驢肉多作為醬菜、滷菜涼拌食用。平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。吃驢肉後不宜立即飲茶

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“天上的龍肉，地上的驢肉”這句話在中國幾乎無人不曉。但現在的都市人，品嚐驢肉的經歷最多不過在集貿市場上購買農民自制的醬肉或諸如真空包裝製品。沒有多少人真正品嚐過新鮮驢肉經特殊烹調而做成的各種美味佳餚。

其實驢肉的選料和烹調大有講究。驢分褐、黑、白三種。藥用價值以黑驢之肉為最佳。而選取驢入菜，想要獲得驢肉最佳的口感和鮮美，必須嚴格挑選，當天宰殺，當天入菜。在烹調上，儘管鮮驢肉本身鮮嫩脆滑，但它也有一個小小的遺憾--略帶腥味。如果烹調不得法，不但將驢肉做老，而且使腥味加重或變為酸味。通常烹調師是以蘇打水調和去腥，但以民間烹調高手而論，末必均用此法，這是祖傳秘法。

驢肉的營養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質18.6克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。中醫則認為驢肉一是補氣養血，用於氣血不足者的補益；二是養心安神，用於心虛所致心神不寧的調養。功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬製而成的，具有很好的補血護膚養顏功效。

驢全身均可入菜，根據部位不同和不同的烹調方法可調製風味各異的菜餚。驢三件系用驢鞭和睪丸醬制而成，形似蝴蝶，紅白相間，光亮透明。驢鞭的滋陰補腎、生精提神作用僅次於鹿鞭，中青年朋友最喜愛此菜。十件拼盤是由驢身十種部件組成，又各有各的口味。這十個部件為：心、肝、腰、肉、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋。糖醋驢骨髓口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、補肝腎、固精填髓。醬驢腿香嫩可口，具有補血益氣，護膚養顏的功效。同時，驢肉肉質鮮嫩可口，亦是老年人食用佳品。

而真正能吸引人的還是菜餚的口味，如“竹香烤驢肉”、“口口香驢肉”、“驢肉火鍋”等早已經成為顧客來此的必點之菜，值得一提的是常常有人擔心夏天吃火鍋會上火，但是在這裡就完全可以打消顧慮，因為吃驢肉不上火。

說到營養豐富又不得不說一下“驢湯”，有句俗語說得好，“要長壽吃驢肉，要健康喝驢湯”。用驢骨、驢皮及多種上等附料燉制的驢湯，不僅味道極其鮮美，甚至可以喝出類似名貴藥材“阿膠”的味道。這也難怪，“阿膠”本身就是驢皮經煎熬製成的。

從驢肉的功效來說，用驢骨熬湯可“治多年消渴（即糖尿病）”（《本草綱目》）。驢脂如經調製，不僅可“治咳嗽、痢疾、耳聾”（《聖惠方》），還可用它敷惡瘡疥見腫（《日華之甚至本草》）。驢鞭更是《本草綱目》、《四川中藥志》、《吉林中草藥》等藥典公認的補腎保健上品。中國近年再版的《中藥大辭典》轉引《千金·食治》及《飲膳正要》等典籍記載：驢肉味甘性平，無毒，食之能補血、益氣，治勞損、風眩、心煩等症。

溫馨提示：

驢肉多作為醬菜、滷菜涼拌食用。平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。吃驢肉後不宜立即飲茶

“天上的龍肉，地上的驢肉”這句話在中國幾乎無人不曉。但現在的都市人，品嚐驢肉的經歷最多不過在集貿市場上購買農民自制的醬肉或諸如真空包裝製品。沒有多少人真正品嚐過新鮮驢肉經特殊烹調而做成的各種美味佳餚。

其實驢肉的選料和烹調大有講究。驢分褐、黑、白三種。藥用價值以黑驢之肉為最佳。而選取驢入菜，想要獲得驢肉最佳的口感和鮮美，必須嚴格挑選，當天宰殺，當天入菜。在烹調上，儘管鮮驢肉本身鮮嫩脆滑，但它也有一個小小的遺憾--略帶腥味。如果烹調不得法，不但將驢肉做老，而且使腥味加重或變為酸味。通常烹調師是以蘇打水調和去腥，但以民間烹調高手而論，末必均用此法，這是祖傳秘法。

