一、廚師的社會地位和作用

隨著人們生活水平的提高，餐飲行業的火爆發展，廚師職業，得到了人民的尊重和重視，社會地位發生了翻天覆地的變化。今天的廚師中，有的當選為人民代表，有的成了賓館、飯店 的總經理或部門負責人，有的成為勞動模範，有的還走上了高等學府的講壇。隨著廚師社會地位的改變，廚師勞動的社會意義，也越來越被人們所理解、認識。

1、廚師是人類文明建設中不可缺少的一支重要力量。

人無不飲食，而飲食則離不開廚師的勞動。隨著社會物質文明的進步，家務勞動的社會化是歷史發展的不要趨勢。隨著緊張的、快節奏的社會生活的到來， 以家庭燒煮為主的飲食方式，必然要被公共餐廳、食堂以及流動快餐為主的方式 所取代。這樣，廚師的勞動將替千百萬人解決生活上的後顧之憂，而使得人們更多的精力投入工作、學習和娛樂生活中去，從而將大量的勞動力從忙於家庭燒煮的事務中解放出來。

2、 廚師是社會經濟建設的促進者 。

廚師創造美食，滿足社會消費的需要，從而增強人的體制，促進人的健康， 保證人們有更多的精力、更強的體魄投入到社會建設事業中去。同時，在為消費者提供優質服務的社會效益中去，又為飯店獲得經濟效益。尤其是指出的是，廚師在政治、經濟、文化、外交活動中的中介作用是不可忽視的。在現代社會，許多交際活動都離不開餐飲活動。因此，從這個意義上講，廚師的勞動已成為引導消費者，推動經濟建設的強大動力之一。

3、 中國廚師是中國飲食文化的繼承者和傳播者中國烹飪文化歷史悠久、燦爛輝煌。正如可能涉及到有害資訊關鍵字,不允許釋出.所言：中國文化中，一個是烹飪，一個是中醫，是值得我們自豪的東西。中國優秀的飲食文明和烹飪技術，靠誰去繼承併發揚光大？主要靠廚師。新中國成立以來，中國烹飪由傳統的單純的技術，逐步進入科學、藝術的店堂。這除了黨和政府的重視之外，與廣大廚師精心總結和辛勤勞動是分不開的。今天，一批批既具有精湛技藝，又具備烹飪科學知識、藝術理論的廚師已經成長起來。他們已經成為中國烹飪文化的優秀繼承人。同時，隨著中國改革開放的進行，大批中國廚師走出國門，邁向世界，將中國優秀的飲食文化傳播到世界各地，並得到了舉世的稱讚。因此，可以毫不誇張地說，中國廚師在世界上已成為傳播中國優秀文化的出色使者。

二、廚師勞動的特點

飲食業作為一個生產部門，廚師便是其生產勞動者，廚師的勞動有其自身的特徵。

1、服務性與創造性相統一的特徵廚師的勞動產品——菜點，是銷售給人們享受的，為顧客提供精美佳餚，是廚師勞動的主要目的。因此，它具有商業服務性特徵。這一特徵要求廚師具有全心全意為人民服務的良好品德、顧客利益至上的態度、以及甘於奉獻的犧牲的精神。當廚師為消費者提供服務的同時，又要千方百計地為自己的企業贏得經濟效率，為國家建設積累資金，增加財富。這就是要求廚師們透過優質服務，贏得顧客，透過增產節約，為企業增加更多的效益，這兩者是矛盾的，但更是統一的。

2、技術性與科學性、藝術性相統一的特性

烹飪是一門技藝。廚師勞動是以手工操作為主技術工作。從原料的鑑別到初加工，從手工切配到掌握火候、調味，都是其特定的技術要求和操作難度。除了技術要素外，烹飪還是一門科學——一門以食物造型為主要表現形式的藝術。它是這三者的有機統一體。而廚師的勞動過程，實質上就是將這三者有機結合的過程。

3、體力勞動與腦力勞動相統一的特徵

如上文所述，廚師勞動力是以手工操作為主的技術工作，這種勞動在具體進行時，主要是以體力勞動為表現形式。甚至，有時表現為重體力勞動。如有些原料的初加工工程和爐臺上翻鍋等。然而，廚師勞動又不是單純的體力勞動，而是包含著大量勞力勞動在內的一種勞動。特別是隨著烹飪的科學化、規範化要求的提出，廚師勞動的腦力勞動比重越來越大。如宴會的設計、筵席的構思、菜餚營養衛生指標的確定以及菜點的造型等，無不凝聚著比較複雜的腦力勞動。

