都知道柿餅是由柿子製作而來的，甜甜的味道，軟軟的口感，每到柿餅上市的季節都會迫不及待的買來吃，柿餅雖然好吃，但人們更好奇上面一層白白的霜是怎麼來的，柿餅出霜的過程其實還是很繁瑣的，從採摘柿子，到曬乾之後，再等到出霜這是一個漫長的過程，瞭解之後感興趣的人，在有條件的情況下可以自己動手去做一下。

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柿餅怎麼出霜

柿餅怎麼出霜：

採摘——削皮——串繩——風乾——晾曬——出霜 這是一個漫長的製作過程過程。

1.採摘：

柿子要採摘的時候

柿子的採摘要在霜降之後的一週內集中採集，這個時候才是最佳時間，因為這個時候柿餅的含糖量最高。

2.晾曬的前期工作：

柿子削皮串繩風乾

Sunny充足，通分是晾曬的基本條件，當然啦，晾曬的地方不可缺的就是頂棚啦，遮陽遮雨，柿餅靠風乾才是最好的，因為太陽太曬，會把柿子曬白，在曬架上綁上細繩，在細繩上逐一掛上柿子，柿子與柿子之間的要有一定的間隔，這樣每個柿子都能夠充分的被Sunny曬到。

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柿餅怎麼出霜

3.晾曬：

柿子曬足至少一個月，，才能達到出霜的要求，然後就趕緊將柿子下架，剪去柿子蒂，放到篩子上鋪開，等待出霜。

4.出霜：

出霜其實是柿子內的水分蒸發，糖份蒸出的過程，所以我們平時吃的就是白霜還有果糖的成分。當然啦，出霜的過程不能被太陽曬得太狠，最好是白天晾，晚上捂，不能曬得太乾。白天還要在太陽太大的時候，蓋上遮陽布。因為影響出霜的因素有兩個，一個是溫度，一個是溼度，所以天氣越冷，出霜的速度就越快。為了讓霜跟均勻的分佈，就要不定時的翻動柿子，晾個10天左右，霜足的柿餅就出來了，這個時候也是最純正的柿餅了。

霜是曬出來的,白霜的形成,是有一定條件的.一是柿餅要曬乾.一個是果子要好,含糖量要達到,還有就是要一定的溫差.柿餅上的白霜是天然生成的,不...

柿餅是用柿子經過去皮、晾曬等工序製作而成的餅狀食物。其營養成分很高，要比其他普通的水果中的糖分和維生素等元素高一到二倍左右，並且柿餅還是一種藥理作用很多的食品，其對於人體肺部和腸胃有好處，能夠潤肺止咳和潤腸通便等等。柿餅這種食物在我們家中也是能夠製作而出的，下面就來介紹一下家庭柿餅的製作方法。

庭柿餅製作方法:

用料

大柿子若干

水果刀

步驟 1

取大柿子若干，不能要軟的，要硬的，至少能把柿子皮削下來那種就行

步驟 2

用水果刀把柿子皮削掉，留下蒂就可以了 皮一定要削乾淨

步驟 3

白天放在窗外面讓柿子接受風吹日曬，晚上拿回來放在暖氣上，這樣會幹的比較快。現在晚上露水大，柿子一定要拿回屋內，在晾曬的過程中不能沾水

步驟 4

大概幾天之後，柿子的水分就會幹掉不少，開始有柿餅的雛形了，這會捏捏柿子，柿子是軟的呢，這樣就可以捏捏柿子把柿子捏平，捏的時候注意力度，別把柿子捏壞

步驟 5

大概十多天後，柿餅就可以吃了，柿餅的乾溼程度自己掌握，喜歡吃乾的就多晾幾天，喜歡吃溼一點的就少晾幾天，在晾曬的過程中注意柿子的整形，捏出你喜歡的形狀 大功告成。

柿子一定要是硬的，不然無法削皮。

在晾曬時，可以因地制宜是風吹日曬還是放在暖氣上還是地上

如果家裡有暖氣 那麼可以把柿子直接放在暖氣上烘乾即可

食物相剋

1、柿子不宜與海帶、紫菜同食，否則會引起胃腸不適；

2、不宜與酸菜、黑棗、酒同食，否則會導致結石；

3、忌於蘿蔔同食；

4、柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者可致胃出血而危及生命；

5、食柿子前後不可食醋。

提醒

1. 空腹慎吃生柿子或食柿後忌飲白酒、熱湯、以防患胃柿石症；

2.柿子含單寧，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好；

3. 不要空腹吃柿子，柿子宜在飯後吃；

4. 吃柿子的前後1小時內不宜喝牛奶。

把削去皮的柿子放在秫秸編織的箔上晾曬，整個晾曬過程大約需要45天的時間，期間要不停地翻曬擠壓柿子，待柿子在長時間的翻曬和擠壓中耗去大量的水分，變成癟癟的柿餅時，即可裝缸或甕開始捂霜，捂霜需15至20天或更長的時間，柿餅捂的時間越長，白霜顯得越多，品質就越好。

柿餅製作步驟：

1.選柿子，選擇新鮮柿子是一個重要過程，要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉，因為在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的，還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子，最好是半生品種。

