第一，你開在一家生意很好的火鍋店旁邊的做法，其實本身沒有任何問題，怎麼運作全靠你自己。運作的好，自然生意就好，運作不好，自然被旁邊火鍋店PK掉。

第二，不知道你開了多久，但都不影響你把你店鋪開好。為什麼，只要你營銷的當。比如，你連搞三天保本讓利的促銷活動，目的是讓客戶吃了後覺得好吃，這樣回頭客就會很多，有回頭客了，你還擔心你的生意嗎？

第三，如果不願意搞促銷活動，你也可以搞點營銷活動啊。比如請一些托兒在你家店門口排隊啊，請一些托兒在你家店裡坐著啊等等。

第四，不要坐等客戶上門，你完全可以和當地的媒體之類的搞點活動，送給媒體幾百張六七八折的優惠券或者現金券，憑券就可以享受折扣。媒體拿到你的優惠券，可以作為禮品送個他們的客戶。等等，類似主動出擊方法。

和這樣的火鍋店相鄰是好事，他為你解決了吸引客源的問題，你省去了客戶引流的錢；

具體怎麼做，我可以教你：

1.明確自己的目的：你是要把他們家所有的顧客都搶到你這面來，還是要和他家平分客源，共同掙錢；

我建議你平分客源共同掙錢；

因為有你們兩家很火的火鍋店在這面，會吸引更多的顧客選擇到這面來吃飯，如果你把他擠走了，只剩你一家，也存在一定的風險；

2.多去他家考察，分析他家的優點，然後再找出他家的弊端；

可以從火鍋的型別、服務員的太多、菜品上作為考察點，等你把他家瞭解透徹之後可以規避他家的優點，利用他家的缺點來做成屬於你的優點；

3.做出有自己特色的火鍋店，與隔壁完全區分開來；

比如裝修風格、火鍋口味、菜品特色等；

4.把服務做到最大化；

這一點可以參考海底撈，火鍋味道屬於一般，就是服務態度贏得了顧客；

5.多學習營銷方案，開業之前一定要想好一整套優惠方案，把顧客在開業當天都吸引到店裡來；

6.味道一定要好！

我說的這些都是很淺的，你要想經營好自己的火鍋店，必須要多學習；

（我經營多年四川麻辣火鍋，如果你的型別很適合我，可以私聊我，我可以給你提供底料製作和一些小建議）

祝你生意興隆！

做餐飲，都會存在競爭，店再小也是生意，都是飯店，都算是直接競爭關係，如果你們還是門對門或者相鄰不遠，雖然達不到你死我活的地步，但是他的生意好你的生意自然降低。

若你只想當然的以為人家開業兩三天對以後沒影響，但最起碼你那兩天受影響，比如他開業送飲料，你就不能等閒視之，為什麼要以你的漠視來為他的營銷成效來買單？諾基亞沒做錯什麼，但是它輸了。

隔壁火鍋店生意火爆很顯然是狼來了，而且你若沒有任何應對，所以歸根結底是你的問題，這個狼不來，還會有別的狼來。

但另一方面來說，其實隔壁開個火鍋店並不一定是壞事，因為做了這麼久餐飲，大家都應該知道，餐飲適合扎堆開店，能吸引更多顧客來附近消費。但這種情況下，需要錯位差異化競爭。

和這樣的火鍋店相鄰也是好事，它為你解決了吸引客源的問題，你省去了客戶引流的錢，這樣兩家生意都要好。千萬不要打價格戰，否則兩敗俱傷。

而無論如何，面對新的競爭對手入局並且正風聲水起，絕不能無所作為，坐以待斃。隔壁家的火鍋店生意火爆，你當有所作為！

現在做營銷效果也不會太大，因為無非是靠優惠來獲得顧客，只是臨時的做法。

建議你儘快花最少3天全天瞭解隔壁情況以及把自己的問題了解清楚。兩家進行對比，然後，才能進行下一步的調整建議。

a.顧客為什麼來你這兒吃？你有什麼拿的出手的好產品？

b.顧客為什麼去那個地方吃？人家比你多了什麼就吸引了顧客？

c.至於健康，放心，挺好吃又說不出來具體的哪裡好吃，來自哪裡，空運等等，這些都是問題都要細細研究。

先用中醫的方法來觀察自己的餐廳，望，聞，問，切。你看到了什麼？是不是乾淨的用餐環境？員工精神飽滿？物品擺放是否合理？裝置設施是不是都處於優良的運轉？聞一聞餐廳味道，食品的味道，是不是新鮮的，合格的，足量的？問一問管理人員，員工是否有改進的地方？工作生活情況？所有貨品是否充足而不擠壓？收集所有訊息，做出判斷！

