幹炒雞塊的做法步驟

幹炒雞塊的做法步驟備料 雞腿 青椒 洋蔥 生抽 老抽 胡椒粉 料酒 鹽 白糖 郫縣豆瓣醬 味精

步驟 1

雞腿剁成小塊兒，加入適量生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉醃製十五分鐘。

步驟 2

青椒和洋蔥切小塊兒。幹朝天椒切段。

步驟 3

鍋內燒油，油熱後放入醃製好的雞塊兒大火爆炒，雞塊兒八成熟之後，放入幹朝天椒，再放入生抽，白糖，郫縣豆瓣醬，繼續翻炒。

步驟 4

雞塊完全熟了之後，放入切好的青椒和洋蔥，再加入適量的鹽和味精調味。出鍋。

主料1種

雞腿

2個

輔料6種

油 適量鹽 適量蒜瓣 適量生薑 適量醬油 適量大料 適量

烹飪步驟9步

步驟1

幹炒雞塊_的做法步驟：1

雞腿切塊

步驟2

幹炒雞塊_的做法步驟：2

蒜瓣切片

步驟3

幹炒雞塊_的做法步驟：3

生薑切片

步驟4

幹炒雞塊_的做法步驟：4

坐鍋，放油，爆香大料、生薑片

步驟5

幹炒雞塊_的做法步驟：5

放蒜片炒香

步驟6

幹炒雞塊_的做法步驟：6

放雞塊

步驟7

幹炒雞塊_的做法步驟：7

翻炒至熟

步驟8

幹炒雞塊_的做法步驟：8

放醬油、鹽炒至乾爽即可

步驟9

幹炒雞塊_的做法步驟：9

出鍋嘍

家常炒雞塊：炒雞塊是家家都常做的菜，真是家常菜了，炒雞塊的做法有很多種，比如：冬瓜炒雞塊，土豆炒雞塊，青椒炒雞塊，胡蘿蔔炒雞塊，芹菜炒雞塊，辣椒炒雞塊，等等真是太多的方法炒雞塊，重點是要炒得好吃，才是關鍵。怎麼樣做才能炒的好吃呢？下面我們就一起學習做炒雞塊吧。第一種做法：炒雞塊我們就做（冬瓜炒雞塊）。1：準備材料：雞塊，冬瓜，幹辣椒，桂皮，八角，植物油，料酒，醬油，白糖，精鹽，雞精。2:買公雞，不要買老母雞，老母雞肉適合燉，炒菜不容易炒爛，雞肉買回來後，處理乾淨。3：清洗乾淨的雞肉，剁成小塊。4：焯雞塊，找一口鐵鍋，放在灶上開大火燒開後倒入雞塊，大火煮3分鐘。撈出來沖洗乾淨控水後，放入盤裡待用。5：冬瓜削去外皮，挖去瓤子，清洗乾淨，切成厚片。6：炒雞塊：鍋裡放油適量，開大火，油熱後，放入焯好的雞塊，翻炒變色，炒的沒有雞肉的水份了，再加入冬瓜翻炒幾下。7：放入幹辣椒，桂皮，大料，再加適量熱水，加適量料酒，加適量醬油，加少許白糖，加適量鹽，翻炒均勻，大火煮開。8：關小火煮5分鐘後大火收汁，留有一點點汁水，關小火加入味精，關火出鍋。冬瓜炒雞塊做好了。