驢肉的營養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質18.6克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。中醫則認為驢肉一是補氣養血，用於氣血不足者的補益；二是養心安神，用於心虛所致心神不寧的調養。功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬製而成的，具有很好的補血護膚養顏功效。

驢全身均可入菜，根據部位不同和不同的烹調方法可調製風味各異的菜餚。驢三件系用驢鞭和睪丸醬制而成，形似蝴蝶，紅白相間，光亮透明。驢鞭的滋陰補腎、生精提神作用僅次於鹿鞭，中青年朋友最喜愛此菜。十件拼盤是由驢身十種部件組成，又各有各的口味。這十個部件為：心、肝、腰、肉、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋。糖醋驢骨髓口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、補肝腎、固精填髓。醬驢腿香嫩可口，具有補血益氣，護膚養顏的功效。同時，驢肉肉質鮮嫩可口，亦是老年人食用佳品。

而真正能吸引人的還是菜餚的口味，如“竹香烤驢肉”、“口口香驢肉”、“驢肉火鍋”等早已經成為顧客來此的必點之菜，值得一提的是常常有人擔心夏天吃火鍋會上火，但是在這裡就完全可以打消顧慮，因為吃驢肉不上火。

說到營養豐富又不得不說一下“驢湯”，有句俗語說得好，“要長壽吃驢肉，要健康喝驢湯”。用驢骨、驢皮及多種上等附料燉制的驢湯，不僅味道極其鮮美，甚至可以喝出類似名貴藥材“阿膠”的味道。這也難怪，“阿膠”本身就是驢皮經煎熬製成的。

從驢肉的功效來說，用驢骨熬湯可“治多年消渴（即糖尿病）”（《本草綱目》）。驢脂如經調製，不僅可“治咳嗽、痢疾、耳聾”（《聖惠方》），還可用它敷惡瘡疥見腫（《日華之甚至本草》）。驢鞭更是《本草綱目》、《四川中藥志》、《吉林中草藥》等藥典公認的補腎保健上品。中國近年再版的《中藥大辭典》轉引《千金·食治》及《飲膳正要》等典籍記載：驢肉味甘性平，無毒，食之能補血、益氣，治勞損、風眩、心煩等症。

饞了沒有，快來和我一起去看看燉驢肉的做法吧！

步驟一:驢肉浸泡一小時，洗淨切成塊，放入冷水中燒開，沸騰煮5分鐘

步驟二:撈出，用熱水洗淨雜質

步驟三:鍋中加入適量的清水，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮，加入料酒、生抽、老抽、白糖，用大火燒開，將驢肉放進去用大火煮五分鐘，然後轉中小火燉1:45分鐘左右，放入鹽再燉5分鐘左右即可享用。

驢肉含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。天上龍肉，地上驢肉，是人們對驢肉的最高褒揚。北方燉煮驢肉一般會放入大蔥、大姜(拍碎)、佐料包(八角、花椒、桂皮、山奈、丁香、草果、肉桂、香葉、白扣)、幹辣子角、料酒等香料，旺火燒開，小火燒至肉塊熟而不糜即可。

煮驢肉的時候還是需要放入一些調味料，主要就是為了去除裡面所包含有的羶味，因為驢肉味道聞起來其實是非常大，要是不使用調味料壓下來味道就會讓吃起來難以下嚥，需要使用準備好的生薑、幹辣椒和料酒等調味料，放入到驢肉當中一起醃製，這樣就可以讓驢肉味道不會那麼難聞。

1）製作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。

（2）洗淨後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。

（3）出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。

驢肉煲湯

主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生薑1塊 大料適量

調配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

製作過程：

1、驢肉和驢骨頭用清水洗淨；香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍松，香菜洗淨切末；

2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；

3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。