有兩家很火的火鍋店在這面，會吸引更多的顧客選擇到這面來吃飯，若是能和知名火鍋品牌並列一條街，想必也是老闆們十分歡喜的。

隔壁火鍋店的火爆估計在許多方面都做的比你好，這就是不僅是新公司的優勢，把你的弱點了解的一清二楚，直接規避你的弱點，一次性到位，每一個開店的生意人都是有備而來的，你的隔壁也不例外，他對你應該瞭解的非常深入了。

你可以從菜品、火鍋口味、服務員的態度、用餐環境等作為考察點，等你把他家瞭解透徹之後可以規避他家的優點，完善自己的不足，利用他家的缺點來做成屬於你的優點。

可以更新環境，讓它更年輕化，更現代化，也可以更新選單，放大自己的特色的產品，尤其是獨一無二（略誇張）的產品。甚至將部分產品進行口感，觀感，器皿，吃法都進行調整。

如果近期沒有裝修，那麼，不管哪種方式，最後肯定還是要裝修的。否則顧客對你的改變基本看不出來。整店重新裝修，對外打造店面升級，重新亮相的口號，這是所有老店新開，老商場重新運營最常用的招數。

4、把味道做到極致，把服務做到最大化

重慶火鍋底料是火鍋的靈魂，其次是菜品是否新鮮，服務方面可以參考海底撈

總的來說，還是要換位思考，投其所好，至少給大家的感覺是，老闆賺了錢願意拿出來改善一下用餐環境和工作環境，提高員工獲得感和滿足感。

問題所問：‘’開火鍋店時，旁邊的火鍋店很火爆怎麼辦。‘’

如題主所言：自己店的食材也不差，就是沒有人進店……

我從經營角度闡明觀點。

如下：

②區域市場的需求是一個逐步變化的過程，並非某個店的生意好壞所能反映。

第一種：

⑴競對客層的個性需求。

①競對的客層屬性：

忠誠度（美譽度）

舉例說明。

例1、麥當勞／德克士。

解讀：無論‘’麥當勞‘’與‘’德克士‘’是否在一起！兩者的顧客均不會去另外一家，只會選擇自己認可的一家。

便利性（知名度）

舉例說明。

例2、香他她煲仔。

解讀：只要有上班族存在的地方（商務區），它就可以開店，與市場需求飽和度無關。它提供的是針對自有客層的便利性。

絕非‘’此區域市場對煲仔飯需求大，其它煲仔飯也可以開店‘’。

第二種：

⑵市場需求的飽和度。

①非飽和市場：

競對與自身經營的差異在於經營策略，簡而言之，就是自身競爭力不足。

②飽和市場：

市場容量已被競對稀釋消化，自身與競對屬於同質化供給，市場需求無法支撐。

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我覺得和這樣的火鍋店相鄰，不是什麼好事。

我不知道當初是誰為你選的這個位置，又是什麼原因把店開在全市最火的火鍋店旁邊，我覺得這是做美食的大忌。

那家店天天晚上爆滿，一定是開了好久，味道，菜品，服務已經得到了大家的認可，是成熟的店，生意早已走上了正規，進入良性迴圈了。

把店開在這樣的地方，我覺得是考慮不周。

做生意一開始就抱著競爭的勇氣是對的，但是競爭會有強有弱，很明顯，不論你店裡的東西有多好，從一開始就處在綠葉的位置上。

我都可以想的到，開始幾天生意很好，因為大家都想嚐嚐，如果覺得味道差不多或者味道沒有那家的好，還會回到原來的那家裡去消費。

餐館從默默無名到生意火爆，需要一年或者更長的時間，這個階段很難度過，每天的開銷會讓人喘不過氣來，所以有好多的店不能承受壓力，就會放棄，這也是經常看到的，為什麼好多店經營不下去的緣故。

我覺得與其慘淡經營，莫不如避開鋒芒，換一種經營方式，不做火鍋，改為炒菜，燉菜，川味，或者小火鍋，如果可以做養生火鍋，生意肯定會有起色的。

以下為個人意見，僅供參考。

您的店旁邊是全市最火的，那您把店開在它旁邊可不是什麼好事，而且您也是做火鍋。那家店肯定是在味道、價格、口碑等各個方面都得到了大眾的認可的，都打響它的品牌，可是作者只是剛剛起步，怎麼能相對比呢？

現在的人都是比較喜歡常吃一家店飯，不太喜歡換口味什麼的，這樣您的生意不好是很好理解的。