不同的食物，工藝也不同。
1.按皮這是最簡單的一種制皮法，下好的劑子，兩手揉成球形，再用右手掌面按成邊薄中間較厚的圓形皮，按時，注意用掌跟，不用掌心，掌心按不平，也按不圓。如一般糖包的皮，就是按的皮。
2.拍皮也是一種簡單制皮法，下好劑子，不用揉圓，就戳立起來，用右手手指撳壓一下，然後再用手掌沿著劑子周圍著力拍，邊拍邊順時針轉動方向，把劑子拍成中間厚、四邊薄的圓整皮子。也是用於大包子一類品種。這種方法，單手、雙手均可進行。單手拍，是拍幾下、轉一下，再拍幾下；雙手拍，左手拿著轉動，右手掌拍即可。
3.捏皮適用於米粉面團製作湯糰之類品種，先把劑子用手揉勻搓圓，再用雙手手指捏成圓殼形，包餡收口，一般稱為“捏窩”。
4.攤皮這是比較特殊的制皮法，主要用於春捲皮。春捲麵糰是筋質強的稀軟麵糰，拿起要往下流，用一般方法制不了皮。所以必須用攤皮方法。攤時，平鍋架火上(火候適當)，右手拿起麵糰，不停抖動，順勢向鍋內一攤，即成圓形皮，立即拿起麵糰抖動，等鍋上的皮受熱成熟，取下，再攤第二張。攤皮技術性很強，攤好的皮，要求形圓、厚薄均勻、沒有沙眼、大小一致。
5.壓皮壓皮也是特殊的制皮法，下好劑子，用手略摁，然後右手拿刀，放平壓在劑子上，左手按住刀面，向前旋壓，成為一邊稍厚、一邊稍薄的圓形皮。廣東的澄粉面團製品，大都採用這種制皮法。
6.擀皮擀皮是當前最主要、最普遍的制皮法，技術性也較強。由於適用品種多，擀皮的工具和方法，也是多種多樣的。下面介紹幾種主要的擀法：水餃皮擀法(包括蒸餃、湯包等)：用小擀麵杖(多數為小棗核杖)，分為單杖和雙杖兩種，多數是用單杖。單杖擀皮時，先把面劑(坯子)用左手掌按扁，並以左手的大拇指、食指、中指三個手指捏住邊沿，放在案板上，一面向後邊轉動，右手即以麵杖在按扁劑子的三分之一處推軋麵杖，不斷地向前轉動，轉動時用力要均勻，這樣就能擀成中間稍厚、四邊略薄的圓形皮子。
不同的食物，工藝也不同。
1.按皮這是最簡單的一種制皮法，下好的劑子，兩手揉成球形，再用右手掌面按成邊薄中間較厚的圓形皮，按時，注意用掌跟，不用掌心，掌心按不平，也按不圓。如一般糖包的皮，就是按的皮。
2.拍皮也是一種簡單制皮法，下好劑子，不用揉圓，就戳立起來，用右手手指撳壓一下，然後再用手掌沿著劑子周圍著力拍，邊拍邊順時針轉動方向，把劑子拍成中間厚、四邊薄的圓整皮子。也是用於大包子一類品種。這種方法，單手、雙手均可進行。單手拍，是拍幾下、轉一下，再拍幾下；雙手拍，左手拿著轉動，右手掌拍即可。
3.捏皮適用於米粉面團製作湯糰之類品種，先把劑子用手揉勻搓圓，再用雙手手指捏成圓殼形，包餡收口，一般稱為“捏窩”。
4.攤皮這是比較特殊的制皮法，主要用於春捲皮。春捲麵糰是筋質強的稀軟麵糰，拿起要往下流，用一般方法制不了皮。所以必須用攤皮方法。攤時，平鍋架火上(火候適當)，右手拿起麵糰，不停抖動，順勢向鍋內一攤，即成圓形皮，立即拿起麵糰抖動，等鍋上的皮受熱成熟，取下，再攤第二張。攤皮技術性很強，攤好的皮，要求形圓、厚薄均勻、沒有沙眼、大小一致。
5.壓皮壓皮也是特殊的制皮法，下好劑子，用手略摁，然後右手拿刀，放平壓在劑子上，左手按住刀面，向前旋壓，成為一邊稍厚、一邊稍薄的圓形皮。廣東的澄粉面團製品，大都採用這種制皮法。
6.擀皮擀皮是當前最主要、最普遍的制皮法，技術性也較強。由於適用品種多，擀皮的工具和方法，也是多種多樣的。下面介紹幾種主要的擀法：水餃皮擀法(包括蒸餃、湯包等)：用小擀麵杖(多數為小棗核杖)，分為單杖和雙杖兩種，多數是用單杖。單杖擀皮時，先把面劑(坯子)用左手掌按扁，並以左手的大拇指、食指、中指三個手指捏住邊沿，放在案板上，一面向後邊轉動，右手即以麵杖在按扁劑子的三分之一處推軋麵杖，不斷地向前轉動，轉動時用力要均勻，這樣就能擀成中間稍厚、四邊略薄的圓形皮子。