2.去柿子皮，挑選好的柿子放在大的盆裡面清洗一次，然後用小刀削皮，在去皮的時候手一定要乾淨，把削下來的皮可以曬乾，在後面上霜的時候使用。

3.曬柿子，在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩，一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結，大概一根麻繩上可以掉五六個柿子，要有一定的間距，等全部弄好之後，用繩子掛在有太陽、通風、乾淨的地方暴曬，晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮溼。每隔兩天就翻動一次，翻的時候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，出現乾癟的時候，可以用盆子收起來。

4.柿子餅捂霜（上霜），將柿子餅每兩個餅頂相結合，蒂部向外，在乾淨容器中放入一層之前曬好的柿子皮，再放一層柿餅，重複放法，直到放完為止，然後把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，主要取決於溫度的把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。

01

取硬的大柿子若干。

02

用水果刀將柿子皮削除乾淨，留下蒂即可。

03

白天將柿子放在窗外陽臺上，使其風吹日曬，晚上放在房間裡，在晾曬過程中切記不可沾水。

04

大概幾天之後，柿子會幹掉不少的水分，開始有柿餅的雛形，因柿子還是軟的，注意力度將柿子捏平。

05

大概十天過後，柿餅便可以吃了。可根據自己的愛好決定柿餅的軟硬程度。

特別提示

1：柿子一定要選硬的，否則無法削皮。 2：在晾曬時，可以因地制宜(風吹日曬或使用暖氣烘乾)。

把削去皮的柿子放在秫秸編織的箔上晾曬，整個晾曬過程大約需要45天的時間，期間要不停地翻曬擠壓柿子，待柿子在長時間的翻曬和擠壓中耗去大量的水分，變成癟癟的柿餅時，即可裝缸或甕開始捂霜，捂霜需15至20天或更長的時間，柿餅捂的時間越長，白霜顯得越多，品質就越好。

柿餅製作步驟：

1.選柿子，選擇新鮮柿子是一個重要過程，要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉，因為在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的，還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子，最好是半生品種。

2.去柿子皮，挑選好的柿子放在大的盆裡面清洗一次，然後用小刀削皮，在去皮的時候手一定要乾淨，把削下來的皮可以曬乾，在後面上霜的時候使用。

3.曬柿子，在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩，一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結，大概一根麻繩上可以掉五六個柿子，要有一定的間距，等全部弄好之後，用繩子掛在有太陽、通風、乾淨的地方暴曬，晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮溼。每隔兩天就翻動一次，翻的時候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，出現乾癟的時候，可以用盆子收起來。

4.柿子餅捂霜（上霜），將柿子餅每兩個餅頂相結合，蒂部向外，在乾淨容器中放入一層之前曬好的柿子皮，再放一層柿餅，重複放法，直到放完為止，然後把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，主要取決於溫度的把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。

把削去皮的柿子放在秫秸編織的箔上晾曬，整個晾曬過程大約需要45天的時間，期間要不停地翻曬擠壓柿子，待柿子在長時間的翻曬和擠壓中耗去大量的水分，變成癟癟的柿餅時，即可裝缸或甕開始捂霜，捂霜需15至20天或更長的時間，柿餅捂的時間越長，白霜顯得越多，品質就越好。

柿餅製作步驟：

1.選柿子，選擇新鮮柿子是一個重要過程，要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉，因為在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的，還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子，最好是半生品種。

2.去柿子皮，挑選好的柿子放在大的盆裡面清洗一次，然後用小刀削皮，在去皮的時候手一定要乾淨，把削下來的皮可以曬乾，在後面上霜的時候使用。

3.曬柿子，在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩，一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結，大概一根麻繩上可以掉五六個柿子，要有一定的間距，等全部弄好之後，用繩子掛在有太陽、通風、乾淨的地方暴曬，晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮溼。每隔兩天就翻動一次，翻的時候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，出現乾癟的時候，可以用盆子收起來。

4.柿子餅捂霜（上霜），將柿子餅每兩個餅頂相結合，蒂部向外，在乾淨容器中放入一層之前曬好的柿子皮，再放一層柿餅，重複放法，直到放完為止，然後把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，主要取決於溫度的把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。

1柿子餅捂霜（上霜），將柿子餅每兩個餅頂相結合，蒂部向外，在乾淨容器中放入一層之前曬好的柿子皮，再放一層柿餅，重複放法，直到放完為止，然後把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，主要取決於溫度的把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。

首先在選柿子的時候，要選擇沒有裂傷，含糖量高，水分高的柿子。然後將柿子皮去掉，把削去皮的柿子放在秫秸編織的箔上晾曬，整個晾曬過程大約需要45天的時間，期間大約兩天就要翻動一次。晚上和下雨天要注意用東西遮住，防止露水和防止潮溼。待柿子在長時間的翻曬和擠壓中耗去大量的水分，變成癟癟的柿餅時，可以用盆收起來，這個時候就開始捂霜，捂霜需15至20天或更長的時間，柿餅捂的時間越長，白霜顯得越多，品質就越好。上霜好不好，主要在於溫度的把控，所以說在上霜的時候，溫度是非常重要的。

柿餅乾制分為自然乾製和人工乾製。比較傳統和常見的為自然乾製。

選擇空曠、Sunny充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在Sunny下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。在Sunny充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。