第二種做法：辣炒雞塊

1：準備材料：雞肉（不要選老母雞，不容易炒爛）生粉，生抽，雞蛋，白砂糖，胡椒粉，白醋，花椒籽，乾紅辣椒，白胡椒粉，雞粉。2：買回來的雞肉沖洗乾淨後，切成小塊。乾紅辣椒洗乾淨切小圈。3：準備一個大湯碗或者小盆，加入生抽，白砂糖，鹽和胡椒粉，用筷子攪拌均勻後。4：把雞蛋用水沖洗一下，打入攪拌好的調料裡攪拌，加入生粉攪拌成糊狀。5：倒入切好的雞塊，攪拌，讓雞塊均勻地都粘上調料糊。6：炸雞塊：鍋清洗乾淨擦乾，放灶上，開大火加入足夠的油，油燒熱後，放入拌好的雞塊，關中火。把下入油鍋裡的雞肉用筷子趟開，不要粘連再一起。7：把下入油鍋裡的雞塊用筷子翻翻，兩面都炸成金黃色就炸好了，關火，用漏勺撈出來，控去油。8：鍋裡留有少許油，開小火燒熱後，放入大量的花椒籽，放入大量的辣椒圈，炸出花椒籽的香味和辣椒的辣味，不要炸黑了。9：花椒和辣椒炸好後，倒入炸好的雞塊翻炒幾下，加入一點點白醋，適量鹽，加入適量胡椒粉，翻炒均勻，最後加入雞粉，再翻炒，關火。辣炒雞塊做好了，找個盤子，出鍋，裝盤。這個菜大部分孩子都愛吃，每次做這個菜孩子們就像吃零食一樣拿著吃，又辣又好吃，大家做個試試。

第三種做法：土豆炒雞塊

1：準備材料:雞肉塊，土豆，植物油，薑末，大蒜瓣，八角，花椒籽，乾紅辣椒，青辣椒，大蔥，鹽，雞精。2：買回來的雞肉洗淨後切成小塊。3：土豆颳去皮，清洗乾淨切成厚片，放入水裡浸泡。4：大蔥洗淨後切小段。生薑去皮洗淨後切末。幹辣椒洗淨後斜著切粗絲。青椒去心洗淨後切大片。大蒜去皮洗淨後拍爛切碎。5：鍋洗乾淨放灶上開火加入植物油，油熱後放入雞塊大火炒到變色，沒有水的時候加入一點白醋，鹽，少許醬油翻炒，加點開水小火燜5分鐘後加入八角，蔥段，胡椒，花椒，蒜末，薑末，放入土豆，翻炒後再加點熱水燜5分鐘，加點雞精，關火出鍋。

雞肉的營養價值很高，吃起來對身體的健康是大有裨益的。在雞肉中含有豐富的維生素C和維生素E，這些微量元素是人體在生命活動中不可或缺的。在中醫中，雞肉“溫中補脾，益氣養血，補腎益精”。經常吃雞肉能能增強抵抗力，遠離流行性疾病。乾燒雞塊是雞肉的一種比較經典又簡單的做法，不僅吃起來美味，而且做法也不是很難的。接下來，我們就來一起看看這道乾燒雞塊的具體做法吧。

所需食材：雞塊、料酒、老抽、生抽、食用鹽、八角、蒜末、豆瓣醬。

烹飪方法：

1. 將處理乾淨的雞肉切成塊狀，放在一個盆或者大一點的碗中，然後再往其中倒入適量的料酒、老抽、生抽，再撒上少量的是食用鹽，抓勻後醃製15個小時。

2. 在醃雞肉的同時，我們先來炒一下配料。在鍋中倒油，等油熱起來後，將八角、蒜末放入鍋中，炒出香味。

3. 此時雞塊也醃製好了，將醃製好的雞塊放入剛才炒八角的鍋中，再往鍋中倒入少量的豆瓣醬，攪拌均勻。

4. 炒20分鐘左右，再往鍋中倒入少量的水，炒到鍋中的湯汁收幹之後，即可出鍋。

雞塊最常見的就是和土豆搭配一起來做了，提起這個就不得不說新疆大盤雞了，全國各地都有著新疆大盤雞的獨特香味，基本屬於最親民的菜了。其實新疆大盤雞的湯汁稍微收的少一點，也可以算幹炒雞塊的一種了。但是小編對於新疆大盤雞的愛是遠遠不及對於我家鄉大盤雞的。