三、廚師素質的要求

人的素質，是指一個人的思想政治品德、業務水平、工作能力以及身體健康狀況的總和。廚師職業對其從業人員有著特殊的素質要求。概括起來講，對廚師的要求應包括以下幾個方面的內容。

1、廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點：一是全心全意為人民服務的精神；二是熱愛本職工作的敬業精神；三是熱愛集體、熱愛企業的精神；四是牢固的法制觀念。

2、廚師的業務素質

廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。要有較好的文化知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等。

3、廚師的身體素質

俗話說：“老陰陽，少廚子。”廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後；做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經受爐前高溫、油煙的燻考等等。這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。當客人店菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹製，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程式，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。

四、廚師的未來

1、廚師的社會作用將越來越大

社會發展的根本動力，在於解放生產力。隨著社會文明的進步，經濟文化事業的不斷髮展，第三產業將越來越發達。而飲食業作為第三產業的“龍頭”，在人類產業結構中日顯其重要性。人類步入高度發達的文明社會後，對飲食的要求越來越高，家務勞動社會化之後，整個社會對美味佳餚需求量也越大。中國的情況也和明顯，十一屆三中全會之前，中國飲食業基本侷限在商業系統內，而改革開放二十多年，隨著經濟的發展，餐飲業蓬勃興起，各行各業都辦起了飯店、餐館。大小飯店、飲食網點星羅棋佈，餐飲結構也向高檔化發展。1993年，鄧小平同志南巡講話後，飲食業的發展進一步加快，廚師的社會作用必將越來越大。

2、廚師的素質將越來越高

社會發展的重要標誌之一，是人的素質普遍提高，廚師隊伍也不例外。隨著廚師社會地位的提高，廚師隊伍早已結束了過去“不識字，學廚師”的歷史，越來越多的知識青年投身於烹飪工作，使廚師隊伍的整體思想、文化素質都有了較大的變化。特別是近幾年來，烹飪職業教育蓬勃發展，烹飪中等技工學校、烹飪職業教育蓬勃發展，烹飪中等技工學校、烹飪藝術的研究，也越來越為人們所重視，全國性、世界性的烹飪交流活動日益頻繁。所有這一切，都為培養和造成新一代廚師提供了良好的社會環境。展望一下未來的廚師，他們是一批既有良好的職業道德修養，又有烹飪文化科學理論知識，同時又具有良好烹飪技藝的專家、學者和技術人才。

3、廚師的工作方式和工作條件 將大為改善烹飪科學的發展，使廚師的工作方式由傳統的經驗逐步向科學化、規範化過渡。食品機械的普及將使廚師的工作條件大為改善。如切碎機的使用將代替人工切剁，新型烹飪原料的開發，使廚師大大減輕了勞動強度；新型燃燒和新型灶具的使用，使廚師少受“三廢”汙染之害。總之，隨著科學技術的發展，廚師在人們面前的形象，將再也不是目不識丁、滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”，而應是能文能武、氣質高雅的美食家。

作為一個廚師 ，這個問題我來回答並說說我的看法

廚師這個職業其實講實在話指望這個行業發家致富是不可能的！死工資 還累人 當然每個人的思路和方向不同 聰明的人會用把這個行業當做一條捷徑的路去發展，有頭腦的廚師是不會紮根的待在廚房裡一直幹下去，他會想方設法的利用身邊條件讓自己更有價值！

現在餐飲行業不比以前了幹過廚房的都知道七八年前那時候的菜原材料都是手工的，菜品也很講究，操作的都是老師傅，年齡均在35到40之間的 ，經驗十分豐富。相比現在的廚房裡不論大小廚房老師傅看不到了，都是小傢伙們，很多菜也都是半成品，買回來隨便弄弄就能出品了！！

廚師這個行業其實還是很吃香的，但最後你只能有兩個方向去走:

一: 可以自己開店，小飯店，弄幾個包廂的，幾個小桌子也可以自己去嘗試著開店！畢竟你總不能在廚房裡待著

二:自己有足夠的領導能力和團隊意識，自己帶出一個優秀的團隊，自己手下培養出來，你自己也可以同時承包數幾家廚房，當然這是根據個人能力 也並不是所有人都適合第二個，畢竟壓力還是很大的 ！！！

廚師我個人認為不比以前了，壓力也大了，眾口難調！！

學廚師與其它行業相比有著明顯的優勢：

一、學廚師永遠不會被社會淘汰，人是鐵，飯是鋼，人總得吃飯吧。

二、學廚師工作範圍廣闊，哪裡都有廚師，哪裡都要廚師。

三、學廚師發展空間巨大：菜品的創新、營養的搭配永遠沒有封頂。

四、廚師愈老愈值錢：不象許多行業只能吃青春飯，青春一過生活無著落。