在我的家鄉河東，最具特色的就是運城大盤雞了，在運城大街小巷都是大盤雞的店面，吃的時候搭配上河撈麵，真的是一絕！基本在外闖蕩的河東人回到家鄉的第一件事就是點上一份大盤雞，這似乎是表達對於家鄉思念的一種詮釋了，因為在外面基本吃不到正宗的運城大盤雞，只有吃到這正宗的味道，好似在外面飄蕩的心才可以安定下來！

今天就給大家分享一下運城大盤雞的做法，希望大家都可以嚐到這專屬於河東人的美味！

我們先看一下主配料：準備三黃雞1只，青椒、土豆、蔥薑蒜適量

            調  料：豆瓣醬、食鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、老陳醋、生抽、老抽、料酒、啤酒、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香葉

製作方法：

    1：先將三黃雞洗淨乾淨，剁成核桃大小的塊，泡去血水後，撈出瀝乾水分

    2：將瀝乾水分的雞塊加入食鹽、料酒、蔥姜醃製10-15分鐘；土豆改刀成滾刀塊；青椒改刀成片，蔥薑蒜切片

    3：炒製糖色。鍋中加少量的油，下入適量白砂糖，用小火不斷炒制，炒至糖粒融化，顏色變得深紅，起大泡就可以了，倒出備用

    4：重新起鍋燒油，下入花椒、香料小火炸香，加豆瓣醬、幹辣椒、蔥薑蒜炒制、下入醃製好的雞塊煸炒出油，下入糖色再次翻炒均勻，加食鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、老陳醋、生抽、老抽、料酒、啤酒調色調味，加入湯汁，放入土豆，待燒製成熟入味後，大火收汁，待湯汁濃稠後放入青椒翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了！

這樣運城大盤雞就做好了，撒上一點香菜，搭配上河撈麵更為好吃，想吃幹炒的話，湯汁收的在少一些就可以了。

1 早上去菜場買仔雞，在就可以菜場叫老闆去毛、去內臟，正好叫老闆剁好，一定叫他剁小點哦，不然他還以為紅燒的弄的大了，就不好了！

2 把小雞拿來家用水沖洗乾淨，血水瀝乾！然後起鍋燒水，趁燒水的時間，切一蔥姜！等個幾分鐘水燒開。放入小雞入，然後放大料。水燒開把上面髒的血水拿勺子打掉，然後拿漏勺把雞撈出，放入盆中洗淨瀝乾，把之前的蔥姜挑出不用，雞放入乾淨盆中待用！取蔥薑蒜切成適當大小備用，金蔥、青紅杭椒切成段備用！

3 取乾淨的鍋，開火先滑一下鍋！就是把鍋燒熱，放涼油入鍋中滑鍋，把鍋中油倒在油缸裡，在放涼油入鍋可以帶一點豬油燒熱(滑鍋的目的，是為了防止抄雞的時候沾鍋)，依次放入姜，蒜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、辣妹子，抄香煸出味！後放入瀝乾的雞肉，開大火把雞肉炒幹水份，雞肉炒至變成金黃色！然後加入適當的老抽，生抽炒均勻，後噴入黃酒加大去味力度！然後加入適當熱水，燒開加入甜油、醋、生抽、鹽、味、糖，調製牙黃色！大火收汁15分鐘左右，加入青紅椒、金蔥、白胡椒粉、淋明油起鍋！

幹炒雞塊，平常在家我自己也會去做來吃，做法步驟也很簡單。

做法主要分三步：

1.準備兩個大雞腿，洗淨剁塊，放少許鹽和料酒加生抽醃製一會兒，這樣比較入味。再準備生薑和大蒜切片，幹辣椒切段。

2.鍋中放油，放入切好的幹辣椒，生薑和大蒜，翻炒出香味，再倒入雞塊，炒到變色，然後調味放入料酒(啤酒會更香）和老抽，少許白糖和鹽。

3.繼續翻炒到雞肉斷生，水分差不多幹了就可以了，然後就盛出裝盤。

這樣三步就完成了，香噴噴的幹炒雞塊，方法很簡單，你很快能學會的。